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導      語

畜禽產品的風味品質及養殖臭氣等是現代養殖業中較為關注的問題。本試驗選擇復合型微生物飼料，利用每種微生物獨有的生產性能，針對產品風味、儲藏性能與抑菌和降臭功能為畜禽養殖業的提升改造服務。利用特定酵母在畜禽體內生成肌酐酸、某些特定氨基酸、某些芳香類物質和不飽和脂肪酸等來改善畜禽產品的風味。

研究微生物飼料改善蛋肉雞風味品質的對比試驗在杭州富陽區新登鎮某養殖場進行，采用籠養土種蛋肉雞為試驗動物，分為試驗組和對照組，試驗組飼喂添加0.4％微生物飼料添加劑的飼料，對照組飼喂不含微生物飼料添加劑的飼料，測定指標為雞肉和雞蛋中呈味核苷酸（肌苷酸、鳥苷酸、腺苷酸）的含量。

1  試驗方法

1.1   試驗分組

選取個體大小基本接近、健康的產蛋雞作為試驗用雞520羽，隨機分成2組，即對照組和試驗組各260羽。

1.2   試驗方法

預試期為12d，試驗組飼喂添加0.4％微生物飼料添加劑，對照組飼喂不含微生物飼料添加劑的飼料，正試期為60d。主要測定指標為雞肉和雞蛋中呈味核苷酸的含量。試驗結束后隨機在試驗組和對照組各取50個雞蛋及3只雞進行送樣檢測雞肉和雞蛋中呈味核苷酸的含量。

1.3   環境管理控制

試驗組與對照組飼養在同一雞舍內，由專人負責飼養管理，環境控制與免疫注射程序等管理措施一致。注重平時定期或不定期地對禽舍或周圍場地用消毒噴霧器進行消毒；按照免疫程序進行新城疫、高致病性禽流感、法氏囊病、傳染性支氣管炎等疫病的規范免疫；及時做好病死雞、污染物的無害化處理，嚴防病源污染擴散；同時封閉飼養，嚴控外來病原體的傳入。

2   結果與分析

2.1   試驗組與對照組的平均產蛋率分別為30.89％和30.96％，組間差異不顯著，試驗組與對照組的采食量分別為每天28.25kg 和28.6kg，組間差異不顯著。雞肉和雞蛋中的呈味核苷酸含量分別見表1和表2。

2.2   主觀評價

2.2.1  雞肉

試驗結束后，從二組雞中任意抽取一只進行宰殺，其雞肉加鹽加水文火慢燉，用嗅覺和味覺對烹飪過程中飄逸氣味，以及雞湯雞肉進行品嘗，結果表明試驗組明顯優于對照組。

2.2.2  雞蛋

試驗結束后，從二組雞蛋中任意抽取10 枚進行標記，混合放入同一個鍋中清水煮沸后，經多人品嘗，淡淡的清香味試驗組明顯優于對照組。

3   試驗結論

綜上試驗結果看，微生物飼料在改善雞蛋品質與雞肉風味方面效果顯著。通過本次試驗的實施，采取綜合防控措施，利用微生物飼料養殖技術，可以為籠養條件下的雞肉雞蛋風味品質進行有效改善與提高，同時可以為放養條件下的蛋雞、肉雞生產向著保持雞肉雞蛋風味品質不變的前提下相對集約化籠養過渡提供了一些借鑒。

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