在蘋果汁和蘋果酒的商業生產過程中，被稱為果渣的大量的纖維狀廢物作為副產品產生。雖然這種材料目前只是被丟棄，但新的研究表明，它可以被用來促進雞的健康。據康奈爾大學的科學家稱，僅在美國，2021-2022年的生長季節就產生了約175350噸-193290噸的蘋果渣。

由于該材料的高糖和高酸含量，加上它的發酵方式，如果大規模地堆肥和用作肥料，將破壞土壤的碳氮比，因此，大多數蘋果渣被簡單地傾倒在垃圾填埋場。

以前的研究表明，蘋果中天然存在的植物化學物質和益生菌可以促進腸道健康和腸道微生物群（生活在腸道中的有益微生物群）。良好的腸道微生物組又與許多健康益處相關，如對自身免疫性疾病和細菌感染的抵抗力。

考慮到這些事實，由Elad Tako副教授和博士生Cydney Jackson領導的康奈爾團隊開始研究蘋果糖強化飼料是否可能改善肉雞的健康，肉雞是評估植物性化合物對腸道健康影響的既定模型。

在這項研究中，科學家們將蘋果渣提取物注入雞蛋內發育中的胚胎的羊水中。Tako告訴我們，這樣做是一種可靠的手段，可以"證明特定飲食成分的潛在有益營養作用"。

當雞蛋孵化并對小雞進行分析時，發現與對照組相比，果渣提取物增加了動物的氨基酸運輸系統，提高了鐵的生物利用率，促進了大腸中的微生物種群，并支持了有益腸道細菌的生長。計劃中的長期飼養試驗將有望支持這些發現。

"果渣現在被當作工業廢物處理。如果我們能夠潛在地利用富含營養的果渣，我們可以將其添加到肉雞的飲食中，"Tako說。"我們可以改善它們飼料中的營養，并以更自然的方式實現生產力 - 并有可能減少對添加的膳食化學品的使用。"

有關這項研究的論文最近發表在《營養物質》雜志上。

發酵蘋果渣替代部分畜禽飼料，變廢為寶顯著降低成本

蘋果渣由果皮、果核和殘余果肉組成,含有可溶性糖、維生素、礦物質、纖維素等多種營養物質,是良好的多汁飼料資源。經測定在蘋果渣皮中，果皮果肉占96.2%，果籽占3.1%，果梗占0.7%，蘋果渣的無氮浸出物為61.5%，其中總糖15.1%，粗脂肪6.8%，粗蛋白含量6.2%。此外,還含有較豐富的鈣、磷、鉀、鐵、錳、硫等礦物質宏量元素和微量元素。

每年都有大量蘋果渣產生，由于鮮蘋果渣的水分高、酸度大,鮮喂時在日糧中的比例不宜大,且不易貯存。但果渣的生產有明顯的季節性,要充分利用果渣的飼料資源,單靠喂鮮渣很有限,還必須進行加工處理。經過發酵處理之后可以長期保存，直接替代畜禽部分飼料或者經過烘干用于飼料原料。

蘋果渣發酵貯存方法：每噸果渣加100公斤玉米粉（碎米、淀粉等都可以，做飼料原料考慮成本則可以不用添加淀粉類物料），1包99多功能飼料發酵劑，如果是用于飼喂反促動物則可以加入適量尿素，混合后含水量60%左右放入塑料袋或容器中稍微壓實密封發酵。發酵7天以上有帶酒酸香味則可以使用，發酵完成的物料需要嚴格密封保存，可以超過1年不變質，每次取用后都要再密封，如現表面有霉變則要去除霉變部分再飼喂。

牛羊等反芻動物可以長期按照每日總飼料飼喂量的30%左右直接飼喂。單胃動物的豬雞鴨鵝等按照日糧的15%-30%，后備母豬、空懷母豬、養殖周期較長的閹雞土雞、休蛋期的鴨鵝等可以按照50%左右的使用量。

發酵果渣由于在發酵過程中使用了微生物和非蛋白質原料，其粗蛋白質的含量明顯增加。同時果渣經微生物發酵后，其酸度、益生菌、還原糖等結構性物質都發生了變化，增加了動物的適口性。益生菌的作用促進腸道的消化吸收，從而實現促進畜禽的良性生長的目的。

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