發(fā)酵麩皮在養(yǎng)豬業(yè)中應(yīng)用的研究表明發(fā)酵后能改善適口性，促進(jìn)消化吸收，提高生產(chǎn)性能
摘要：小麥麩皮是一種來源廣泛的飼料原料，富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質(zhì)，但因其粗纖維和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量高，在畜禽生產(chǎn)中應(yīng)用受到限制。利用微生物組合及發(fā)酵技術(shù)可顯著降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高蛋白質(zhì)和氨基酸含量，提高其在動(dòng)物生產(chǎn)中的利用價(jià)值。本文主要綜述了發(fā)酵小麥麩皮在生豬生產(chǎn)中的研究現(xiàn)狀，為發(fā)酵麩皮以后的研究及利用提供參考。
小麥麩皮是小麥面粉加工過程中的主要副產(chǎn)物，約占小麥籽粒的22%~25%，我國每年產(chǎn)量大約在3000萬t。作為一種重要的飼料原料，富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質(zhì)等諸多營養(yǎng)物質(zhì)，但因其粗纖維和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較高，在畜禽生產(chǎn)中利用率不高。通過選擇合適的微生物組合及發(fā)酵技術(shù)，改變麩皮的纖維架構(gòu)，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高蛋白質(zhì)和氨基酸含量等，顯著改善小麥麩皮的營養(yǎng)價(jià)值，在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用價(jià)值得到很大的提高。
1、麩皮發(fā)酵前后營養(yǎng)成分的變化
目前，發(fā)酵飼料常用菌種有芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌和霉菌 4 類。其中，枯草芽孢桿菌對(duì)抗原蛋白具有較強(qiáng)的降解效果，乳酸菌能通過產(chǎn)生有機(jī)酸和細(xì)菌素等代謝產(chǎn)物降低有害微生物含量和改善飼料的營養(yǎng)價(jià)值，酵母菌能降解水蘇糖和棉子糖，霉菌能產(chǎn)生各種酶類，如植酸酶、淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等。常常是多種均混合發(fā)酵，麩皮通過微生物發(fā)酵，不僅可降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高營養(yǎng)物質(zhì)含量，還可產(chǎn)生很多生物活性物質(zhì)，使其具備更多功能和特點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，用黑曲霉、納豆芽孢桿菌、釀酒酵母菌和糞鏈球菌 4 種菌對(duì)小麥麩皮發(fā)酵，小麥麩的粗蛋白質(zhì)含量、有益菌數(shù)量和產(chǎn)品的適口性顯著提高，粗纖維含量降低。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)枯草芽孢桿菌、酵母菌及乳酸菌混菌固態(tài)發(fā)酵的小麥麩皮，粗蛋白質(zhì)含量和菌落數(shù)顯著提高，發(fā)酵麩皮干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)消化率和氨基酸含量均顯著提高。
2、發(fā)酵麩皮對(duì)豬生產(chǎn)性能的影響
麩皮通過發(fā)酵后理化性質(zhì)均發(fā)生了顯著變化，粗蛋白含量提高，小肽和氨基酸等含量增加，增加了微生物及其發(fā)酵產(chǎn)物，適口性也得到改善，促進(jìn)了消化吸收，提高了生產(chǎn)性能。研究發(fā)現(xiàn)，利用枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、釀酒酵母（S.cerevisiae）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）和米曲霉（ Aspergillusoryzae）發(fā)酵麩皮替代10%基礎(chǔ)日糧的普通麩皮，枯草組、酵母組和米曲組平均日增重顯著升高（P<0.05）和料重比的顯著降低（P<0.05），生產(chǎn)性能明顯提高。研究發(fā)現(xiàn)，以發(fā)酵麩皮替代麩皮，飼料的氣味和適口性得到改善，育肥豬的日均采食量提高了3.7%，飼料料重比降低了4.3%，平均日增重提高了8.2%。研究發(fā)現(xiàn)，利用發(fā)酵麩皮等量替代基礎(chǔ)日糧中5%麩皮，育肥豬的日增重顯著增加了13.49%（P<0.05），耗料增重比顯著降低11.73%（P<0.05）。研究發(fā)現(xiàn)，用3%、6%、9%的發(fā)酵麩皮替換普通麩皮，6%和9%組的末體重、平均日增重、平均采食量相比對(duì)照組均顯著提高；3個(gè)試驗(yàn)組的料重比、腹瀉率和死淘率下降明顯，保育仔豬的膚色毛況得到有效改善。
3、發(fā)酵飼料對(duì)豬抗氧化功能的影響
由于麩皮本身含有阿魏酸和酚酸，但主要與纖維素結(jié)合形成酯鍵或共價(jià)鍵，不能發(fā)揮作用，通過微生物發(fā)酵能使麥麩結(jié)構(gòu)由密質(zhì)的交聯(lián)結(jié)構(gòu)變得疏松，使酚酸得以游離，提高了發(fā)酵麥麩中總酚和阿魏酸的含量，進(jìn)而能很好地清除氧自由基并促進(jìn)抗氧化能力的提高。研究發(fā)現(xiàn)，添加酵母發(fā)酵麩皮豬的紅細(xì)胞體積顯著增大（P< 0.05），平均紅細(xì)胞血紅蛋白量（MCH）極顯著升高（P<0.01）；添加枯草發(fā)酵飼料堿性磷酸酶（ALP）水平顯著升高（P<0.05）；添加枯草、酵母、乳酸發(fā)酵麩皮豬的總蛋白（TP）含量顯著升高（P<0.05），添加枯草、米曲和乳酸發(fā)酵麩皮血清中總超氧化物歧化酶（SOD）活性顯著升高（P<0.05），血清抗氧化水平得到提高。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵麩皮得到的阿拉伯木聚糖具有免疫調(diào)節(jié)功能，可增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的活性。研究發(fā)現(xiàn)，通過發(fā)酵小麥麩皮得到麩皮多糖，可緩解應(yīng)激引起的炎性因子含量增加，隨著使用量的增加，機(jī)體炎性因子含量逐步恢復(fù)正常。另外，發(fā)酵飼料中的益生菌可促進(jìn)機(jī)體實(shí)質(zhì)性免疫器官的發(fā)育，提高機(jī)體的免疫應(yīng)答能力。
4、發(fā)酵飼料對(duì)豬腸道菌群的影響
發(fā)酵麩皮經(jīng)過烘干后，仍會(huì)含有部分有益菌及其代謝產(chǎn)物。當(dāng)這些有益菌（或孢子）進(jìn)入腸道后，可以降低腸道pH，增加有機(jī)酸等含量，降低大腸桿菌及沙門氏菌等有害菌的定植，阻止有害菌的繁殖，形成腸道的微生物屏障，維持機(jī)體健康。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料提取液可抑制有害菌的生長，促進(jìn)有益菌的生長。研究發(fā)現(xiàn)，麥麩多糖可以抑制大腸桿菌、金黃色葡糖球菌及沙門氏菌等常見致病菌的生長。研究發(fā)現(xiàn)，添加發(fā)酵麩皮育肥豬糞便總好氧菌數(shù)顯著增加，糞便中大腸桿菌數(shù)顯著降低，乳酸菌數(shù)顯著升高。
目前，關(guān)于發(fā)酵麩皮在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用研究報(bào)道較少，但從已有的研究均可以看出添加5%~10%的發(fā)酵麩皮，對(duì)豬的生產(chǎn)性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化率、維持腸道菌群平衡、提高抗氧化性的作用。目前，雖然具有諸多優(yōu)勢(shì)，但也存在發(fā)酵麩皮的安全性、作用機(jī)制、發(fā)酵工藝、飼料貯存及配套飼喂技術(shù)等問題，仍需要進(jìn)一步的研究與解決。
多糖性復(fù)合菌種營養(yǎng)基產(chǎn)品說明書
本產(chǎn)品是針對(duì)復(fù)合微生物制劑產(chǎn)品（益生菌、菌種）進(jìn)行激活、擴(kuò)培、發(fā)酵等針對(duì)性設(shè)計(jì)的專用營養(yǎng)包（培養(yǎng)基），以菌種更喜歡的“食物”高濃度糖蜜為主要原料，再科學(xué)地添加氮源等原料，形成菌種“食物的全價(jià)飼料”，讓激活、培養(yǎng)、擴(kuò)培的菌種更健壯與密度更大，讓發(fā)酵飼料效果與質(zhì)量更好，讓直接添加的益生菌產(chǎn)生效果更快更好。且運(yùn)用成本低廉，本品1公斤使用效果多項(xiàng)指標(biāo)比添加3公斤紅糖、葡萄糖、白糖效果更好。在制作發(fā)酵飼料時(shí)本品1公斤可以直接代替20公斤左右的玉米粉等且在許多參數(shù)上發(fā)酵效果更好更快更香醇。
本產(chǎn)品符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
【適用對(duì)象】畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖，環(huán)保
【原料組成】多糖性糖蜜、植物性蛋白胨、酵母膏、微量元素、維生素等。
【產(chǎn)品成分分析保證值】本品為黏稠液體，總糖分（蔗糖分+還原糖分）≥48%。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
1.本品為運(yùn)用在畜禽與水產(chǎn)養(yǎng)殖上、環(huán)保上經(jīng)常使用的復(fù)合微生物（菌種）生長、繁殖、代謝的混合養(yǎng)料，含有微生物（菌種）所必需的碳源、氮源、微量元素、生長素等。
2.本品運(yùn)用高濃度甘蔗糖蜜為主要原料，輔以低聚糖（益生元）等復(fù)合菌種所需的營養(yǎng)而設(shè)計(jì)，因此制作出的菌種健壯與密度更大、發(fā)酵飼料等氣味甜香濃郁，對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物而言適口性更好。
【產(chǎn)品使用方法】
一、制作加強(qiáng)型EM菌液上的使用
將本品先溶于5倍以上的溫水中（溫度不超過45℃），再另外添加菌種和實(shí)際用水量（按照EM菌種的產(chǎn)品說明書），按照本品1公斤代替約3公斤紅糖的使用量，當(dāng)然也可以少量另外添加少量紅糖或者適當(dāng)增加本品的使用量效果更好。
二、激活多種復(fù)合菌種的使用方法
將本品溶于少量低于45℃的溫水中后再放入需要激活的菌種，然后再加入適量的水。適當(dāng)增加本品的使用量會(huì)增加菌種的健壯程度與密度，且保存的時(shí)間也可以更長。本品1公斤可以兌水50公斤以上適合激活各種需要激活的復(fù)合菌種，廣泛運(yùn)用包括糞污處理菌種激活、環(huán)保處理菌種激活、動(dòng)物飲水復(fù)合益生菌激活后使用等運(yùn)用上。
三、發(fā)酵飼料制作上的使用
先將本品融入低于45℃的溫水中再加入發(fā)酵劑，2小時(shí)以上后再與飼料混合，能夠大幅度提高發(fā)酵飼料的速度、質(zhì)量、營養(yǎng)和適口性（包括青貯飼料），每噸發(fā)酵飼料添加本品推薦在750克以上，原則上本品使用量越大效果越好。本品1公斤可以代替20公斤左右的玉米粉制作發(fā)酵飼料且發(fā)酵效果更好更快更香醇（包括青貯飼料），運(yùn)用本品后可以減少或不使用玉米粉，顯著降低發(fā)酵飼料制作成本。
四、配合畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖益生菌使用
先將本品融入低于45℃的溫水中，再將運(yùn)用在畜禽與水產(chǎn)養(yǎng)殖上的益生菌（不管是水劑還是粉劑）溶于其中2小時(shí)以上進(jìn)行活化再使用（直接拌料或者飲水中添加），將可以明顯提高使用效果。使用量按照每噸飼料或飲水使用本品200克以上進(jìn)行，活化后要求在72小時(shí)內(nèi)使用完。此項(xiàng)操作也適合動(dòng)物因?yàn)閾Q欄等因素導(dǎo)致的應(yīng)激，能夠讓動(dòng)物快速恢復(fù)食欲，減少腸道健康等問題。
五、改善草料、青料等適口性
稀釋后（至少30倍）灑入一些動(dòng)物飼料上（如草料、青綠飼料、適口性差的飼料等）能夠明顯改善采食量，提高營養(yǎng)和吸收等，稀釋時(shí)加入對(duì)應(yīng)動(dòng)物的益生菌效果更好。
六、其它方面的使用
在畜禽與水產(chǎn)養(yǎng)殖上，可以將本品作為特殊的甜味劑，改善因?yàn)樘砑幽承┧幬飳?dǎo)致適口性差動(dòng)物不吃的問題；直接將本品溶解稀釋后灑入水產(chǎn)養(yǎng)殖水域能夠促進(jìn)微生物繁殖；灑入糞污處理中能夠促進(jìn)發(fā)酵等；灑入采用微生物處理的污水中能夠加快處理速度等效果。
發(fā)酵豆粕的好處
1. 發(fā)酵豆粕徹底去除了大豆抗原和抗?fàn)I養(yǎng)因子，解決幼齡動(dòng)物的營養(yǎng)性腹瀉問題；
2. 低溫烘干或直接飼喂的濕潤狀態(tài)的發(fā)酵豆粕具有乳酸菌等益生菌功能，顯著提高動(dòng)物的健康水平，減少畜禽舍氨味臭味，提高飼料報(bào)酬；
3. 具有酸化劑的功能，可酸化腸道，激活幼齡動(dòng)物消化酶活性，抑制有害細(xì)菌；
4. 含較高的活性小肽，可以通過腸道粘膜直接吸收，吸收耗能低，并顯著提高植物蛋白的利用率；
5. 發(fā)酵后的豆粕適口性好，提高動(dòng)物食欲，促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)健康水平。
使用對(duì)象及用法用量
添加比例可以依據(jù)飼養(yǎng)對(duì)象、飼養(yǎng)階段和生理狀態(tài)的不同需求（泌乳，抗應(yīng)激，促生長等），決定使用量：
1、全部替代乳清粉、代乳粉；
2、全部替代魚粉，且無組胺、無肌胃糜爛素；無高酸價(jià)；無高過氧比值；
3、全部取代腸膜蛋白粉及40%的血漿蛋白粉，且無病菌污染的危險(xiǎn)；
4、優(yōu)于豆粕等所有的植物性蛋白源。
動(dòng)物用量：乳豬10%-25%；中大豬5%-8%；種蛋禽10%-20%；淡水魚5%-15%；仔豬5%-15%；哺乳母豬5%-10%；肉小禽5%-10%；鱖鱉海水魚10%-20%；懷孕母豬5%-8%；牛羊5%-15%；蝦蟹鰻10%-25%。
喂發(fā)酵豆粕的豬健康喜食
綜上所述，發(fā)酵豆粕作為一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)飼料，可改善大豆的營養(yǎng)品質(zhì)，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子和抗原蛋白的水平，且富含生物活性物質(zhì)，具有促進(jìn)生長、增強(qiáng)免疫力和抑制消化道疾病、減少抗生素用量等功能，這對(duì)斷奶仔豬而言十分重要，并有利于豆粕的高效利用，對(duì)緩解我國優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料的不足、減少對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料的依賴及降低生產(chǎn)成本等具有重要意義。
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多糖性復(fù)合菌種營養(yǎng)基，大幅度提高菌種活性與使用效果，降低發(fā)酵飼料成本與提高品質(zhì)
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