若要改善木薯渣 (尤其是CSＲ) 的營養(yǎng)價值，首先要提高其蛋白質(zhì)含量。大量研究結(jié)果表明，經(jīng)過微生物處理后，木薯渣中粗蛋白含量明顯增加見表3。宋麗麗等比較了五種白腐菌處理木薯渣后的粗蛋白含量，結(jié)果表明雜色云芝 (Coriolus versicolor) 和糙皮側(cè)耳 (Pleurotus ostreatus) 對粗蛋白含量的提升比例高達 111.7%和 107.9%。這可能是因為在發(fā)酵過程中，微生物利用底物進行微生物合成，通過呼吸作用產(chǎn)生 CO2，造成底物干物質(zhì)損失使得粗蛋白相對含量增加;與此同時，在發(fā)酵過程中累積的大量菌體蛋白及微生物代謝產(chǎn)物，使得含氮量也顯著提高。微生物的快速生長對氮源的需求較大，因此管軍軍等在木薯渣發(fā)酵過程中添加了7%的尿素(一種常用的無機氮源)，使得木薯渣發(fā)酵后的蛋白含量提高了5.72倍。

微生物利用木薯渣中有機物生長繁殖，產(chǎn)生大量纖維素酶、蛋白酶等消化酶，將木薯渣中固態(tài)不溶性物質(zhì) (纖維素、半纖維素等) 轉(zhuǎn)為液態(tài)可溶性糖類，使得單糖、雙糖、多肽和氨基酸等易消化的小分子物質(zhì)釋放出來，同時也生成一部分有機酸、醇、醛、酯等其他物質(zhì)，這既增加了原料的酸香性、改善了適口性，也進一步提高了木薯渣的營養(yǎng)品質(zhì)及其利用率。值得一提的是白腐菌，它不僅具有極強的降解纖維素和半纖維素的特性，還因其含有胞外木質(zhì)素降解酶系成為了自然界中唯一一類能獨立降解木質(zhì)素的微生物。研究結(jié)果表明，經(jīng)雜色云芝 (一種白腐菌) 處理后的木薯渣其木質(zhì)素被降解了近一半。此外，木薯渣在體外發(fā)酵過程中還表現(xiàn)出益生元的潛能，能夠通過促進雙歧桿菌 (Bifidobacterium) 和羅斯氏菌 (Roseburia) 的生長，調(diào)節(jié)受試者腸道微生物菌群組成和微生物代謝產(chǎn)物。傳統(tǒng)木薯渣多采用單一菌種發(fā)酵，主要是乳酸桿菌或真菌中的酵母菌、霉菌。其中霉菌 (如黑曲霉、米曲霉、木霉) 被廣泛用于固態(tài)發(fā)酵，這得益于霉菌自身的滲透壓較高，其活性不易受固體基質(zhì)高滲透壓的影響。越來越多的研究結(jié)果表明，一些具有不同生物學(xué)特性且能夠互利共生的菌株混合發(fā)酵效果往往優(yōu)于單一菌種發(fā)酵，這很可能是因為這些微生物具有優(yōu)勢互補、協(xié)同促進發(fā)酵的結(jié)果，主要表現(xiàn)在多菌株混合發(fā)酵后木薯渣的蛋白質(zhì)含 量增加程度較高且粗纖維含量降低幅度較大。總之，經(jīng)過微生物處理的木薯渣飼料的品質(zhì)及使用效果均得到了明顯改善。因此，與天然木薯渣相比，發(fā)酵木薯渣在畜禽生產(chǎn)中的適宜用量也大幅提升。

1. 2 降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用 

木薯及其副產(chǎn)品含有氰化物、植酸、單寧、硝酸鹽和皂苷等多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，嚴重影響?zhàn)B分的吸收利用，能顯著抑制畜禽的生長發(fā)育，過量攝入還會引起器官機能損壞甚至死亡。在這些抗?fàn)I養(yǎng)因子中，氰化物是限制木薯及其副產(chǎn)品作為飼料資源開發(fā)應(yīng)用的最主要因素。木薯渣中含有亞麻仁苦苷和百脈根苷 (或稱乙基亞麻苦苷) 2種生氰糖苷，它們在亞麻苦苷酶作用下或弱酸條件下會生成氫氰(HCN)，其中的氰離子 (CN—) 能夠抑制細胞內(nèi)多種酶的活性，尤其是細胞色素氧化酶對氰化物最為敏感。CN—通過與氧化型細胞色素氧化酶的 Fe3+ 結(jié)合，阻止其還原為 Fe2+ ，抑制線粒體呼吸鏈傳遞，妨礙細胞正常呼吸，導(dǎo)致組織細胞不能利用血液中的氧而引發(fā)窒息。然而，A．Welk 等研究結(jié)果表明，低劑量的 HCN 在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為硫氰酸離子 (SCN—)，并經(jīng)過抗氧化酶系統(tǒng)生成亞硫氰酸根離子 (OSCN—) ，反而能刺激動物免疫系統(tǒng)，有助于提高機體免疫力。木薯及其副產(chǎn)品的脫毒方法包括浸水、干燥、蒸煮、油炸、烘烤、溶劑提取等傳統(tǒng)方法以及多種方法的組合，但這些脫毒方法存在營養(yǎng)損失、成本較高或是 溶劑殘留等問題。近年來，越來越多的研究結(jié)果表明，采用微生物發(fā)酵木薯渣不僅能提高營養(yǎng)物質(zhì)含量，更重要的是還能有效降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的毒性見表4。為探究不同菌種組合發(fā)酵對木薯渣中各種抗?fàn)I養(yǎng)因子含量的影響，S．O．Aro等利用黃曲霉、德氏乳桿菌和棒狀乳桿菌混合發(fā)酵木薯渣，結(jié)果植酸鹽含量從9.89mg/kg降低到2.75mg/kg;利用煙曲霉、德氏乳桿菌和棒狀乳桿菌混合發(fā)酵，草酸鹽含量從270.10mg/kg降低到56.32mg/kg;利用黑曲霉、德氏乳桿菌和棒狀乳桿菌混合發(fā)酵，單寧含量從0.09%降低到0.04%; 利用釀酒酵母、德氏乳桿菌和棒狀乳桿菌混合發(fā)酵，氰化物含量從17.88mg/kg降低到9. 40 mg/kg。G．Oboh等利用黑曲霉發(fā)酵木薯產(chǎn)品，結(jié)果氰化物含量降低51. 37～71.92%。宋麗麗等發(fā)現(xiàn)糙皮側(cè)耳對氰化物降解力極強，用其發(fā)酵木薯 渣后，氰化物含量降低了近80%。C．E．Okpako等用黑曲霉和鼠李糖乳桿菌進行混合發(fā)酵，木薯渣的脫毒率高達81.78%。以上研究結(jié)果表明，通過微生物發(fā)酵可有效降低木薯渣中氰化物的含量，使其遠遠低于我國《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》( GB13078—2017) 規(guī)定的木薯及其加工產(chǎn)品中氰化物含量≤100mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。表4匯總了前人研究的發(fā)酵木薯渣中氰化物含量，一般而言，配合飼料中發(fā)酵木薯渣的添加比例為5%～20%，現(xiàn)已明確規(guī)定了雛雞配合飼料中氰化物的最大允許量為10mg/kg，其他配合飼料為50mg/kg，這提示發(fā)酵木薯渣中的氰化物含量已不再是影響其利用的主要因素。

另一方面，木薯渣因其含有較多的粗纖維，不僅自身難被消化利用，而且還影響飼糧中其他養(yǎng)分的消化吸收，表現(xiàn)出明顯的抗?fàn)I養(yǎng)作用。楊海明等在10周齡仔鵝飼糧中添加不同比例的木薯渣，研究發(fā)現(xiàn)隨著木薯渣添加比例的增加，飼糧養(yǎng)分如干物質(zhì)、粗蛋白以及能量的表觀代謝率均呈現(xiàn)下降趨勢。張剛等研究結(jié)果表明，向含10%木薯渣的飼糧中額外添加纖維素酶可降解部分纖維素，從而有效降低纖維素的抗?fàn)I養(yǎng)作用，表現(xiàn)為飼糧干物質(zhì)、粗蛋白和能量的表觀消化率均有所提高，顯著促進了豬的生長。目前，大量研究結(jié)果表明，微生物發(fā)酵后，伴隨著木薯渣中粗纖維含量降低，各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化率也相應(yīng)得到改善，可見木薯渣中粗纖維含量高引起的抗?fàn)I養(yǎng)作用因微生物處理而被明顯弱化。綜上所述，微生物處理是一種安全降低木薯渣中抗?fàn)I養(yǎng)成分的有效途徑。

2 發(fā)酵木薯渣在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

2. 1生豬

在生豬飼糧中添加適量的發(fā)酵木薯渣，在不影響生產(chǎn)性能的情況下可提高經(jīng)濟效益，還具有改善機體健康狀況的作用，發(fā)酵木薯渣在生豬養(yǎng)殖業(yè)具有廣闊的市場發(fā)展前景。劉傳都把發(fā)酵后的木薯渣配合成全價料飼喂三個不同階段的豬，豬只均正常采食，未出現(xiàn)厭食情況，雖對日增重和飼料轉(zhuǎn)化率無明顯影響，但仔豬后期、育肥前期和育肥后期的日糧成本分別降低62.7元/t、170.1元/t和89.3元/t，經(jīng)濟效益顯著。天然木薯渣在生豬日糧中的使用比例較小，經(jīng)微生物發(fā)酵后，可明顯提高其在生長育肥豬配合日糧中的添加量。但基于生長性能和經(jīng)濟效益的雙重考慮，發(fā)酵木薯渣在育肥豬日糧中的添加量不宜超過10%;對于耐粗食的豬種如特種野豬，發(fā)酵木薯渣的添加比例可增加至20%，且日增重和經(jīng)濟效益最佳，該養(yǎng)殖模式值得推廣到生產(chǎn)實踐中。歐肇林探索了本地木薯渣作為隆林黑豬飼養(yǎng)過程中的飼料來源的可行性，結(jié)果用6%發(fā)酵木薯渣等量替代日糧中的玉米對豬的生長性能、血糖水平、血脂水平、胴體性狀和肉品質(zhì)等均無不良影響。王志文等研究結(jié)果表明，用4%的發(fā)酵木薯渣等量替代麩皮飼喂哺乳母豬，哺乳母豬便秘現(xiàn)象得到一定程度的改善;木薯渣發(fā)酵后的酸香氣味和口感可顯著提高母豬采食量，哺乳期泌乳量也相應(yīng)提高;同時，母豬腸道菌群組成被進一步優(yōu)化，有助于緩解氧化應(yīng)激，改善初乳和常乳的組成，進而使斷奶仔豬的日增重和窩增重分別提高了7.1%和9.6%。

2. 2 反芻動物 

關(guān)于發(fā)酵木薯渣在反芻動物生產(chǎn)中的應(yīng)用研究得相對較多，發(fā)酵木薯渣能夠促進反芻動物的瘤胃代謝，提高飼料的利用率，改善生產(chǎn)性能，降低飼料成本。

2. 2. 1 羊 

高俊峰研究結(jié)果表明，在廣西本地黑山羊日糧中添加不同比例的發(fā)酵木薯渣能提高黑山羊的生長性能，添加20%時飼喂效果最好，主要表現(xiàn)為黑山羊的營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率顯著提高，而且瘤胃代謝過程也有所加強。王強研究結(jié)果表明，用發(fā)酵木薯渣替代20%玉米飼喂湖羊時育肥效果最佳。樊懿萱等也得到了與上述基本一致的研究結(jié)果，20%發(fā)酵木薯渣替代玉米對湖羊的屠宰性能和血液生化指標(biāo)無影響，還可提高湖羊采食量和日增重，從而獲得最大的經(jīng)濟效益;值得一提的是，40%的發(fā)酵木薯渣可顯著降低羊肉中飽和脂肪酸含量，對湖羊肉質(zhì)有一定的改善作用; 但隨著添加比例的進一步增高，湖羊的采食量下降，當(dāng)替代比例達到 60%時能造成湖羊嚴重腹瀉。周璐麗等將新鮮木薯渣、干木薯莖葉和新鮮王草混合發(fā)酵后飼喂海南黑山羊，結(jié)果黑山羊的平均日增重和干物質(zhì)采食量提高，同時粗脂肪、粗蛋白、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的表觀消化率顯著提高，可見將發(fā)酵木薯渣作為羊的飼料來源是切實可行的。

2. 2. 2 牛 

黃雅莉等探究了發(fā)酵木薯渣作為水牛粗飼料的適宜替代比例，研究結(jié)果表明，用發(fā)酵 木薯渣替代25%的象草或25%～50%的玉米秸稈對體外發(fā)酵特性以及甲烷產(chǎn)量無明顯影響。P．Ｒuanggote 等研究了發(fā)酵木薯淀粉渣對泰國本地肉牛與安格斯雜交牛養(yǎng)殖效果的影響，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)消化率雖有降低趨勢，但牛的生長性能和胴體性狀未受到不良影響。最近，S．Sommai 等研究結(jié)果表明，每天在每頭泰國本地肉牛的日糧中添加300g發(fā)酵木薯渣能顯著促進瘤胃發(fā)酵能力，改善瘤胃菌群組成，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化率，同時減少甲烷生成。為進一步研究發(fā)酵木薯渣對奶牛的影響，A．Cherdthong 等在奶犢牛的精料中添加20%發(fā)酵木薯乙醇渣，根據(jù)牛體重的1%飼喂精料，發(fā)現(xiàn)不論是飼料轉(zhuǎn)化率還是瘤胃發(fā)酵能力以及瘤胃微生物組成均未受到影 響。由此可見立足于環(huán)境保護和廢物資源利用，發(fā)酵木薯乙醇渣是一種綠色、安全的牛飼料原料。然而， S．Yimmongkol 認為發(fā)酵木薯淀粉渣因其含水量高而粗蛋白含量低，會使牛的營養(yǎng)攝入量減少、生產(chǎn)性能降低，在牛飼糧中不宜大量使用。

2. 3 家禽

在家禽飼糧中添加發(fā)酵木薯渣表現(xiàn)出了調(diào)控激素水平、改善營養(yǎng)狀況的作用，而且還能有效降低養(yǎng)殖成本、改善養(yǎng)殖環(huán)境。于向春等發(fā)現(xiàn)在文昌雞日糧中添加15%發(fā)酵木薯渣粉具有較好的增重效果和經(jīng)濟效益。蔣建生等研究結(jié)果表明，用發(fā)酵木薯渣替代部分全價飼料，對櫻桃谷鴨生產(chǎn)性能無顯著影響，但隨著木薯渣替代量的增加，生產(chǎn)環(huán)境中 H2S 和 NH3 等的減排效果和經(jīng)濟效益增加愈明顯，盈利可增加1.18～2.18元/羽。Lei L．等研究結(jié)果表明，用5%發(fā)酵木薯乙醇渣替代部分玉米、豆粕、麥麩等常規(guī)飼料原料對櫻桃谷鴨的屠宰率有一定程度的改善作用，并且不影響生長性能和肉品質(zhì);但隨著日糧中發(fā)酵木薯渣替代比例的增加，營養(yǎng)物質(zhì)消化率會有所降低，因此建議發(fā)酵木薯渣在肉鴨日糧中的替代比例不宜超過15%。樵星芳等比較了木薯渣發(fā)酵前后對生長鵝代謝激素的影響，研究結(jié)果表明，與天然木薯渣相比，添加 20%發(fā)酵木薯渣能通過改善機體營養(yǎng)狀況來提高鵝的激素水平，使其達到和常規(guī)日糧飼喂鵝后一致的血液激素水平。

3 小結(jié) 

發(fā)酵木薯渣作為一種新型的綠色生物飼料，富含蛋白質(zhì)、消化酶、氨基酸、有機酸、維生素、微量元素等多種有益于動物生長的營養(yǎng)成分，同時粗纖維和氰化物的含量減少使其抗?fàn)I養(yǎng)作用顯著降低，有利于改善動物機體的消化吸收功能和生長性能，具有十分廣闊的發(fā)展前景。此外，從木薯渣的無害化及資源化出發(fā)，將微生物發(fā)酵以后的木薯渣應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)中，不僅可以降低農(nóng)業(yè)廢棄物引起的環(huán)境污染，還可以通過資源化利用產(chǎn)生經(jīng)濟效益，符合國家節(jié)能減排和循環(huán)經(jīng)濟等相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的要求，也是解決人畜爭糧的有效途徑，具有較大的經(jīng)濟效益和社會效益。但對于發(fā)酵菌的有效篩選、菌種存活率、不同菌種組合效果、發(fā)酵工藝的優(yōu)化及產(chǎn)品穩(wěn)定性等問題仍需進行積極探討與研究，而且目前糟渣類飼料在畜禽養(yǎng)殖過程中的使用尚沒有形成統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這極大限制了木薯渣在飼料業(yè)的應(yīng)用與發(fā)展。因此，今后有必要系統(tǒng)開展動物試驗，通過對不同畜禽、不同生理階段的全面研究，在生產(chǎn)中充分調(diào)研和論證發(fā)酵木薯渣的應(yīng)用比例、添加方式及飼喂效果，探索并構(gòu)建科學(xué)合理的配套飼養(yǎng)技術(shù)來指導(dǎo)生產(chǎn)實踐。

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