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1.1 發酵飼料的制備

參照《中國豬飼養標準2004》肉脂型生長豬營養需要量，配制玉米－豆粕型基礎日糧，日糧組成及其營養水平見表1。隨后將日糧與水按55∶47的比例混合均勻，使水分含量達到50％左右，接種0.5％的發酵菌液，混合均勻后分裝入發酵桶中密封，自然發酵3ｄ后即可使用，每桶拆封后3ｄ內用完。所用發酵菌液為短乳桿菌與地衣芽孢桿菌，二者比例為1∶1。

1.2 試驗設計

試驗于2017年4-5月在重慶市畜牧科學院動物營養研究所試驗豬場進行。選取22ｋｇ左右，體重相近的（約克夏×榮昌豬二元雜交豬）生長豬90頭，隨機分成３組，每組6個重復，每個重復5頭，經7ｄ預飼后，分別飼喂無抗日糧（對照組），含0.04％桿菌肽鋅（有效含量為10％）的日糧（抗生素組），發酵全價日糧（發酵組），試驗期30ｄ。試驗期間，豬只自由采食和飲水，按豬場常規程序消毒免疫。

1.3 樣品采集與生長性能測定

試驗期間，以圈為單位記錄采食量。試驗結束時空腹稱重，記錄豬只末重，計算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料重比（F/G）。

試驗結束當天上午8：00，以圈為單位采集豬新鮮排泄的糞便，使用無菌勺掰開糞便，取未沾到地面的中心部分，放到無菌封口袋中，收集半袋后混勻，一部分分裝于EP管中，-80℃保存，用于糞便菌落多樣性檢測和分析；另一部分分裝于50mL離心管，放置于冰盒中，運回實驗室后立即處理樣品，測定吲哚、3-甲基吲哚、對甲酚以及揮發性脂肪酸（VFA）含量。

1.4 糞便臭味物質測定

飼料常規養分測定參照《飼料分析及飼料質量檢測技術》。發酵飼料pH的檢測：稱取10g樣品置于90mL水中，混勻后在搖床上震蕩30min，靜置，用pH計測定pH。飼料中乳酸含量測定采用對羥基聯苯比色法進行測定；乳酸菌含量按照《GB 4789.35-2010食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗》進行測定。糞便中苯環類化合物（對甲酚、吲哚、3-甲基吲哚）以及VFA的測定采用氣相色譜法。

1.5 糞便菌群豐度和多樣性測定

糞便總ＤＮＡ的抽提采用PowerFecal® DNA提取試劑盒（MoBio，USA），參照說明書的提取方法提取總DNA。DNA片段的完整性經1％瓊脂糖膠檢測。隨后對16s rRNA V3-V4基因片段進行PCR（ABI GeneAmp®9700型）擴增，所用引物為338F（ 5′-ACTCCTACGGGAGGCAGCAG-3′）和806R（5’-GGACTACHVGGGTWTCTAAT-3’）。試驗采用TransGen AP221-02：TransStart FastPfu DNA Polymerase 20μL反應體系：5× FastPfu Buffer 4μL，2.5ｍｍol·L^-1dNTPs 2μL，Forward Primer（５μｍol·L^-1）0.8μL，Reverse Primer （5μmol·L^-1）0.8μL，FastPfu Polymerase 0.4μL，Template DNA 10ng，補ddH₂O至20μL。PCR擴增產物經2％瓊脂糖凝膠電泳檢測，切膠回收，進行MiSeq高通量測序（Illumina，San Diego，USA），高通量測序由上海美吉生物醫藥科技有限公司完成。

對測序得到的序列質量進行質控和過濾后，在97％的相似水平下進行OUT聚類和生物信息統計分析，以MOTHUR軟件及序列聚類軟件Usearch（vssion 7.1）進行序列比較及分析（對比數據庫為Silva）。

1.6 數據處理及統計分析

試驗數據以“平均值±標準誤”表示。采用SPSS 19.0對發酵飼料營養物質變化進行獨立樣本t－檢驗，對豬只生長性能、臭味物質進行單因素方差分析，以Ｐ＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2.1 飼糧發酵前后營養物質變化

由表2可以看出，基礎日糧經發酵處理后，粗蛋白、粗灰分、粗纖維含量未見顯著變化，粗脂肪含量顯著升高（P＜0.01），鈣（P＜0.01）和總磷（P＜0.05）含量顯著降低，pH顯著降低（P＜0.01），乳酸菌含量為9.67lg cfu·g^-1，乳酸含量為421.67mmol·kg^-1，大腸桿菌未檢出。由表3可以看出，基礎日糧經發酵處理后，總氨基酸和必需氨基酸含量都沒有出現顯著變化，非必需氨基酸的絲氨酸（P＜0.05）和精氨酸（P＜0.01）顯著降低，丙氨酸顯著升高（P＝0.01）。

試驗采用短乳桿菌和地衣芽孢桿菌作為發酵菌株，對全價飼料進行了3d自然發酵后，得到發酵全價飼料，經測定發酵飼料的pH為4.11，乳酸菌活菌數為9.67 lg cfu·g^-1，乳酸含量約為421.67 mmol·kg^-1，這與Brooks和Missotten等描述的理想發酵飼料的條件相符。研究表明，發酵飼料的低pH 以及高濃度的乳酸含量可以有效抑制腸桿菌、沙門氏菌等病原菌在飼料中生長繁殖。飼料在發酵過程中，大腸桿菌和沙門氏菌能夠使賴氨酸等合成氨基酸降解，生成1，5-二氨基戊烷（尸胺），人工接種乳酸菌，通過控制發酵飼料的乳酸含量和pH，可以有效保護賴氨酸等合成氨基酸不被分解，有利于發酵飼料長期安全存儲。本研究測得的發酵全價飼料中既沒有大腸桿菌檢出，賴氨酸含量也沒有顯著改變，保證了發酵全價飼料的安全性。

在生長豬生產性能方面，與無抗基礎日糧相比，飼喂發酵飼料可以提高生長豬ADFI、ADG和飼料轉化率，降低生長豬死淘率。與含抗生素的基礎日糧相比，飼喂發酵飼料可以顯著提高生長豬ADFI、ADG和飼料轉化效率，但差異不顯著。大量研究結果表明，飼喂發酵飼料可以減少生長豬飲水量，提高干物質采食量、動物日增重和飼料轉化效率。本試驗對生長豬生產性能的分析結果與上述研究相一致。表明發酵全價飼料具有替代抗生素、促進動物生長、提高飼料轉化率的作用。

研究表明，豬糞便中最主要的惡臭氣體是揮發性脂肪酸、酚類、吲哚類、硫醇類。其中對甲酚、吲哚、糞臭素在豬糞臭味物質中的相對含量高且不易去除；揮發性脂肪酸則與豬糞惡臭強度之間存在良好的相關性，且碳鏈越長除臭難度越大。因此，本試驗主要以對甲酚、吲哚、糞臭素和揮發性脂肪酸的含量作為考核指標。從結果中可以看出，飼喂發酵全價飼料可以降低糞便中吲哚、糞臭素、揮發性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸、戊酸）含量，其中對吲哚、丙酸、丁酸的降低效果達到了顯著水平。表明全價料經發酵后，一方面養分消化率得到了提高；另一方面，飼喂發酵飼料改變了豬腸道微生物的菌群結構，從而影響了其對營養物質的消化吸收以及后腸微生物發酵方式，最終影響到糞便揮發性臭味物質的含量。

研究表明，日糧類型可以改變腸道菌群結構，而新鮮糞便菌落組成在一定程度上可以反映豬后腸道菌群組成的特征。本試驗比較了無抗基礎日糧、含抗生素的基礎日糧以及發酵全價料對豬糞便微生物群落的影響。結果表明，與無抗基礎日糧相比，含抗生素的基礎日糧在一定程度上提高了糞便菌群的豐度，對糞便菌群多樣性沒有顯著影響；與這兩組相比，發酵全價飼料顯著提高了糞便菌群的物種豐度，在一定程度上提高了物種多樣性。此外，飼喂無抗基礎日糧、含抗生素基礎日糧的豬只糞便物種組成相似，但明顯區別于發酵全價飼料組，其中飼喂發酵全價飼料的糞便中屬Lactobacillus、Streptococcus、Rikenellaceae、Megasphaera、Oscillospira、Mitsuokella、Prevotella的相對豐度低于其它兩組；門Tenericutes，屬Clostridium、Turicibacter、Mollicutes、Anaerostipes、Acetitomaculum的相對豐度高于其它兩組。發酵飼料可以改變動物胃腸道菌群組成，其中影響最顯著的就是乳酸菌，研究表明，飼喂液態發酵飼料可以提高生長豬后腸段中乳酸菌的相對豐度，提高母豬及其后代生長豬糞便中的乳酸桿菌數量，然而本研究發現，飼喂發酵飼料降低了豬只糞便中乳酸菌的相對豐度，這可能是由于發酵飼料對胃腸道中乳酸菌的影響，與不同品種豬的生理階段、腸道位點以及腸道內容物的培養條件都有關系，因此有待于進一步分析不同腸段位點中菌落組成特征。