葡萄酒工廠將葡萄壓榨后會(huì)產(chǎn)生大量皮渣，通常有兩種處理方法：一是作為粗飼料出售，不做加工，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低；二是作肥料傾倒或掩埋，但容易滋生病菌，污染環(huán)境。葡萄皮渣中含有較多的纖維物質(zhì)，能快速通過(guò)豬的胃腸，導(dǎo)致養(yǎng)分的吸收利用率降低，因此會(huì)降低飼料利用效率。纖維素酶和木聚糖酶等組成的復(fù)合酶不但能降低粗纖維的含量，還能消除抗氧化因子，有效提高飼料的適口性和飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)仔豬的生長(zhǎng)也具有較大的促進(jìn)作用。飼料中添加酵母菌已被廣泛的應(yīng)用，酶解后所產(chǎn)生的糖可用于酵母菌的生長(zhǎng)，不僅可以提高飼料蛋白的品質(zhì)，還能產(chǎn)生香味物質(zhì)，促進(jìn)豬的食欲增加葡萄皮渣在配合飼料中所占的比例能降低飼料的成本，增加效益；但是比例過(guò)大，也會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均衡以及飼喂的效果，所以選擇合適的配合比例至關(guān)重要。本研究將葡萄皮渣與輔助農(nóng)副產(chǎn)品豆粕、麩皮和玉米面等配合，經(jīng)由復(fù)合酶降解和酵母發(fā)酵獲得多量的細(xì)胞蛋白，依據(jù)豬飼料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制成配合飼料。

材料與方法

1 材料

葡萄皮渣，遼寧某酒業(yè)有限公司；

豆粕、麩皮，大連某食品集團(tuán)調(diào)味食品廠；

玉米面，市售；復(fù)合酶(纖維素酶和木聚糖酶等)，黑龍江肇東某有限公司；

釀酒酵母，廣東某有限公司。

2 試驗(yàn)方法

2.1 葡萄皮渣飼料發(fā)酵工藝

原料→篩選→混合→加水→潤(rùn)料→滅菌→冷卻→加酶→翻拌→降溫→接種酵母→發(fā)酵→干燥→粉碎→成品。

2.2 操作要點(diǎn)

原料處理：剔除葡萄皮渣中的土塊、石頭等雜物。

原料混合：將原料葡萄皮渣、豆粕、麩皮和玉米面等按一定比例混合。

潤(rùn)料：原料與水按照質(zhì)量比2：1充分潤(rùn)透，混合均勻，要求散而不凝，沒(méi)有結(jié)團(tuán)。

滅菌條件：121℃蒸汽滅菌60min。加入復(fù)合酶：將滅菌后的原料冷卻至室溫，于無(wú)菌室中加入復(fù)合酶。

加酶量分別為：纖維素酶2.0、2.5、3.0U／g；木聚糖酶5、6、7U／g。

酶解：在50℃下恒溫72h，每日晃瓶2次，使發(fā)酵物松散、均勻。

接種活化酵母：活性干酵母按0.05%加入，使用前取適量無(wú)菌水，25℃活化2h。

酵母發(fā)酵：在30℃培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵96h。

熱風(fēng)干燥：將發(fā)酵飼料攤于淺盤(pán)中，50℃熱風(fēng)風(fēng)干12～24h。

3 檢測(cè)方法

3.1 水分的測(cè)定

根據(jù)GB/T 6435—2006采用直接干燥法。

3.2 蛋白質(zhì)的測(cè)定

采用微量凱式定氮法。

3.3 粗纖維的測(cè)定

根據(jù)GB/T 6434—2006采用過(guò)濾法。

3.4 灰分的測(cè)定

根據(jù)GB/T 6438—2007采用灼燒法。

3.5 還原糖得率

采用DNS法。測(cè)定水解液中還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)：將試樣放置在50℃的烘箱中12h，粉碎均勻后精確稱取1.0000g，加入適量去離子水，50℃水浴30min，待溶液冷卻后定容至100mI，再3000r／min離心5min，取上清液1mI進(jìn)行DNS法檢測(cè)，根據(jù)葡萄糖溶液標(biāo)準(zhǔn)曲線確定還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

式中：m1為酶解后的還原糖的質(zhì)量，g；m0。為初始還原糖的質(zhì)量，g；m2為50℃烘干試樣的質(zhì)量，g；W為50℃烘干試樣的含水率%。

由表6可見(jiàn)，配比二在發(fā)酵前后總氮含量變化不大，一部分飼料的蛋白質(zhì)在酵母發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)變成菌體蛋白，提高了飼料蛋白的品質(zhì)。發(fā)酵后粗纖維降低了4.83，低于飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；消化能值根據(jù)化學(xué)成分和總能計(jì)算為13.53MJ／kg，略高于飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)論

葡萄皮渣配合飼料最適配合比例：葡萄皮渣、豆粕、麩皮、玉米面質(zhì)量比為 2：2：1：2。復(fù)合酶的最佳配比為：纖維素酶3U／g，木聚糖酶5U／g，作用溫度為50℃，時(shí)間為72h。發(fā)酵后的飼料成品中總氮18.81，粗纖維11.42，消化能值13.53MJ／kg，均達(dá)到了國(guó)標(biāo)(行業(yè))妊娠豬飼料要求。

研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮渣含有少量的糖分，氮含量偏低。脫水可以提高氮的含量，但同時(shí)也會(huì)增加粗纖維的含量。將豆粕、麩皮、玉米面與葡萄皮渣配合可以彌補(bǔ)葡萄皮渣的不足，但是粗纖維含量稍高于飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以纖維素酶和木聚糖酶為主的復(fù)合酶可以降解飼料粗纖維。試驗(yàn)中，復(fù)合酶將葡萄皮渣占27.2的配比二中的粗纖維降低了4.83，使之符合飼料標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，最優(yōu)的酶解條件A2B1C3D3將還原糖得率提高至4.70，為酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵提供了良好條件。

發(fā)酵飼料經(jīng)過(guò)50℃熱風(fēng)干燥后，主要營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本無(wú)損失，產(chǎn)品中有少量還原性糖，其中的酵母菌也是優(yōu)良的蛋白質(zhì)資源，蛋白質(zhì)含量大為提高。干燥的葡萄皮渣飼料成品有酒香、酯香和原料香味，提高了飼料的適口性。

葡萄皮渣配合飼料較普通配合飼料節(jié)約了成本，增加了經(jīng)濟(jì)效益。飼料中還可加入乳酸菌，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，提升飼料的品質(zhì)。飼料中賴氨酸的含量和磷、鈣的含量也是影響飼料品質(zhì)的因素，有待于進(jìn)一步研究。

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