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近年來，我國畜禽養殖業發展十分迅速，但同時也帶來了不少環保問題。為緩解農村環境壓力，政府針對養殖業已嚴格執行“三區劃分”(適養區、限養區、禁養區)，并已從2018年1月1日起按當量(稅法規定：每頭豬以1當量計算)征收環保稅。在嚴峻的環保形勢下，養殖企業不再局限于糞尿等養殖廢棄物的資源化利用，開始將目標轉向通過生態發酵飼料實現源頭減排。

受政策影響。部分上游原料供應廠家被強制關停，導致飼料原料價格走高，養殖成本也隨之不斷增加，而發酵技術在飼料生產中的應用可以實現非常規飼料原料的合理使用。此外，國內關于養殖“禁抗”的呼聲越來越高，盡管出現了酶制劑、微生態制劑等替抗產品，但目前市場尚無類似抗生素生長促進作用的新型飼料添加劑。據報道，在增加豬的日增重和降低料肉比等生產指標上，發酵濕喂技術相比含抗生素的常規飼料具有一定的優勢。

飼料發酵是指在全價飼料或飼料原料中添加有益菌進行發酵。將其營養成分及抗營養因子通過一系列分解、轉化成更容易被動物采食及消化吸收的物質。發酵飼料不僅能刺激豬的采食,提高飼料的適口性及利用率，而且由于含有乳酸菌、酵母菌等益生菌以及大量消化酶等活性物質，在豬腸道環境改善、免疫力提升及豬場環境優化等方面也有明顯的促進作用。因此，發酵飼料在豬的生產中的研究與應用具有廣闊的前景。

1.1 改善母豬便秘

母豬便秘主要發生在妊娠后期和哺乳期兩個階段，已經成為規模化養豬場一種十分常見的現象，約占養殖總量的30％~50％。而便秘又會導致母豬的生理機能不同程度的受損，輕則影響母豬的泌乳障礙或胎兒的正常發育，重則導致難產、死胎，致使母豬年生產力大幅下降。引起母豬便秘的原因有很多，如缺乏運動，營養失衡，飲水不足，腸道菌群失調等。通過競爭性抑制作用，有害微生物在腸黏膜附著與繁殖能夠被發酵飼料中富含的有益菌有效阻止。從而使母豬腸道處于菌群平衡的健康狀態，毛春瑕等采用0(對照組)、0.25kg或0.50kg(實驗組)的發酵蘆筍下腳料對妊娠后期母豬進行補飼，發現實驗組便秘形態改善，減少便秘天數。王輝等妊娠母豬飼用發酵飼料2到3天后，母豬糞便松軟，便秘現象減少。陳興榮等研究表明，飼喂哺乳母豬發酵飼料，在提高其平均采食量的同時，能夠降低母豬便秘的發生概率。

1.2 提高繁殖性能

養豬就是養母豬，母豬的繁殖能力作為養豬場的核心，決定著年出欄量及利潤。而妊娠期和哺乳期是母豬飼養的特殊時期，也是仔豬胚胎發育和仔豬健康成長的關鍵時期，大量研究顯示飼喂發酵飼料有利于母豬繁殖性能的提高。熊立寅等實驗證實，在整個繁殖周期內全程用發酵飼料飼喂母豬，可顯著提高初生重。斷奶窩重、斷奶平均體重、斷奶仔豬數以及斷奶成活率(P<0.05)。徐祗瑞等、朱鳳華等、王輝等實驗結果也說明母豬飼用發酵飼料。可以提高繁殖性能，對提升仔豬的初生重、斷奶重以及斷奶成活率有促進作用。陳如水等實驗表明，飼喂發酵飼料的母豬(試驗組)的產仔數與飼喂抗生素組的母豬(對照組)相比多6.48％.仔豬的初生重高7.64％，28日齡斷奶平均體重重300g(P<0.05)，哺乳期仔豬死亡率顯著低于對照組(P<0.05)，仔豬發病率極顯著低于對照組(P<0.01)。說明發酵飼料提高繁殖性能的同時，還有具有一定的替代抗生素的作用。

1.3 提升泌乳質量

按照能量物質及營養成分的差異可將母豬的乳汁分為初乳和常乳，初乳和常乳的質與量決定哺乳仔豬生產性能，豬乳汁質量的高低則可以根據免疫球蛋白IgG水平反映。而日糧中能量與蛋白質供應量以及營養物質的利用率等營養因素影響著母豬泌乳量。劉曉明等研究母豬全價配合飼料發酵前后營養物質的變化，發現經酵母菌和乳酸菌發酵后，飼料中的益生菌數量以及粗蛋白、粗灰分、粗脂肪和磷含量均顯著增加(P<0.05)，可能有助于母豬消化、吸收飼料中的營養物質，提高乳汁質量。辛小召等指出，與對照組(基礎日糧)相比。實驗組I(濕發酵豆粕日糧)和實驗組Ⅱ(濕發酵濃縮料日糧)能提高乳蛋白、乳脂肪、非脂固形物含量，但差異不顯著(P>0.05)，試驗組Ⅱ乳糖含量顯著高于對照組(P<0.05)。說明飼糧中添加發酵豆粕或發酵濃縮料能增加母豬乳汁中營養物質的含量，從而促進哺乳期仔豬的生長和發育。

2發酵飼料在斷奶仔豬生產中的應用

3發酵飼料在育肥豬生產中的應用

3.1 改善豬肉品質

豬肉的色澤、嫩度、系水力、多汁性等是重要的感官指標。而胴體質量、背膘厚度、瘦肉率、屠宰率和眼肌面積等指標可較為清晰地反映飼料對豬肉品質的影響。喬艷明等實驗結果顯示，用5％的多菌種復合發酵飼料飼喂的豬肉樣品中，氨基酸、必需氨基酸以及不飽和脂肪酸的總量均顯著提高(P<0.05)。張娜娜等研究發現，添加15％的發酵飼料桑粉能顯著降低豬肉內飽和脂肪酸的含量(P<0.05)，同時能顯著提高不飽和脂肪酸的含量顯著提高(P<0.05)。并且能使育肥豬的屠宰率有提升的趨勢(P>0.05)。張旭輝等實驗表明，與對照組相比，發酵元寶楓葉組育肥豬肌肉中亞麻酸、花生烯酸、MUFA、PUFA的含量和PUFA／SFA均顯著增加(P<0.05)，硬脂酸、花生酸和飽和SFA含量顯著降低(P<0.05)。此外添加發酵飼料組育肥豬的平均日增重和肌肉的紅度值顯著增加(P<0.05)，肌肉的剪切力顯著降低(P<0.05)，系水力顯著提高(P<0.05)。這表明飼糧中添加發酵飼糧可以提高豬肉的多汁性，口感更好，營養更均衡。曹啟民等、李敏等、張文克等實驗結果顯示，添加發酵飼料雖然在部分指標上差異不顯著，但均對豬肉品質產生了有利的影響。

3.2 提高經濟效益

李術娜等實驗結果表明，較正常飼糧而言，添加10％發酵玉米秸稈粉飼喂杜長大三元雜交豬料肉比、飼料價格和增重成本分別下降8.06％、6.73％和14.10％。這說明降低生產成本可以通過添加一定比例的新型發酵秸稈替代飼糧實現。張文克等實驗顯示發酵花生殼與發酵玉米秸稈能夠降低豬腹瀉現象的發生，隨著添加比例的增大，在一定程度上能降低腹瀉頻率。說明適當添加發酵飼料，有利于降低醫療費用。王鵬等發現用10％發酵玉米秸稈替代全價日糧，無論是在生長速度、料肉比和經濟效益方面均有很好的表現。發酵玉米秸稈替代60～110kg階段的生長育肥豬10％的全價日糧較為合理。