如何讓自己養殖的豬肉快速變得“土味十足”？投入成本低、可以進行規模化養殖

2017-08-26 16:57:01 點擊：

在展會上與市場上經常看到有打出自己品牌銷售所謂的土豬肉，品嘗后有的確是可以，但有的其實與一般豬肉區別不是很明顯。詢問其飼養模式后，發現有很多誤區，小編作為服務畜牧業20多年生態養殖服務大量特色養殖的服務人，就如何才能批量化達到豬肉讓人一吃就感覺自然香醇、一吃難忘。

社會高速發展的今天，豬肉已經從“奢侈品”變成了供大于求的商品。但是，超過40歲的人都有一個共同的感覺——現在的豬肉越來越不好吃了，沒有了兒時吃的豬肉那種濃郁香味。原因大家都知道，主要是全價飼料“快速養豬法”+雜交豬的共同結果。

但隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對豬肉品質的要求也越來越高。現在我們經常發現，經濟條件較好的一些人不愿意在農貿市場購買豬肉，而是經常去尋找“土豬”屠宰，特別鄰近過年時尋找“土豬”越來越流行，即使價格高出市場上一般豬3倍還供不應求。因為這些 “土豬”真的“土味十足”，肉和內臟無腥味，豬肉味濃郁，僅放入食鹽和姜在水中簡單煮熟都不膩且美味，甚至進行“白切”都不感覺膩，不需添加復雜的佐料進行黃燜等烹飪，久違的滿屋子濃郁豬肉香味讓人口水流不停，一頓可以吃下購買市場豬肉三倍的量。

這是一個巨大的市場需求，也是那些自繁自養幾十頭母豬到200頭母豬甚至規模化豬場找到發展突破口、提高經濟效益的有效途徑。

市場上現在已經很多商家開始打出“土豬肉”的招牌，價格一般高出市場普通豬肉的2倍左右，但一些品牌實際品嘗后，感覺比一般豬肉稍好一點，但遠沒有達到“土味十足”的水平。因為這些規模化生產的“土豬肉”的模式還是采用雜交土豬品種+全價飼料等的飼養模式，這是一個誤區。

也有人認為，只要選擇本地土豬品種，采用傳統的飼養不飼喂全價飼料，時間超過一年，并進行適當地放養，豬肉就絕對好吃。雖然有些道理，但這其中有2個問題：一是不能規模化飼養，長時間采用傳統“煮菜”飼養非常不現實，且飼養時間過長存在防疫和疾病的嚴重風險；二是本地土豬品種長時間飼養肥肉很多，因為我們都知道豬在110-150公斤屠宰是最佳時期，不管是料肉比、肥肉比例等。

為了改善豬肉的品質變得“土味十足”，人們想了很多辦法，有的有效但成本高（如添加發酵中藥或直接添加中藥、添加大量的氨基酸和維生素E和B等，每噸飼料成本一般超過300元）；有的直接延長一倍的飼養時間并使用大量的本地農家飼料（如紅薯藤、菜葉等），但卻無法規模化養殖。這些都不是更有效的解決方案。

如何不改變現有的養殖品種、只適當延長飼養周期、不明顯提高飼養成本的情況下，且能夠規模化養殖的條件下生產出“土味十足”的豬肉出來呢？答案雖然各地總結很多方案，本文推薦的方案或許值得嘗試——后期添加生物發酵飼料+適量人工牧草、長期用發酵中草藥代替抗生素與直接改善口感。

土豬肉價格堅挺2.jpg

材料1——補充生物發酵飼料

生物發酵飼料有2種，一種是發酵全價飼料或廉價飼料（發酵豆渣、酒糟、果渣等），另一種是直接用飼料制作成活性的液體菌液。將飼料采用有益微生物制劑進行發酵，全部或部分加入到飼料中飼喂動物，就達到了生物發酵飼料的飼喂效果。生物發酵飼料具有高活性高密度益生菌、酶制劑、B族維生素、小肽等物質，能夠促進動物消化吸收、改善養殖環境、提高動物產品品質效果顯著。最關鍵是，生物發酵飼料可以采用廉價的食品加工等的廢棄資源進行利用，發酵完成后消除廢棄資源的不利因素，成為優質廉價的飼料資源，從而解決廢棄資源增值利用、消除環境不利因素、降低養殖成本等好處。

生物發酵飼料制作與使用方法：

1000公斤自配飼料或全價飼料、含復合酶制劑的飼料發酵劑（推薦使用“99全能飼料發酵劑”）一包（500克）、清水700公斤，混合壓實薄膜覆蓋進行密封發酵3天左右有濃郁的酒曲香味即可使用，一周內使用完成，每次取用一定要再次密封保存。長期使用或者在豬出欄前2個月時，每100公斤全價飼料（干料）加入30公斤生物發酵飼料（濕料），簡單混合后飼喂，一直到出欄。

各種廉價飼料發酵方法略，參考這里http://wys678.com/fajiaosiliao/slfjjs/。

生物發酵液體活性菌液制作與使用方法：

80公斤清水+15公斤大米或玉米粉（淀粉也行，也可以用30公斤切碎的生紅薯代替）+1包“加強型活力99生酵劑”，放入塑料或陶瓷容器中密封，48小時左右大米等會全部溶解成乳狀，并有濃郁的甜酒香醇味道即可使用，我們稱之為“高活性益生菌保健液”，簡稱保健液，建議在10天內使用完成，每次取用一定要再次密封保存。在長期使用或者在出欄前1-2個月豬飼料中，每100公斤全價飼料中（干料）加入15公斤保健液（拌料時可以再適量補充些清水）簡單混合即可飼喂。

加強型活力99生酵劑——國內銷售量更大、更好用的專業益生菌發酵劑

上述兩種模式不適合自動供料系統使用，飼料投喂量大的養殖場，可以先人工投喂上述混合料（將上述使用量與20%左右飼料混合），其余的飼料采用傳統投喂方式或自動供料系統。當然，規模養殖場如果與全價飼料混合加入150%的清水做成液體飼料飼喂，效果更好（液體飼料飼喂設施投入成本很低，一個池混合飼料，一個抽水機抽取飼料到欄舍中飼喂即可）。

如果不想使用上述生物發酵飼料，也可以使用粉劑的專業微生物制劑產品，產品建議使用復合益生菌并包含復合酶制劑的產品，如“養豬專用復合益生菌”，從開始飼養就連續使用，且使用量要按照說明書上加大1倍。但即使如此，效果還是比使用生物發酵飼料的效果稍差一點。

材料2——補充人工牧草

大量的研究表明，優質牧草含豐富的營養，用其喂豬既可代替部分精飼料，又能提高豬的生長速度和抗病性，同時還能改善肉的風味和品質，而種植牧草的過程中又可消納大量的有機糞污。據報道：育肥豬每天搭配飼料喂牧草鮮重5～8kg，母豬飼喂10～12kg，出欄屠宰肥豬每頭可節約精飼料30kg以上，能繁母豬每頭年均節約精飼料60kg以上。發展種草養豬，以草代糧，不僅解決了養豬過程中遇到的各種瓶頸，而且降低了養豬成本，提高了產品品質和經濟效益，保護了環境，一舉數得。

近年來，隨著人們對綠色自然食品的追求日益突出，讓動物回歸自然生態養殖、吃綠色食品的市場需求越來越顯現。

但養殖為了追求效益、環保等又不得不采用標準集約化養殖，要把牧草運用到養豬業上，就必須采用人工種植優質高產牧草。隨著市場的需求等激勵，新高產優質牧草品種在我國已經越來越成熟。

在南方養豬采用的牧草品種，重點推薦多年生牧草品種，主要推薦種植如下幾個牧草品種：

重點推薦品種——苧麻1號蛋白牧草：新育種成功的牧草品種，藥草兼用，多年生一次種植年年采收。蛋白最高達到23%，高氨基酸，動物采食后防治疾病效果明顯，改善肉質效果明顯。是廣西助農公司最推薦客戶種植的牧草品種。在養殖“土味土豬”上，特別是在出欄前2個月，每頭豬每天補充苧麻1號蛋白牧草鮮草500克以上，對提高豬肉品種效果極佳，且由于苧麻1號蛋白牧草自身藥用價值高，豬病極少發生從而達到幾乎零抗生素，更提高了豬肉的品質。

輔助推薦品種——糖蔗2號牧草：廣西助農2016年新育種成功的牧草，多年生一次種植年年采收，年畝產18-25噸鮮草，含糖極高，豬非常愛吃，節約飼料和提高肉質品質效果明顯。一噸鮮草的營養相當于1.5噸新型皇竹草、桂牧一號，不耐旱，適合灌溉方便土地肥沃的的區域種植。在養殖“土味土豬”上，特別是在出欄前3個月，每頭豬每天補充糖蔗2號牧草鮮草500克以上直至出欄。

材料3：長期用發酵中草藥代替抗生素與直接改善口感

采用中草藥能夠改善豬肉品質是很多品牌肉豬養殖場的“秘密武器”，市場上也有人專門銷售這類的產品，每噸飼料需要60-300元，甚至更高的價格。今天我們將公開下面這個配方與使用方法，不僅成本低廉、操作簡單容易、效果更科學更好，而且改善肉質比市場上一般如超微粉中藥的產品效果更好。最關鍵是可以滿足批量養殖的需要，在改善肉質的同時，還能夠消除養殖欄舍中的臭味氨氣、提高免疫力降低發病率，幾乎可以替代抗生素進行防病保健的效果。

　　一、配方：

　　以下配方為每噸飼料所需的配伍量：山楂100g，陳皮60g，甘草80g，肉桂30g，黃芪60g，白術40g，石榴皮60g，夏枯草20g，半夏40g，膽南星40g，乳香30g、丁香20g、小茴香20g，合計600g，原則上說，采用未炮制的草藥效果更好，也可以直接采用藥店炮制后的中藥。

　　二、加工方法：

　　將上述中草藥粉碎，越細越好。將粉碎后的中草藥放入5公斤的35℃左右的溫水中，加入玉米粉1公斤、“99全能飼料發酵劑”100g（市場售價20元/包，500g裝，淘寶上有售），放入塑料容器內密封發酵72小時以上后使用，要求在15天內使用完成。發酵過程中會產生氣體，可以緩慢開蓋放氣并攪動1次。

　　三、飼喂方法：

　　將上述發酵完成的中草藥拌料1噸（干料）或者3噸飲水中飼喂。長期使用或者在出欄前2個月使用。

　　如果有條件在每噸飼料中添加青綠飼料、牧草效果更好，特別是補充苧麻類的青綠葉或如“苧麻1號蛋白牧草”，這個牧草包含豐富的氨基酸，肉質改善效果遠超構樹等。

　　四、作用機理

　　中草藥能夠改善肉質和提高免疫力是眾所皆知的，但消化吸收不是很好。通過上述技術采用微生物+酶制劑進行發酵后，不僅藥物得以釋放更容易吸收，且還消除了中草藥帶來的毒副作用。

　　再有，發酵后加入飼料中后，也順帶添加了復合益生菌，可以顯著降低養殖欄舍中的有害氣體，提高腸道健康水平，發病率和死亡率顯著降低。

　　益生菌群在腸道內繁殖代謝產生有機酸，形成酸性環境，產生硫胺素（這是和肉風味有關的一種維生素，也就是維生素B1）和維生素E，加強腸道的蠕動，使得鈣、鎂等處于離子狀態，有利于鈣、鎂離子的吸收，從而提高畜禽肉品質中鈣和鎂的含量；益生菌也可提高脂肪酶的活性，結合中草藥的作用，通過加強脂肪的消化和吸收提高肌肉中的脂肪含量進而改善肉品質；還能提高血液中超氧化歧化酶的活性，減少自由基的數量，減少PSE肉的產生，改善肉的品質，從而能夠達到高品質肉質的要求。

通過上述措施，規模養殖“土豬”一樣能夠達到放養的肉質標準，且能夠規模化飼養，從而能夠達到更高的經濟效益。

采用上述三種模式組合后，最好再結合飼喂流體飼料，就可以達到非常好的肉質水平——肥而不膩、口感自然香醇，比較市場上的一般豬肉，對比巨大，一吃難忘。

需要專業的設計、指導、快速形成等，可以找廣西助農畜牧科技有限公司進行專業服務，提供一條龍服務。規模養殖場需要進行豬肉達到“土味十足”的您，可以聯系13607711588（微信同步）蔣老師。

豬肉品質風味的影響因素

品種

品種因素是影響肉品質與風味的決定性因素。目前的流行品種已經兼顧了生產性能與肉品質風味的平衡，但是二元雜交豬比純三元雜交豬的肉品質與風味要好。為了兼顧風味與生產性能的平衡，飼養我國本土培育的品種是較好的選擇，如果想塑造有品牌特色的風味營養肉，在條件成熟情況下，飼養地方優良的土種豬如陸川豬、雜交黑豬、當地被認可的土豬品種，以及國內比較有名氣的土豬品種，如東北民豬、梅山豬、萊蕪豬、太湖豬等較為理想。

瘦肉豬應適當進行營養調控，推遲出欄時間，以改善豬肉的品質和風味。

飼養管理

在推行無抗養殖的前提下，盡可能為動物創造一個舒適的“仿”自然環境，再減少、盡量解除對其造成的“應激”，是解決“風味”問題的有效途徑之一。另外，降低舍飼密度可能對改善肉風味有著積極的作用。

屠宰工藝

在運輸和屠宰過程中畜禽很容易發生應激反應使機體分泌大量的腎上腺素，分解體內的肝糖原和肌糖原，從而影響屠宰后肉品的酸化速度和程度，對肉品產生不利影響。如果應激時間長，肌糖原消耗過大，就會導致暗色干燥肉（DFD）。如果應激是在接近屠宰或正在屠宰時發生，糖酵解加劇就會導致PSE肉。

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