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本世紀，人們崇尚綠色食品、保健食品，迫切要求能用綠色添加劑替代抗生素等藥物，從而生產出真正適合人們消費要求的保健食品。運用生物技術而生產的微生物飼料添加劑，就是此類添加劑的一種。本文就此類添加劑中的酵母培養物加以論述。

1.1 營養成分

酵母培養物通常指用固體或液體培養基經發酵菌發酵后，含培養物和酵母菌的混合物，營養豐富，富含B族維生素。礦物質、消化酶。促生長因子和較齊全的氨基酸，是集營養與保健為一體的飼料添加劑。經研究者測得酵母培養物中 VK平均含量為40-142mg/kg。測定一種酵母培養物植酸酶活性為1400單位/kg，這與之前認為酵母菌中含有植酸酶，其活性較高相一致。研究發現的一種紅酵母含有豐富的類胡蘿卜素，能加強動物產品的著色效果。

1.2 生產工藝

單獨用液體或固體培養基經發酵菌發酵生產的酵母培養物不夠理想，因此目前一般采用液固態結合發酵工藝。它采用液態制菌種，固態曲池發酵，培養基滅菌熟化，加大液態接種量，合理的干燥工藝，縮短了發酵周期，大大降低了雜菌污染程度，有效地保存了產品中的生物活性物質。以這種工藝生產出的產品含粗蛋白質25%左右上注意保存酵母活性細胞、消化酶、維生素和酵母代謝終產物，屬于微生態制劑類型，是一種具有生物活性的飼料復合添加劑。以某公司生產的酵母培養物為例，介紹生產方法如下：

1)加入液體培養基，促進酵母代謝，開始產生營養代謝物;

2)谷物培養基與液體發酵液相混和形成濕混合料，發酵過程繼續;

3)濕混合料被擠壓成柔軟面條狀，發酵過程繼續，在這個過程中，酵母細胞繼續利用培養基產生更多的營養代謝物;

4)發酵的面條狀酵母培養物被烘干、磨碎，然后包裝。

2.1 酵母(活性干酵母)

酵母和酵母培養物是完全不同的兩種物質。酵母是屬于單細胞生物體的一種微生物真菌。在酵母類產品中，活性干酵母(于物質含量95%)是飼料工業中最常見的實用型酵母產品，以活酵母形式被用在許多飼料中。活性干酵母是不含代謝產物的，因為活的酵母細胞在動物腸胃內很難生存，會受到腸胃內其他微生物細菌的攻擊，還未來得及產生代謝物就被殺滅。所以僅僅通過飼喂酵母菌細胞，不可能獲得酵母培養物中所含有的全部有益成分。

2.2 酵母培養物

酵母培養物是在特定工藝條件控制下由酵母在特制的培養基上經過充分發酵后所形成的微生態制品。它由酵母細胞代謝產物和經過發酵后變異的培養基，以及少量已無活性的酵母細胞所構成。在酵母培養物的生產過程中，酵母細胞僅僅是被用來生產細胞代謝產物的一種工具。酵母培養物是一種成分復雜的產品，它不僅含有酵母細胞內的營養物，還含有發酵后形成的酵母細胞代謝產物。正是這些代謝產物能夠刺激動物腸胃內的微生物細菌，促使動物健康生長，達到提高飼料利用率和改善動物生產力水平的目的。

酵母培養物用作飼料添加劑始于二十世紀對年代中期，最早是用作反芻動物蛋白質補充飼料。目前，酵母培養物主要應用于反芻動物及水產養殖，起營養和保健雙重作用。國內外的大量研究證明，酵母培養物在促進動物生長，提高飼料利用率，預防疾病，提高機體免疫力和改善環境方面具有重要作用。

3.1 營養作用

將酵母培養物用作飼料添加劑，其營養作用主要是優化飼料的營養價值。酵母培養物是一種純天然飼料原料，可改善飼料適口性和消化率。較好的適口性能夠維持穩定的采食量;較好的飼料消化率能使動物吸收更多的營養以促進生產性能。

研究表明，酵母培養物有刺激瘤胃纖維素菌和乳酸菌繁殖，改變瘤胃發酵方式，降低瘤胃氨濃度，提高瘤胃微生物蛋白產量和飼料消化率等作用。有研究探討了酵母培養物對荷斯坦奶牛的產奶量及奶成分等生產性能的影響，當添加量為60g/小頭，產奶量提高0.9kg/d，到第五天高達1.77kg/d，且顯著提高了乳脂和乳糖的含量。在奶牛口糧中添加 60辦小頭酵母培養物，對泌乳早期奶牛具有明顯的增乳效果，可使日平均產奶量增加0.48-1.74kg，日平均增乳1.13kg。但酵母培養物對奶牛的作用受日糧營養水平和動物的生理狀態影響。酵母培養物之所以在奶牛上體現出顯著增乳效果，其原因是該培養物是酵母的代謝產物，能夠促進瘤胃發酵使氨細菌、蛋白質合成細菌及纖維細菌等大量繁殖和生長，從而提高飼料粗纖維消化率及細菌利用NPN(非蛋白氮)合成菌體蛋白的效率。

酵母培養物在羅非魚上試驗結果表明酵母培養物益有降低餌料系數和提高增重率的趨勢。

在單胃動物上的試驗結果表明，酵母培養物有提高飼料消化率和繁殖性能的效果。在生長豬日糧中添加8%的花生殼或豆殼，降低了豬的日增重與采食量，而補加酵母培養物，可減輕粗纖維的不利影響，提高日增重。發現低磷日糧添加酵母培養物，可提高豬日增重10%，采食量也有所提高。試驗研究表明，在肉雞飼糧中添加2%酵母培養物可以促進生長，而添加4%的酵母培養物后嚴重影響其生長速度，在禽類飼料中添加酵母培養物，可以減輕應激反應和提高飼料效率。

3.2 保健作用

最近有證據表明，酵母培養物的部分有益作用與其細胞壁有關，酵母細胞壁中所含的一種甘露寡聚糖(MOS)，可極大地影響動物的免疫系統。MOS是腸道微生物菌群的強大改良劑，MOS有減少腸道中致病菌和預防致病菌在胃腸道定植的能力，有研究表明，動物日糧中含有較低水平的MOS時，其免疫功能就能得到改善。

酵母細胞壁是一種飼用免疫增強源，能吸附、吞噬、破壞和吸收侵入體內的細菌、霉菌和病毒等有毒物質，達到增強免疫功能的作用。最近關于酵母培養物的一個新研究領域是作為飼料天然解毒劑，這可能是由于酵母細胞具有結合飼料中毒素作用的緣故。