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要：選用80 頭約20 kg 的( 杜×長×大) 三元雜交豬，隨機分成試驗組和對照組，每組4 個重復。飼喂分為3 個階段，在每噸基礎日糧飼料中分別加入溶菌酶添加劑200、100 和50 g，從生產性能和肉用品質及營養指標加以檢測和分析。試驗結果表明: 飼料中添加溶菌酶能顯著提高生長育肥豬的生產性能、胴體品質及肉質特性。與對照組相比胴體瘦肉率提高5. 76 % ( P ＜ 0. 05) ，眼肌面積提高10. 89 % ( P ＜ 0. 05) ，脂肪率降低31. 43 % ( P ＜ 0. 05) ，板油質量降低22. 05 % ( P ＜ 0. 05) ，平均背膘厚降低28. 21 % ( P ＜0. 05) ; 失水率降低5. 03 % ( P ＜ 0. 05) ，貯存損失降低19. 91 % ( P ＞ 0. 05) ，熟肉率提高4. 73 % ( P ＞0. 05) ; 干物質含量和肌肉間脂肪含量分別提高了8. 42 % ( P ＜0. 05) 和52. 65 % ( P ＜ 0. 01) 。
關鍵詞：溶菌酶 育肥豬 生產性能 肉質特性
中圖分類號：S 828 文獻標志碼：A 文章編號： 1002 － 2813 ( 2013) 07 － 0047 － 03
酶制劑作為飼料添加劑應用已有30 多年的歷史，目前國內外的大部分飼料都把酶制劑作為一種常規成分加入其中，起到了較好的應用效果( 楊玉紅，2008) 。溶菌酶又稱為胞壁質酶，化學名稱為N － 乙酰胞壁質聚糖水解酶( 沈同，1990) ，它是動物體液和血液中的非特異性免疫因子，具有抗菌、抗病毒、止血和組織修復等作用( 俞偉輝，2007) ，眾多試驗表明: 溶菌酶可增加機體抗病力，改善動物機體性能和腸道消化功能，能顯著提高幼畜成活率( 王曉可，2008) ，因此降低了生產成本，提高了生產性能和經濟效益。試驗是在飼料中添加飼料用溶菌酶，研究溶菌酶對生長育肥豬生長性能和肉質特性的影響，為溶菌酶在生長育肥豬飼糧中廣泛應用提供參考。
1· 材料與方法
1.1 試驗材料
試驗動物: 遼寧醫學院試驗動物場的( 杜× 長×大) 三元雜交豬。
飼料用溶菌酶: 廣東溢多利生物科技股份公司提供。
1.2 試驗設計
試驗選擇80 頭約20 kg 的( 杜× 長× 大) 三元雜交豬，要求體質量、胎次和日齡相近，公母各半，隨機分成對照組和試驗組，每組設4 個重復，每重復10 頭豬，對照組分3 個階段飼喂基礎日糧，試驗組在分3 個階段飼喂基礎日糧的同時，仔豬( 20 ～ 30 kg) 每噸基礎日糧中加溶菌酶200 g，中豬( 30 ～ 70 kg) 每噸基礎日糧中加溶菌酶100 g，大豬( 70 ～ 110 kg) 每噸基礎日糧中加溶菌酶50 g。預試期7 d，進行驅蟲和防疫，對試驗豬打耳號。
1.3 飼養管理
試驗采用群飼飼養方式，自由飲水，每日3 次喂料，其他管理按常規方法進行，試驗期120 d，肥育豬結束體質量約為110 kg。試驗結束后，測定日增質量及飼料轉化率。
1.4 日糧組成及營養水平
配制玉米—豆粕型基礎日糧，日糧組成及營養水平見表1。

1.5 測定指標
1.5.1 屠宰試驗
飼養結束后，隨機從試驗組和對照組中分別選出4 頭體質量約為110 kg 的豬( 公母各半) ，共8頭，保證供水條件下禁食24 h，宰前稱質量，胴體測定嚴格按《全國肉質協作組修正方案》( 1987)進行。
1.5.2 肉品質及營養特性測定
按《豬肉質評定方法》測定背最長肌的肌肉色澤、pH、大理石花紋、失水率、貯存損失和熟肉率。肌肉的營養成分測定按常規分析方法進行。
1.6 數據分析與處理
所有數據均以日糧為處理單位進行單因素方差分析，采用SAS6. 03 版進行數據處理與分析，數據以平均數± 標準差表示。
2· 結果與分析
2.1 溶菌酶對生長肥育豬生產性能的影響
從表2 可見: 與對照組相比，試驗組的日增質量提高了1. 35 %，料重比降低了4. 29 %，差異均不顯著( P ＞ 0. 05) 。

2.2 溶菌酶對生長肥育豬胴體品質的影響
從表3 可見: 飼料中加入溶菌酶肉用品質的各項指標有不同程度改善，屠宰性能大大增加，胴體瘦肉率和眼肌面積分別提高了5. 76 % ( P ＜ 0. 05)和10. 89 % ( P ＜ 0. 05) ; 脂肪率、板油質量和平均背膘厚分別比對照組降低31. 43 % ( P ＜ 0. 05) 、22. 05 % ( P ＜ 0. 05) 和28. 21 % ( P ＜ 0. 05) 。

2.3 溶菌酶對生長肥育豬肉質特性的影響
從表4 可見: pH、肉色評分、嫩度和大理石紋差異均不顯著( P ＞ 0. 05) ，失水率和貯存損失分別比對照組降低5. 03 % ( P ＜ 0. 05) 和19. 91 % ( P ＞0. 05) ，熟肉率比對照組提高4. 73 % ( P ＞ 0. 05) 。粗灰分和粗蛋白含量差異均不顯著( P ＞ 0. 05) ，干物質含量和肌肉間脂肪含量分別提高了8. 42 % ( P ＜0. 05) 和52. 65 % ( P ＜ 0. 01) 。

3· 討論
3.1 溶菌酶對生長肥育豬生產性能的影響
試驗結果表明，在豬飼糧中添加溶菌酶，可以提高生長育肥豬的生產性能， 這與張世卿等( 2008) 在雞和王曉可( 2008) 在豬上的報道一致。
因為溶菌酶能溶解細菌細胞壁，使細胞壁不溶性多糖分解為可溶性糖肽( 許紅，2005) ，溶解細胞壁釋放內容物( Brooke，2009) ，使酶和營養物質接觸面積增大，增加了腸道內的有益菌，使腸道內有害物質減少，機體抵抗力增加( 楊玉紅，2008) ，提高了動物對飼料的利用率( Humphrey，2002) 。同時溶菌酶可以阻止細菌溶解，降低細菌內毒素的釋放，使各種誘發炎癥的酸性物質失活，從而降低急性炎癥反應( 邵春榮，1996) ，機體維持需要降低，生長能量增加，所以使豬表現出較強的生長性能。
3.2 溶菌酶對生長肥育豬胴體品質的影響
試驗結果表明，溶菌酶對生長肥育豬肌體品質有顯著影響，瘦肉率顯著提高，脂肪率和背膘厚降低而肌間脂肪含量增加。板油質量和背膘厚的降低，說明了溶菌酶具有降低胴體脂肪的作用，這與胴體脂肪率降低是一致的，通過對比，瘦肉率和眼肌面積顯著提高，而眼肌面積與胴體瘦肉率呈正相關( 王重龍，2010) ，從另一方面也說明了溶菌酶能提高胴體瘦肉率。
3.3 溶菌酶對生長肥育豬肉質特性的影響
試驗結果表明，失水率是肌肉品質好壞的一個重要指標，與蛋白質結構和脂肪含量有關，失水率高會導致肌肉色澤深和暗，風味、香氣及嫩度降低，失水率下降，說明水分保持良好，這對于豬肉嫩度、適口性、多汁性和肉制品品質相當有利。肌肉嫩度也是一個重要指標，肌肉嫩度越大，剪切力越小( 周光宏，1999) ，貯存損失與失水率密切相關，結果表明，二者間的變化是一致的。從營養成分中發現，粗脂肪含量的增加，干物質也有增加的趨勢，而水分趨于降低，這同肌肉水分減少，熟肉率提高的變化相一致，表明肌肉間脂肪含量與肌肉的保水性有著密切關系。說明溶菌酶有改善肉質的作用，這與韓敏義和康明麗( 2009) 報道一致。
4· 結論
在生長肥育豬基礎日糧中添加不同比例的溶菌酶添加劑，可以提高生長肥育豬的生產性能，降低生產成本，提高經濟效益，改善豬肉品質和肉質特性，能夠代替抗生素使用，為消費者提供了更加安全實用的畜產品。
參考文獻
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