1.1 抗氧化

硒主要作為多種抗氧化酶蛋白的重要組分提高機體抗氧化能力。谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px）是一種高效硒蛋白，也是最先被鑒定到的硒蛋白之一。硒是GSH-Px的活性中心元素，該酶可以通過GSH-Px酶促反應催化還原性谷胱甘肽(GSH），將體內由不飽和脂肪酸過氧化生成的脂質過氧化物還原成無害的羥基化合物，使細胞免受氧化過程中產生的自由基的破壞作用，防止有害物質在體內蓄積，進而保護細胞膜的完整性。當機體處于缺硒狀態時，GSH-Px活性降低，減弱GSH-Px對自由基等有害物質的抑制作用，使組織體受到損傷，可通過補硒提高GSH-Px活性得以緩解。硫氧還原蛋白還原酶(TXNRD）是硫氧還原蛋白系統的關鍵酶，可通過借助來自NADPH的電子，催化硫氧還原蛋白的還原，維持細胞氧化還原活性和細胞活性，并參與調控體內活性氧(ROS）水平、細胞生長等多種生化過程。當體內硒缺乏時，TXNRD活性顯著降低，機體調控細胞凋亡能力降低，可能增加多種疾病及癌癥的易感性。研究發現，硒對抗氧化酶活性的增強作用以及對ROS、自由基等有害物質的抑制作用，有助于降低心血管疾病的患病風險，維持心肌組織的正常結構和功能。

1.2 增強機體免疫

硒元素以SeCys形式參與硒蛋白合成，位于硒蛋白的催化活性中心，以硒蛋白的形式發揮生物學功能。硒通過摻入硒蛋白參與調節幾乎所有組織和細胞類型的氧化應激、氧化還原和其他關鍵的細胞過程，包括參與先天免疫及適應性免疫過程的細胞。硒的免疫效應與硒水平密切相關。缺硒會致使體內淋巴器官結構松散，減少淋巴細胞及吞噬細胞數量，從而引起機體不同程度的免疫抑制反應。在缺硒狀態下進行硒補充是提高機體免疫的強有力手段，補硒可有效保證淋巴細胞質膜的完整性與通透性，增強人體作為先天免疫第一道防線的巨噬細胞的吞噬活性，提高機體免疫水平。研究表明，人體攝入高于推薦量的硒時可以有效防止癌癥的發生與發展，且大多數癌癥發病率均顯示出與硒含量的反比關系。硒的抗癌功能與其高效抗氧化能力以及免疫增強作用密切相關。

1.3 促進動物生長

碘是動物機體中甲狀腺素(T4）與三碘甲腺原氨酸(T3）的基質成分。硒元素在體內可激活5′-脫碘酶并通過硒水平調節該酶活性，T4經5′-脫碘酶催化脫碘生成T3后參與調節戊糖磷酸循環酶，并參與動物生長激素和胰島素的合成過程，起到促進動物生長的作用。在硒缺乏的情況下，T4脫碘過程被中斷，增加了甲狀腺疾病的患病風險；且反應過程中合成的生長激素不足以維持動物正常的生長發育，阻礙動物生長。

1.4 與維生素E產生協同作用

維生素E是脂溶性維生素，也是一種非特異性抗氧化劑，可通過依附細胞膜而保護細胞免受外物侵害。硒和維生素E在抗氧化功能上可以起到高效的協同作用，共同構成機體強大的抗氧化防御系統。但由于維生素E在胞外發揮功能，硒在胞內發揮功能，位置差異導致當硒或維生素E的其中一種沒有達到機體需求時，補充另一種物質雖然可以在一定程度上發揮代償性作用，但二者并不能互相替換。

2、硒的攝入量

食物是人體的主要硒源，了解居民膳食硒攝入情況有利于我國根據實際硒營養狀況針對性實施飲食干預措施，居民的膳食硒攝入與地區硒的可利用度有關。調查發現，全球有40多個國家和地區都存在缺硒現象，土壤硒含量約為0.01~2.0mg/kg，平均含量為0.2mg/kg。而中國是國際公認的缺硒大國，除湖北恩施等地區天然富硒外，全國有72%的地區普遍缺硒，29%的地區嚴重缺硒，土壤硒含量僅在0.047~0.993mg/kg內波動，平均含量為0.29mg/kg。土壤硒缺乏間接導致人體的低硒攝入，我國有2/3的人口存在硒攝入不足狀況。中國疾病預防控制中心營養與健康所通過監測2010-2012年內31個省、自治區、直轄市共150個監測點6歲及以上居民的相關食物及營養素攝入、體質及其營養狀況等，進而分析我國居民膳食營養情況，創建具有全國代表性的居民膳食營養及健康數據庫。相關調研數據結果表明，我國城市居民平均硒攝入量為44.6μg/d、農村居民平均硒攝入量為42.1μg/d，我國不同地區居民硒平均攝入量僅為44.6μg/d，遠低于原國家衛生和計劃生育委員會規定的成人推薦攝入量60μg/d，阻礙了硒功能的正常發揮。通過調查2010-2012年浙江省大、中、小城市及農村抽取的2 659名居民的3d硒攝入量，結果發現，有42.56%的未成年人及52.09%的成年人的膳食硒攝入均未達到平均需要量(EAR）水平。根據不同地區人群實際硒營養狀況針對性實施地域性補硒策略，全而改善居民膳食硒缺乏現狀，實現硒的精準營養，也是推動我國富硒產業發展的一個可行方向。2013年，中國營養學會制定的不同年齡階段居民膳食硒營養素參考攝入量見表1。

3、膳食載體

硒在自然界中主要以有機硒和無機硒兩種形式存在，有機硒包括硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸與酵母硒等，無機硒主要包括硒酸鹽(Se02-4）和亞硒酸鹽(Se02-3）。一般來說，硒的生物利用度主要取決于其化學形態，有機硒因具有比無機硒更低的毒性和更高的生物利用度，在生產實踐中應用更為廣泛。動物性產品是居民生活中最重要的食物硒源。據國家統計局統計數據顯示，2019年全國豬、牛、羊、禽肉產量高達7 649萬t，除豬肉產量比去年下降21.3%外，牛、羊、禽肉及禽蛋、牛乳產量分別有3.6%、2.6%、12.3%、5.8%、4.1%等不同程度的上漲。然而，天然食品含硒量普遍較低，通過給動物飼喂富硒日糧，能夠使硒通過生物轉化方式主要以有機形態富集到肉、蛋、奶等畜產品中，再借由生物鏈傳遞增加人體對硒的攝入，是一種經濟、安全又高效的補硒方式。

4、富硒畜產品研究進展

4.1 豬肉

豬肉作為我國居民膳食結構中的主要肉類來源，是生產中關鍵的硒富集載體。占秀安等在育肥豬日糧中添加含硒0.3mg/kg的亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸后發現，硒代蛋氨酸提高豬肌肉、肝臟和胰臟中硒含量的能力要優于亞硒酸鈉；日糧中兩種硒形式的添加可使豬肝臟、肌肉中GSH-Px活性分別增強49%、59.96%和30.78%、44.48%，降低了脂質過氧化產物丙二醛(MDA）含量，有效提高豬肉的抗氧化活性。Zhang等在育肥豬基礎日糧中分別添加含硒0.25mg/kg的亞硒酸鈉、甲基硒代半胱氨酸以及硒代蛋氨酸，結果發現，與基礎日糧組相比，日糧中添加有機硒明顯提高了育肥豬血清免疫球蛋白IgA、IgM、IgG水平，提高了育肥豬自身的免疫抗病能力；添加3種硒源均能提高豬肌肉中硒的富集，與甲基硒代半胱氨酸、亞硒酸鈉相比，硒代蛋氨酸提高豬心臟、肝臟和肌肉中硒富集的作用效果更為明顯，硒在肌肉中最高可富集0.29mg/kg，由此證明硒代蛋氨酸可作為富硒豬肉生產上的一種有效硒源。該團隊前期研究也表明，以硒代蛋氨酸作為日糧補充硒源時，豬肉富硒量會隨硒添加水平的增長而升高，當硒水平為2.5mg/kg時，豬背肌富硒量最高可達到2.02mg/kg。據Maha等報道，給豬飼喂不同含硒水平(0.05、0.1、0.2、0.3mg/kg）的亞硒酸鈉以及酵母硒兩種硒源，硒源及硒水平的差異不會對豬的生產性能以及胴體性狀產生影響；組織富硒量隨膳食硒水平增加呈上升趨勢，有機硒組增長幅度明顯高于無機硒，最高可富集0.332mg/kg，同樣證明了有機硒作為日糧硒源的優勢作用。Bobcek等研究了日糧中有機硒的添加對大白豬背最長肌和半膜肌中硒含量的影響，結果表明，0.3mg/kg的硒添加水平即可使豬背最長肌和半膜肌的硒含量提高2倍以上，并可有效改善肌肉組織的抗氧化狀態。通過在豬日糧中添加有機硒達到豬肉富硒效果是生產上最常用的富硒措施，既能提高動物體自身的抗氧化水平，增強動物對疾病的防御能力，又能提高所產豬肉的營養價值，改善居民膳食營養。兩種硒源的添加均能提高豬肌肉中硒的富集量，有機硒源的作用效果優于無機硒源。

4.2 羊肉

羊肉作為我國居民食用的主要肉類之一，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優良營養特性，是膳食營養中不可或缺的重要成分。據《2017年中國統計年鑒》數據顯示，全年全國羊肉總產量達471.07萬t，人均占有量47.30kg，富硒羊肉的研發有助于改善全民硒缺乏現狀，符合營養型優質農產品發展方向。Song等發現，在波爾山羊基礎日糧中添加0.1mg/kg的有機硒即可滿足其生產性能需求；當硒補充水平達到0.5mg/kg時，羊肉硒富集量最高能達到127μg/d。李聚才等研究表明，通過給灘湖F2代羔羊飼喂不同含硒水平日糧，羔羊肌肉、內臟中的硒富集量會隨硒添加水平的升高和飼喂時間的延長呈現上升趨勢，且內臟器官硒富集量均高于肌肉，以肝臟和腎臟最高，這可能是由于組織硒沉積遵循的優先順序以及肝臟和腎臟的硒代謝功能決定的。Paiva等通過給綿羊羔羊飼喂不同含硒水平的亞硒酸鈉、酵母硒、硒代蛋氨酸三種硒源后發現，無論在生長羔羊日糧中添加何種硒源，均會增加羔羊血清和肝臟中的硒富集；與亞硒酸鈉相比，有機硒源的補充會導致羊肉中更高的硒富集量，這與Vignola等的研究結果相似，但有機硒源在增加肝臟GSH-Px活性的有效性方而要弱于無機硒源。

4.3 牛乳

研究表明，奶牛日糧補硒不會對其產奶量及乳品質產生影響，而會影響奶牛的乳脂率及乳脂含量。孫玲玲等通過在奶牛基礎日糧中補充相同水平的蛋氨酸硒輕基類似物及亞硒酸鈉兩種硒源，測定飼喂4周后各組奶牛的乳脂率及乳脂含量等。結果發現，硒源的差異不會對奶牛產奶量及乳成分含量產生顯著影響；與亞硒酸鈉相比，有機硒組奶牛的乳脂率及乳脂含量均有所下降，牛乳中硒的富集量高出無機硒組77.96%，轉化效率可達到15.7%，遠高于亞硒酸鈉組；同時也顯著增強了奶牛血清總抗氧化能力(T-AOC），降低MDA含量。Gong等研究表明，在奶牛日糧中添加酵母硒可顯著增強奶牛血清中GSH-Px、TrxR以及過氧化物酶(CAT）等抗氧化物酶活性，并獲得更高的血硒及乳硒含量。Calamari等分別給奶牛飼喂相同含硒水平的亞硒酸鈉和酵母硒日糧后發現，有機硒組全血、血漿及牛乳中的硒含量均高于無機硒組，選用有機硒作為日糧補充硒源能獲得更高的硒轉移效率。

以上結果表明，有機硒相比無機硒能夠更有效地改善奶牛的機體抗氧化狀態，增加牛乳中的硒富集。

4.4 雞蛋

禽蛋是最廉價的動物產品之一，也是我國居民普遍消費的食品，研發富硒雞蛋在補充硒元素的同時還可以攝取充足蛋白質。亞硒酸鈉和酵母硒是蛋雞生產上較為常見的日糧硒源，但酵母硒的使用更為廣泛。研究不同硒源對蛋雞生產性能、蛋品質及雞蛋含硒量的影響時發現，日糧中添加不同硒源不會對蛋雞的生產性能(產蛋率、平均蛋重等）及蛋品質(蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數、哈氏單位等）產生明顯影響；無論日糧補充何種硒源均可顯著提高雞蛋硒含量，但以酵母硒為硒源時可使蛋中硒的沉積更為有效。通過給30周齡海蘭褐蛋雞飼喂基礎日糧以及含硒0.3mg/kg的亞硒酸鈉、酵母硒及納米硒三種硒源的試驗日糧后發現，日糧中硒的補充能夠明顯提高蛋雞產蛋性能，獲得更高的產蛋量、蛋重及日產蛋質量，并降低飼料消耗比，提高飼料的利用效率；與基礎日糧相比，亞硒酸鈉及納米硒的補充顯著提高了蛋雞血清GSH-Px活性；酵母硒組相比于其他硒源可顯著提高試驗第9、18、27、35d的蛋硒含量，硒富集效率高于另兩種硒源。郭云霞等在30周齡產蛋柴雞日糧中添加不同水平酵母硒，并在試驗期10、20、30、40、50d時采集蛋樣，結果發現，當硒添加水平為0.5mg/kg時，柴雞產蛋率最高可達到67.96%；日糧補硒提高了蛋硒富集，且隨硒添加劑量的增加顯著上升；飼喂含硒1mg/kg酵母硒日糧的柴雞20d后，在其所產雞蛋中可以檢測出1.91μg/g的硒富集。Lu等研究添加高劑量酵母硒對蛋雞安全性的影響時發現，在蛋雞日糧中補充不同硒水平（0、0.3、1.5、3mg/kg）的酵母硒，不會使蛋雞的產蛋性能及蛋品質發生顯著變化；日糧補硒可以增加蛋硒含量，當硒補充含量達到3mg/kg，飼喂周期為12周時，蛋中硒含量比對照組高出1 036.73%，并不會對蛋雞安全產生不利影響，證明該劑量可用于蛋雞飲食硒補充。

綜上所述，有機硒源增強畜產品中硒富集量的效果優于無機硒源，且由于動物體對有機硒的耐受程度更高及其毒性較低、生物活性較強的優勢作用，導致有機硒更易被動物機體吸收利用。動物日糧補硒對肉、蛋、奶中硒含量的增長作用見表2。

5、富硒畜產品標準制定

制定富硒畜產品相關標準有助于規范我國富硒產業健康發展。迄今為止，我國湖北、陜西、江西、重慶等多個地區均己發布富硒食品硒含量地方標準。如湖北省DB 42/211-2002《富硒食品標簽》注明富硒肉類及蛋類產品含硒量要在0.2mg/kg以上；液態、固態奶類含硒量分別在0.025、0.08mg/L以上等。除部分地方標準外，我國在富硒畜產品領域還未形成一套系統、成熟的質量監管及營養標準體系，難以對生產企業實行有效監管，導致市面上冠以“富硒”頭銜的畜產品種類繁多、參差不齊，混淆了消費者的準確認知，影響人民群眾對優質食物的美好期待。因此，以硒的攝入量以及生物學效應為依據，結合我國居民實際硒營養現狀背景，科學合理地制定相關富硒畜產品質量監管及營養標準體系，培養消費者科學消費觀，己成為該領域函待解決的重要問題之一，符合我國營養導向型現代農業發展方向。

6、結論

中國是農業大國，以農為本，目前我國正加快推進營養導向型農業發展。現階段農業農產品供應與人們的消費需求之間仍不平衡，營養型優質農產品發展的相對滯后難以滿足人們日益增長的高品質營養需要。富硒畜產品的研發能夠適應農業食品消費結構轉變，符合我國農產品高端市場發展趨勢，是滿足人群硒營養需求、助力我國農業與食品加工業轉型升級的重要舉措。

散養土蛋雞增產保健營養素——顯著提高蛋雞健康水平、提高產量和品質的有效措施，效果直觀

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【適用對象】蛋雞，特別適合散養蛋雞使用

【原料組成】嗜酸乳桿菌、丁酸梭菌等復合益生菌，復合氨基酸（蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等）、多種維生素、微量元素、復合酶制劑、免疫增強劑等。

【產品成分分析保證值】嗜酸乳桿菌、丁酸梭菌等合計≥10億cfu/g，維生素A180-200KIU，維生素D4000-100000IU，維生素E≥330IU，維生素K3≥60mg，維生素B1≥26mg，維生素B2≥140mg，維生素B6大于等于70mg，維生素B12≥0.36mg，煙酰胺≥550mg，生物素≥1.2mg，葉酸≥18mg，D-泛酸≥240mg，氯化膽堿≥8g，鐵1.2-10.0g，銅0.10-0.4g， 鋅0.8-2g，錳0. 5-2.4g，碘8-80g，硒3.0-10.0g，鈷0.5-2.4g，鈣10-20%，總磷1.8%，氯化鈉5.0-10%，水分＜9.0%

凈重：1000 克/袋。

【產品特點及功效】

本產品是針對散養土蛋雞存在健康程度低淘汰率高、產蛋不能持續高產、蛋品質不滿意等問題而設計的專業產品，運用后能夠明顯看到改善變化，增產效果直觀，從而達到提高經濟效益的目的。主要作用如下：

1、蛋雞的健康程度顯著提高，蛋雞健壯，可降低死淘率達，延長蛋雞利用周期。

2、延長產蛋高峰期，全程產蛋率可明顯提高，蛋色好蛋香味濃郁，降低料耗。

3、改善蛋雞腸道健康問題，運用后能夠看到明顯減少稀糞和粘糞現象，降低臟蛋和破蛋率。

4、減少養殖區域氨氣臭味，呼吸系統健康問題明顯減少。

5、改善雞蛋品質，提高單蛋重量、蛋殼厚度和硬度。

6、提高雞群的抗體水平，使雞群抗體水平均勻有效。

7.本產品是一般的蛋雞預混料、保健產品的升級產品，增加了復合氨基酸、益生菌、酶制劑、免疫增強劑等，比一般預混料效果突出。且產品中不含任何動物源性原料、無抗生素和其它違禁添加物，可以放心使用！

【使用方法】

每200公斤雞飼料中至少添加本品1包（1000克），最高可以增加到4倍的使用量。不需要改變你現有飼料的配方和飼喂方式。

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提高散養土蛋雞產量、蛋品的簡單有效方法，效益提高2倍以上

  一般人認為，飼養的蛋雞進行放養、飼喂農家飼料就肯定效益好、蛋品好。但結果發現蛋雞健康問題多、產蛋不正常產量低、雞蛋顏色和口感也達不到滿意的效果。

  其實這是嚴重缺乏營養造成的，自然放養+農家飼料飼養幾只幾十只可能在環境中有足夠的微量元素等營養補充，但達到一定規模后（幾十、幾百以上）養殖范圍內自然環境中根本沒有足夠的微量元素等滿足需求，只依靠農家飼料是嚴重不夠的，就像你自己或你的小孩每天只吃大米飯（就如同散養土雞只飼喂玉米粒）能行嗎？因此這樣導致的后果就是蛋雞的健康經常出問題（生病和死亡淘汰）、產蛋量下降蛋體型小、蛋黃顏色清淡等。這就導致現實情況是很多人散養蛋雞效益很低甚至虧損的。

  因此，就需要補充一些必要的營養物質，這些營養不是什么激素、藥物，而是雞生長繁殖所必須的營養物質，以市場上銷售的針對性產品“散養土蛋雞增產保健營養素”為例（1000g/包，市場售價約20元），主要由嗜酸乳桿菌、丁酸梭菌等復合益生菌，復合氨基酸（蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等）、多種維生素、微量元素、復合酶制劑、免疫增強劑等組成。具體介紹如下：

  “散養土蛋雞增產保健營養素”是針對散養土蛋雞存在健康程度低淘汰率高、產蛋不能持續高產、蛋小且品質不滿意等問題而設計的專業產品，運用后能夠明顯看到改善變化，增產效果直觀，從而達到提高經濟效益的目的。主要作用如下：

  1、蛋雞的健康程度顯著提高，蛋雞健壯，可降低死淘率達，延長蛋雞利用周期。

運用后散養蛋雞的健壯，健康程度提高明顯

  2、延長產蛋高峰期，全程產蛋率可明顯提高，蛋色好蛋香味濃郁，降低料耗。

  3、改善蛋雞腸道健康問題，提高耐粗飼料吸收能力降低料耗，運用后能夠看到明顯減少稀糞和粘糞現象，降低臟蛋和破蛋率。

開始運用前蛋品大小不一

  4、減少養殖區域氨氣臭味，呼吸系統健康問題明顯減少。

  5、改善雞蛋品質，提高單蛋重量、蛋殼厚度和硬度。

蛋黃顏色變深，自然濃香味增加明顯，使用時間越長顏色可能越深

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臭味下降可以增加養殖密度

在飼料中運用無藥物激素蛋雞專用營養物質的方法

  每200公斤雞飼料中至少添加“散養土蛋雞增產保健營養素”1包（1000克），最高可以增加到4倍的使用量。不需要改變你現有飼料的配方和飼喂方式（但如果你過去只飼料顆粒玉米、稻谷等，推薦你將1包“散養土蛋雞增產保健營養素”溶于約150-200公斤清水中，再倒入200公斤顆粒玉米或稻谷等，浸泡2-24小時后再飼喂，24小時內必須飼喂完）。

運用后散養蛋雞大小均勻

運用蛋黃顏色明顯加深（不同雞品種可能不一樣，僅供參考）

  因此，有一定規模的散養蛋雞飼料中添加如“散養土蛋雞增產保健營養素”，不僅能夠延長高產蛋期4個月以上，而且蛋品質量能夠提高。最關鍵是，如果過去你是直接飼喂農家飼料（顆粒玉米、稻谷等）沒有添加微量元素等營養物質，你的蛋料比起碼在5-6，現在不需要改變飼料采用添加“散養土蛋雞增產保健營養素”并進行上述簡單處理，你的蛋料比就會下降到2左右，降低成本非常顯著，從而提高一定規模散養蛋雞的經濟效益。

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相關鏈接——農業農村部鼓勵企業和研發機構加快生物飼料、酶制劑、益生菌、植物提取物等抗生素替代產品開發，推動全行業抗生素減量替代，確保畜禽產品質量安全