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隨著我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)飼料的需求量也日益增加，其中蛋白飼料、能量飼料我國(guó)主要依靠于進(jìn)口，而在肉牛日糧中兩者均是必不可少的，這無形中加大了飼養(yǎng)成本，進(jìn)一步制約了養(yǎng)牛業(yè)的良性發(fā)展。因此，開發(fā)利用廉價(jià)的新型飼料迫在眉睫。同時(shí)我國(guó)作為世界最大的食用菌產(chǎn)出國(guó)，大量食用菌菌糠伴隨著食用菌產(chǎn)生，如不合理利用不僅是種浪費(fèi)，更會(huì)污染環(huán)境。食用菌菌糠是由粗纖維、粗蛋白、多糖及其他營(yíng)養(yǎng)成分組成的復(fù)合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，將其用作替代飼料，既能緩解飼料短缺問題，又能合理利用廢棄資源，但如何解決食用菌菌糠適口性差、消化率低、保存困難等問題，成為高效利用食用菌菌糠的關(guān)鍵與難題。

杏鮑菇菌糠營(yíng)養(yǎng)均衡，蛋白質(zhì)和粗纖維含量與常用飼料接近，是一種優(yōu)良的”中性”飼料，應(yīng)用前景廣闊。研究顯示，用乳酸菌和酵母菌發(fā)酵菌糠，能明顯降低纖維素含量，增加粗蛋白和氨基酸含量，適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有較大提升。因此本研究前期采用乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌組成的復(fù)合發(fā)酵劑對(duì)杏鮑菇菌糠進(jìn)行微貯處理，以解決保存時(shí)間短、適口性差的問題，并將新鮮杏鮑菇菌糠和發(fā)酵杏鮑菇菌糠替代肉牛El糧中30％精料進(jìn)行飼喂，觀察發(fā)酵杏鮑菇菌糠在肉牛健康狀況、生產(chǎn)性能方面的表現(xiàn)，以期為高效利用杏鮑菇菌糠及其推廣提供理論依據(jù)。

試驗(yàn)于2017年12月至2018年2月在江蘇省某畜牧養(yǎng)殖公司進(jìn)行，預(yù)飼期7d，正飼期70d。
1．2 試驗(yàn)材料

新鮮杏鮑菇菌糠由江蘇省某牧業(yè)公司提供；乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌混合發(fā)酵劑采購于鄭州某生物技術(shù)公司。

課題組前期對(duì)新鮮杏鮑菇菌糠(SPES)和發(fā)酵杏鮑菇菌糠(FSPES)的重金屬含量、生物毒素含量、有害微生物含量以及農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明可作為飼料安全用于肉牛飼養(yǎng)。

選取20頭6—7月齡、體重170—220 kg的健康雄性El本和牛三代牛，由江蘇某畜牧養(yǎng)殖公司提供。

1．3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼糧

按照體重配對(duì)原則，將供試牛隨機(jī)分為三組，分別為組I(n=7)、組Ⅱ(n=7)和對(duì)照組(n=6)。各組肉牛體重差異不顯著，組間平均體重相對(duì)偏差小于5％。

對(duì)照組飼糧為牛場(chǎng)原TMR日糧，即精飼料2.5kg，粗飼料(玉米青貯)1.135kg。組I、組Ⅱ根據(jù)牛只適口性，在預(yù)飼期第一天分別用發(fā)酵杏鮑菇菌糠和新鮮杏鮑菇菌糠替代牛場(chǎng)原TMR日糧中10％的精料，以后每天增加5％，觀察牛只適口性，經(jīng)過7d觀察，確定最終替代比例為30％。各組日糧組成見表1。

1．4 發(fā)酵試驗(yàn)

將新鮮杏鮑菇菌糠加水調(diào)制成55％濕度的菌糠，按0.01％的量接入乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌混合發(fā)酵劑，采用37℃恒溫發(fā)酵培養(yǎng)7d。

1．5 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前進(jìn)行7d預(yù)實(shí)驗(yàn)，在此期間對(duì)供試牛進(jìn)行驅(qū)蟲、編號(hào)、分組，并使其適應(yīng)新的日糧和圈舍環(huán)境。適應(yīng)環(huán)境后轉(zhuǎn)入正試期，正試期70d，試驗(yàn)期間供試牛的日糧均按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)配成全混TMR日糧，采取定時(shí)、定量飼喂，飼喂時(shí)間為1h和自由飲水。定期對(duì)圈舍進(jìn)行消毒。

分別在預(yù)飼期開始和正試期始、末，逐頭對(duì)供試牛進(jìn)行空腹地磅稱重，以測(cè)定其活重。

1．6．2血液生理生化指標(biāo)測(cè)定

在預(yù)飼期前1d和正試期第45d，分別對(duì)每頭供試牛靜脈采血2份，其中1份置于EDTA抗凝管中，用于全血血常規(guī)指標(biāo)的檢測(cè)，包括WBC(白細(xì)胞計(jì)數(shù))、RBC(紅細(xì)胞計(jì)數(shù))、HB(血紅蛋白)、PLT(血小板)4個(gè)項(xiàng)目；另外一份置于普通采血管內(nèi)，用于血液生化指標(biāo)的檢測(cè)，包括TP(總蛋白)、ALB(血清白蛋白)、GLO(血清球蛋白)、A／G(血清白球比)、BUN(血液尿素氮)、GLU(血糖)、TC(血清總膽固醇)、TG(甘油三酯)、AKP(堿性磷酸酶)、Ca(鈣)、P(磷)12項(xiàng)指標(biāo)。

1．7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

初步整理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，用SPSS20.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以”平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，均值的多重比較采用Duncan's法進(jìn)行，P≤0.05為差異顯著，P≤0.01為差異極顯著。

由表2可知，SPES的綜合凈能為3.48 MJ／kg，低于玉米、豆餅、小麥麩、青貯，F(xiàn)SPES的綜合凈能為4.85 MJ／kg，高于SPES和青貯；SPES、FSPES的粗蛋白含量分別為10.75％和11.21％，居于玉米和小麥麩之間。

由表3可知，組I、組Ⅱ日糧的綜合凈能分別為6.13MJ/Kg,與對(duì)照組相比，分別下降了10.51%和14.31%，各組之間差異不顯著（P>0.05）。組 I、組Ⅱ日糧的粗蛋白含量為12.40%、12.31%，對(duì)照組相比，分別下降了9.49%和11.29%，各組之間差異不顯著（P>0.05）。

2．2  發(fā)酵杏鮑菇菌糠對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的影響

由表4可知，組 I的增重效果及料重比與對(duì)照組基本一致，組Ⅱ的日增重比與對(duì)照組與組I，料重比高于對(duì)照組和組 Ⅱ，差異無顯著（P>0.05）。

2．3  發(fā)酵杏鮑菇菌糠對(duì)肉牛血液生理生化指標(biāo)的影響

由表5可知，試驗(yàn)前三組肉牛血液的WBC、RBC差異不顯著(P>0.05)；組I肉牛血液中PLT顯著低于對(duì)照組(P≤0.05)，組Ⅱ低于對(duì)照組22.75％，差異不顯著(P>0.05)，組I、組Ⅱ間差異不顯著(P>0.05)。試驗(yàn)45d時(shí)，上述四項(xiàng)指標(biāo)三組差異均不顯著(P>0.05)。

由表5可知，試驗(yàn)前三組肉牛血液的WBC、RBC差異不顯著(P>0.05)；組I肉牛血液中PLT顯著低于對(duì)照組(P≤0.05)，組Ⅱ低于對(duì)照組22.75％，差異不顯著(P>0.05)，組I、組Ⅱ間差異不顯著(P>0.05)。試驗(yàn)45d時(shí)，上述四項(xiàng)指標(biāo)三組差異均不顯著(P>0.05)。

3．1  發(fā)酵處理對(duì)于杏鮑菇菌糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

食用菌菌糠是采收食用菌后剩余的栽培料，生產(chǎn)不同的食用菌、使用不同的栽培料，所產(chǎn)生菌糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有較大差異。菌糠一般含有粗纖維、粗蛋白、有機(jī)化合物等，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但存在著纖維素含量高，適口性差等缺點(diǎn)。研究顯示發(fā)酵處理有助于提升菌糠風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，Kwak在杏鮑菇菌糠中加入不同比例的肉雞墊料廢棄物，結(jié)果顯示處理后的杏鮑菇菌糠纖維素含量降低、蛋白質(zhì)含量上升，改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。李志濤對(duì)白靈菇菌糠的發(fā)酵條件進(jìn)行了探究，結(jié)果顯示酵母菌與乳酸菌以5：1的比例發(fā)酵15d能有效降低纖維素含量、并提升粗蛋白和微量元素的含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與麥麩、玉米粉相比。

本實(shí)驗(yàn)選用的杏鮑菇菌糠主要生產(chǎn)原料為玉米芯、甘蔗渣，能量水平較低，粗蛋白含量適中，鈣含量較高，營(yíng)養(yǎng)水平較玉米、豆粕等常規(guī)飼料，有一定的差距。經(jīng)乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌組成復(fù)合發(fā)酵劑微貯處理后，能量水平、粗蛋白含量有所提升，粗纖維和干物質(zhì)含量下降，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)水平上升。

3．2  發(fā)酵杏鮑菇菌糠對(duì)肉牛健康的影響

血液生理指標(biāo)不僅反映著機(jī)體的造血功能，還是衡量動(dòng)物健康的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。總蛋白(TP)由白蛋白(ALB)和球蛋白(GLO)組成，總蛋白的水平高，則有利于機(jī)體代謝水平和免疫力。白蛋白(ALB)作為血漿中最主要的蛋白質(zhì)，其含量的高低與機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平息息相關(guān)。球蛋白(GLO)具有提高機(jī)體免疫力、抗病力的作用 。本研究結(jié)果顯示，用30％SPES、FSPES替代精料飼喂對(duì)肉牛健康未產(chǎn)生不良影響，再次驗(yàn)證了杏鮑菇菌糠的安全性，且FSPES對(duì)于肉牛營(yíng)養(yǎng)水平和免疫力有一定的提升作用，這與孟梅娟、韓朋偉的研究結(jié)果一致。

3．3  發(fā)酵杏鮑菇菌糠對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的影響

本實(shí)驗(yàn)用SPES、FSPES替代肉牛日糧中30％精料飼喂肉牛，結(jié)果顯示發(fā)酵杏鮑菇菌糠對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的提升優(yōu)于未發(fā)酵杏鮑菇菌糠，與牛場(chǎng)常規(guī)飼料接近。據(jù)劉志芳等結(jié)果顯示，用10％一20％的杏鮑菇菌糠替代玉米飼喂肉牛，對(duì)增重效果無不良影響，當(dāng)替代比例達(dá)到30％時(shí)，肉牛的平均日增重會(huì)降低。這與本研究結(jié)果基本一致，可能是隨著飼料中未發(fā)酵菌糠比例的上升，飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、適口性變差，從而降低了肉牛的生產(chǎn)性能。而高旭紅的報(bào)道顯示在羊的飼料中添加30％的發(fā)酵杏鮑菇菌糠飼料能夠獲得較好的飼喂結(jié)果，這與本研究結(jié)果一致。研究顯示發(fā)酵能促進(jìn)菌糠中纖維素、粗蛋白、淀粉的分解，且活性菌的添加增強(qiáng)了瘤胃對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，從而提升了肉牛的生長(zhǎng)性能。

4  結(jié)論

綜上所述，新鮮杏鮑菇菌糠經(jīng)發(fā)酵處理后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其風(fēng)味得到較大改善，作為替代飼料對(duì)肉牛健康和生產(chǎn)性能并無不良影響，且對(duì)于提高肉牛的營(yíng)養(yǎng)水平和免疫力、降低肉牛飼料成本、拓寬飼料來源、促進(jìn)養(yǎng)牛業(yè)良性發(fā)展具有一定的意義。

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