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　　乳酸菌是一類發(fā)酵糖類物質(zhì)產(chǎn)乳酸的細(xì)菌，作為益生菌的應(yīng)用已有幾百年的歷史。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步人類對(duì)乳酸菌的研究不斷深入，乳酸菌與人體腸道健康的關(guān)系不斷被揭示，本文對(duì)乳酸菌對(duì)人體腸道健康的作用進(jìn)行了綜述。

　　1. 乳酸菌的分類學(xué)特征

　　乳酸菌是一群可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的總稱，不是微生物分類學(xué)上的名詞[1]。這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種，有益菌以乳桿菌屬、雙歧桿菌屬為代表，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于自然界和人體的腸道中[2]。

　　2.人體腸道中乳酸菌的重要作用

　　腸道是人體消化系統(tǒng)中最長(zhǎng)的也是最重要的消化器官，是食物的“精細(xì)化工廠”，人體90%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要靠腸道吸收；我們也可以把腸道稱作人體最大的排污廠，90%以上的毒素由腸道排出體外；腸道也是人體最大的菌庫(kù)，健康人的腸道內(nèi)生活著400多種、數(shù)十萬(wàn)億的細(xì)菌，這些細(xì)菌相互依存、相互制約，處于相對(duì)平衡狀態(tài)，組成體內(nèi)最大的微生態(tài)環(huán)境，成為維護(hù)人體健康的天然防線；腸道還是人體最大的免疫器官，在人一生中95%以上的感染性疾病直接或間接與腸道有關(guān)，腸道粘膜表面復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和功能組成強(qiáng)大的粘膜免疫系統(tǒng)，防御各種細(xì)菌和毒素的侵襲[2]。

　　3. 乳酸菌對(duì)人體腸道的重要作用

　　近年來(lái)對(duì)乳酸菌的應(yīng)用研究不僅是提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善食品風(fēng)味、提高食品保藏性和附加值，其特殊生理活性和營(yíng)養(yǎng)功能正日益引起人們的重視。大量研究表明，乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價(jià)，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，刺激組織發(fā)育，從而對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)胞感染、免疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生等產(chǎn)生作用。由此可見(jiàn)，乳酸菌的生理功能與機(jī)體的生命活動(dòng)息息相關(guān)，如果乳酸菌停止發(fā)揮作用，人和動(dòng)物就很難保持健康生存，乳酸菌對(duì)人體腸道的有益作用可歸納為一下幾個(gè)方面。

　　3.1 營(yíng)養(yǎng)作用

　　乳酸菌在代謝過(guò)程中自身能合成多種營(yíng)養(yǎng)成分。包括被人體充分吸收利用的多種維生素、氨基酸等，以及通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。這些代謝產(chǎn)物能促進(jìn)胃腸道對(duì)鈣、磷、鐵、維生素D等微量元素的吸收利用，乳酸能降低腸道pH值，利于腸道蠕動(dòng)，維持正常生理功能，阻止致病菌的定植[2]。此外，乳酸菌能產(chǎn)生合成多糖及各種維生素等的特殊酶系，機(jī)體可利用這些酶類來(lái)幫助吸收多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，呂加平等對(duì)8種乳酸菌共計(jì)37株菌在適宜溫度下發(fā)酵脫脂復(fù)原乳產(chǎn)生的游離氨基酸含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明, 嗜熱乳桿菌( 保加利亞乳桿菌、瑞士乳桿菌、嗜酸乳桿菌) 的蛋白水解酶，將蛋白水解為游離氨基酸[3]。也有研究表明乳酸菌產(chǎn)生的某些酶可以修飾毒素受體．減少毒素與腸粘膜受體的結(jié)合，利于機(jī)體的腸道健康［4］。

　　3.2 拮抗腸道有害菌

　　乳酸菌具有多種生物拮抗功能，乳酸菌在體內(nèi)發(fā)酵乳糖產(chǎn)生大量的乳酸，可降低腸道局部pH值，改善微生態(tài)環(huán)境，抑菌或殺死腸道內(nèi)的大腸埃希菌、沙門菌、鏈球菌等。同時(shí)乳酸菌可產(chǎn)生蛋白類抗菌物質(zhì)，以生物拮抗作用來(lái)消除病原菌的存在。于娜等從內(nèi)蒙古地區(qū)傳統(tǒng)谷物發(fā)酵食品中分離具有抑菌活性的菌株，并對(duì)其抑菌能力及抑菌物質(zhì)的特性進(jìn)行研究，經(jīng)蛋白酶處理后抑菌能力有不同程度的降低，判定抑菌物質(zhì)為蛋白類細(xì)菌素[5]。李紅娟等從傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵食品中分離到乳桿菌經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定對(duì)真菌具有不同程度的抗性。馬霞等研究證明了乳酸菌GP100對(duì)霉菌有不同程度的抑制作用，并通過(guò)酸奶樣品數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，證明了乳酸菌GP100對(duì)酵母菌污染率可降低43.9%[6]。

　　3.3提高腸道粘膜的免疫防御能力

　　在胃腸道中，乳酸菌與胃腸道黏膜上皮細(xì)胞緊密結(jié)合，搶占胃腸道粘膜上的生態(tài)位點(diǎn)，形成一層菌膜能有效阻止?jié)撛谥虏【蛲庖u菌在粘膜上定殖，從而對(duì)宿主起到了占位性保護(hù)作用。這種定植抗力的產(chǎn)生是體內(nèi)乳酸菌與致病菌競(jìng)爭(zhēng)腸道上皮的吸附位點(diǎn)而產(chǎn)生的，如果這些吸附位點(diǎn)被較多的乳酸菌所占據(jù)，病原微生物就會(huì)被限制與腸粘膜粘附、定植［4］。

　　乳酸菌還可以刺激特異性免疫應(yīng)答，如加強(qiáng)粘膜表面和血清中IgA、IgM、IgG 水平，加強(qiáng)體液免疫，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的增殖，加強(qiáng)細(xì)胞免疫。任貴強(qiáng)等以2株乳桿菌飼喂小鼠，2株菌的乳懸液均能極顯著提高IgG、IgA含量(P<0.01)[7]。曾獻(xiàn)春等人用蕃茄、胡蘿卜混合汁乳酸菌發(fā)酵液飼喂小鼠觀察其對(duì)免疫功能的影響，飼喂高劑量組小鼠的脾細(xì)胞抗體分泌功能明顯強(qiáng)于模型組[8]。另一方面還可以影響非特異性免疫應(yīng)答，增強(qiáng)單核吞噬細(xì)胞(單核細(xì)胞和巨噬細(xì)胞) 、多形核白細(xì)胞的活力，刺激活性氧、溶酶體酶和單核因子的分泌。乳酸菌發(fā)酵的蕃茄、胡蘿卜混合汁發(fā)酵液飼喂免疫力低下的模型小鼠結(jié)果顯示，巨噬細(xì)胞吞噬功能均明顯高于模型組，高劑量組脾T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化功能明顯強(qiáng)于模型組[8]。

　　3.4 延緩衰老

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體衰老是由于體內(nèi)自由基的積累而引起的，自由基及其誘導(dǎo)的氧化反應(yīng)是導(dǎo)致某些疾病如癌癥、糖尿病、一心血管疾病等的重要因素, 如果能降低體內(nèi)自由基水平，就可以延緩衰老過(guò)程，起到抵御疾病，延年益壽的作用。乳酸菌作為一種天然高效抗氧化劑，正逐步受到食品、制藥、化工等領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。乳酸菌的抗氧化體系由活性氧和自由基清除系統(tǒng)、氧化損傷修復(fù)系統(tǒng)2部分組成，一方面阻止自由基的形成，另一方面修復(fù)已有的損傷，兩項(xiàng)功能協(xié)同作用達(dá)到清除自由基抗氧化的目的[9]。張江巍等研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌L3和L4螯合Fe2+的水平分別為54.3×106和41.3×106，清除超氧陰離子自由基能力分別為14.9％和87.0％，清除羥自由基的能力分別為83.5％和45.7％．并具有還原活性[10]。孟和畢力格等報(bào)道了酸馬奶中的嗜酸乳桿菌MG2-1菌株活菌制劑能夠使大鼠肝臟組織勻漿中SOD活力和GSH—PX的活力有明顯的提高，與對(duì)照組比較分別達(dá)到顯著性(P<0.05)和極顯著性(P<0.01)差異水平，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化物的終產(chǎn)物丙二醛的測(cè)定結(jié)果顯示，嗜酸乳桿菌MG2--1菌株活菌制劑能夠顯著地降低大鼠血液和肝臟組織勻漿中丙二醛含量(p<0.05)[11]。

　　4. 研究展望

　　乳酸菌作為益生菌的應(yīng)用已有幾百年的歷史，其有益作用得到了人們的共識(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步乳酸菌保健作用的機(jī)理一步步被揭示，現(xiàn)在乳酸菌的應(yīng)用已從傳統(tǒng)的發(fā)酵食品轉(zhuǎn)移到活菌制劑直接用于腸道保健和疾病治療，隨著研究的不斷深入，乳酸菌應(yīng)用領(lǐng)域必將不斷擴(kuò)展，為人類健康事業(yè)做出更大貢獻(xiàn)。