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近年來，隨著歐盟和許多國家開始限制和禁用抗生素，尋找高效安全的飼用抗生素替代品已成為畜牧業發展的當務之急。目前，微生態制劑和發酵飼料被認為是最有希望的飼用抗生素替代品，但在生產中發現，微生態制劑實際應用效果不穩定，且其產品的貨架期較短。發酵飼料作為一種綠色、環保的新型飼料，目前已成為動物營養研究熱點。在眾多發酵飼料中，乳酸菌發酵飼料因具有替代或部分替代抗生素的潛力而受到廣泛關注。研究發現，乳酸菌發酵飼料不僅含有大量活性益生菌，還含有大量的益生素等活菌與代謝產物，同時乳酸菌在生長過程中還可以消除飼料中的抗營養因子，將大分子蛋白分解為活性肽或游離氨基酸，對飼料起到預消化作用。此外，乳酸菌還是多種動物消化道的共生菌，乳酸菌進入動物腸道后，可使動物腸道中有益菌數量增加，促進腸道內形成有益優勢菌群，從而競爭性抑制病原微生物增殖，保持腸道內微生態平衡，并對機體免疫起到積極調節作用。基于以上研究進展，本研究擬采用本試驗室分離獲得的1株具有產乳酸能力和抗逆性強的唾液乳桿菌，進行全價飼料固態發酵，研究該乳酸菌發酵飼料對仔豬的生長性能和小腸發育情況的影響，為該發酵飼料在仔豬生產中的應用提供試驗依據。

1.1 試驗動物與分組

試驗于2014年12月至2015年1月在江蘇省南京市浦口區南京農業大學動物養殖基地進行，選取48頭28日齡、體況良好、體質量相近的杜長大三元雜交斷奶仔豬，隨機分為2組，每組設4個重復，每個重復6頭豬，試驗周期為29d，試驗開始前3d為預飼期。

1.2 飼養管理

試驗豬飼養于保育舍內，每個保育床為1個重復，每天喂料3次，自由采食，自由飲水，保證通風換氣，室內溫度保持在15～20℃，免疫程序按養殖場內常規進行。在預飼養期間，每日統計飼料消耗和健康狀況，掌握仔豬采食量變化，同時觀察豬的行為和健康狀況。預試期結束后，稱試驗豬質量并進行調整，統計后各組體質量無顯著差異時進入正式試驗。

1.3 試驗日糧

對照組飼喂無抗乳豬全價配合飼料，試驗組飼喂添加20％乳酸菌發酵飼料的無抗乳豬全價配合飼料（表1）。

研究發現，乳酸菌發酵飼料呈濃郁酸香氣味，同時飼料松軟、適口性好，這可能是導致仔豬采食量提高的主要原因，該結果也與Choi等的研究報道一致。Shim等發現，相比對照組和液態發酵組，固態發酵組肉雞平均采食量顯著提高。目前國內外關于發酵飼料對仔豬生長性能的影響爭議較大。有研究報道，添加乳酸菌發酵飼料有降低斷奶仔豬平均日增質量和料重比的趨勢。造成這一現象的原因很多，發酵所采用的菌種、發酵條件以及貯存環境的差異都可能影響最終結果。在本試驗中發現，仔豬在斷奶后1～14d的平均日增質量略有降低，其原因可能是由于本試驗采用了較極端的無抗飼料，在該期間，斷奶應激導致了部分仔豬出現腹瀉，因此影響了仔豬生長速度。但同時也發現，在飼喂乳酸菌發酵飼料14d后，飼喂發酵飼料仔豬平均日增質量顯著提高，該結果說明發酵飼料具有促進仔豬生長的作用。

動物胃腸道的酸度是影響其消化性能的重要因素，適宜的酸度是仔豬實現正常消化功能的關鍵，發酵飼料中的乳酸菌及產生的酸性物質可降低動物的胃腸道pH值。在本試驗中，飼喂發酵飼料顯著降低仔豬胃、回腸、結腸pH值。原因可能有2點：一是發酵飼料中的乳酸、乙酸等酸性物質進入腸道改變胃腸道pH值；二是可能發酵飼料中的乳酸菌定殖在腸道內，乳酸菌大量生長產生了大量乳酸，降低了仔豬腸道pH值。單胃動物微生物發酵主要發生在消化道后端（結腸、盲腸、直腸），一般以盲腸中VFA（主要有乙酸、丙酸、丁酸等）含量最高，VFA的存在對仔豬的后腸健康起到重要作用。Giang等發現，在仔豬日糧中添加益生菌制劑，顯著提高了回腸和結腸中乙酸和丙酸含量。

本試驗中，飼喂發酵飼料顯著提高仔豬結腸中乙酸含量，同時丙酸、總VFA含量均有升高趨勢，這可能是由于在結腸中定殖的乳酸菌大量繁殖并利用了碳水化合物發酵；而回腸中的各VFA以及總VFA含量與對照組間差異均不顯著，可能是小腸中的微生物數量相對較少，因此對腸道發酵的影響程度較低。

腸絨毛是小腸黏膜表面的上皮和固有層向腸腔內的細小突起，小腸絨毛是小腸的基本功能單位，在消化道前段（十二指腸和空腸）分布最密，往后則逐漸減少。腸絨毛之間具有隱窩，隱窩深度決定腸絨毛通過有絲分裂產生上皮細胞的速度，反映了細胞生成率。隱窩變淺，表明細胞的成熟率上升，分泌功能強。Hampson指出，未斷奶前隨著日齡增加仔豬小腸絨毛高度增加，隱窩變深。有研究發現，從液體奶向固體飼料的過渡狀態會造成絨毛高度縮短，隱窩加深，這暗示斷奶會降低仔豬的消化能力，對仔豬的腸道形態有重要影響。Choi等研究報道，飼喂液態和固態發酵飼料的仔豬與對照組相比，空腸和回腸的絨毛高度和隱窩深度差異均不顯著，但二者之比差異顯著。在本試驗中，空腸絨毛高度和隱窩深度以及二者之比均無顯著差異，說明在本試驗條件下，乳酸菌發酵飼料對斷奶仔豬的腸道發育無明顯影響。

本試驗中，飼喂乳酸菌發酵飼料顯著降低了仔豬糞便中大腸桿菌數量，提高了乳酸菌數量，這與Konstantionov等的研究結果一致，其原因可能是發酵飼料中的乳酸菌在腸道中大量定殖，競爭性爭奪腸壁的定殖位點，同時乳酸菌在生長繁殖過程中分泌了有機酸（乳酸、乙酸等）以及某些抑菌因子，進而抑制了大腸桿菌等有害菌在腸道內的定殖，平衡了仔豬消化道微生物區系，進而保障了仔豬的消化道健康。飼喂發酵飼料有降低沙門氏菌的趨勢，有研究表明，發酵飼料發酵產生的大量乳酸和乙酸等有機酸，同時結合較低的pH值可以降低沙門氏菌的數量，但活性乳酸菌對沙門氏菌并無顯著抑制作用。