混合發酵飼料對雞肥育期生產性能及肉品質的影響
文昌雞原產于海南省文昌市，歷史悠久，富有盛名，是海南省唯一的國家級地方保護品種。文昌雞飼養一般是在坡養100 d 左右，再經60 d 的遮光籠養育肥。傳統的文昌雞育肥期飼料主要以熟料為主，飼料加工時需“燒煮”，大量消耗能源并污染環境。因此，研究一種環保型發酵飼料替代傳統的育肥雞飼料意義重大。發酵飼料是指在人為可控制的情況下，以動植物性農副產品、工業廢棄物為主要原料，接種發酵微生物，通過微生物的增殖生長，提高飼料的營養成分含量。此外經過微生物發酵的飼料能產生大量有益菌，可維持腸道健康，減少腸道大腸桿菌、沙門氏桿菌和金黃色葡萄球菌等有害菌群對動物的損害，同時降低雞排泄物中的有毒物質。本試驗以酵母菌、芽孢桿菌和乳酸桿菌為發酵菌種，以文昌雞育肥期混合飼料為底物，通過適合微生物發酵的最佳工藝制作發酵飼料，并通過飼養試驗測定并比較飼喂不同飼料的文昌雞的生產性能和肉品質，探討飼喂混合發酵飼料對文昌雞生產性能和肉品質的影響。
1 材 料
1.1 試驗動物
105 日齡健康、體重接近、體況良好的育肥期文昌雞( 母) 600 只，海南省文昌市文昌雞養殖基地提供。
1. 2 藥品
釀酒酵母菌( Saccharomyces cerevisiae Hansen) 、植物源性乳酸菌(Lactobacillus plantarum) 、蠟樣芽孢桿菌( Bacillus cereus．Frankland) ，由海南熱帶作物研究院生物研究所提供。
1. 3 主要試劑
MＲS 肉湯( 批號為HB0384－1) 、LB 肉湯( 批號為HB0128) 、YPD 液體培養基( 批號為HB5193－1) ，均購自青島高科園海博生物技術有限公司。
1. 4 主要儀器
粉碎機( 型號為CF－500 K) ，購自杭州旭眾機械設備有限公司; 恒溫水浴振蕩器( 型號為DHZ－Q) ，購自常州邁科樂儀器有限公司; 紫外分光光度計( 型號為752 型) ，購自上海光學儀器五廠有限公司; 凱式定氮儀( 型號為SKD－100) ，購自上海沛歐儀器分析有限公司; 脂肪提取儀( 型號為SOX406) ，購自濟南海能儀器有限公司; 馬弗爐( 型號為TNX1200 －20) ，購自上海向北實物有限公司。試劑盒購于上海科華生物工程股份有限公司( 編號分別為20130922和20131012) ; pH 計( 型號為PHBJ－260) ，購于雷磁股份有限公司。
2 方 法
2. 1 試驗設計及方法
選擇105 日齡健康、體重接近、同一批次的600 只文昌雞( 母) 隨機分成對照組和試驗組，每組300 只，對照組飼喂未發酵混合飼料，試驗組飼喂混合發酵飼料。每只雞每天平均喂料量為110 g( 以干料計) ，分2 次飼喂，自由采食，自由飲水。根據配方采購飼料原料，經粉碎、稱重、混勻配制文昌雞育肥期混合飼料，日糧組成及營養水平見表1。
2. 2 發酵飼料的發酵工藝條件
經發酵飼料菌種篩選與發酵工藝優化試驗得出:1) 文昌雞育肥期飼料發酵最佳工藝，發酵溫度25 ～30 ℃，發酵時間5 d，飼料含水量45%。2) 菌種及配比，釀酒酵母菌0. 6×108 cfu /kg、蠟樣芽孢桿菌4 ×1011 cfu /kg、植物源性乳酸桿菌1. 35×108 cfu /kg。
2. 3 發酵混合飼料的制作
2. 3. 1 菌種種子液的制備
將釀酒酵母菌、植物源性乳酸菌、蠟樣芽孢桿菌三種菌株分別在斜面培養基進行2 次轉接活化，然后接入液體培養基擴增，成為種子液。
2. 3. 2 飼料的活化菌液的發酵
將釀酒酵母菌、蠟樣芽孢桿菌、植物源性乳酸菌按照篩選所獲得的最佳配比( 釀酒酵母菌0. 6×108 cfu /kg+蠟樣芽孢桿菌4×1011 cfu /kg+植物源性乳酸桿菌1. 35×108 cfu /kg) 配制2 000 mL，再加入0. 45 kg 紅糖和17 L 水，活化2 h后使用。
2. 3. 3 發酵飼料的制作
將0. 68 kg 活化菌液加進16～18 L 水中攪勻，然后加入40 kg 飼料中攪拌均勻( 含水量40%～50%) 。用40kg塑料桶裝桶發酵，將飼料壓實，留10 cm 左右的空間，加蓋時不要擰緊。飼料發酵3d 后攪拌一次，將蓋擰緊，3 ～ 4 d 后即可發酵完成。
2. 4 項目的測定
2. 4. 1 發酵飼料的感官評定
發酵5 d 后，隨機抽取9 個發酵飼料桶的飼料進行感官評定。
2. 4. 2 飼料中常規養分測定
未發酵、發酵3 d、發酵5 d 和發酵7 d 的飼料常規養分。粗灰分按《飼料中粗灰分的測定》( GB /T 6438—2007) 灼燒法測定; 干物質按《食品安全國家標準食品中水分的測定》烘干稱重法( GB 5009. 3—2016) 測定; 粗脂肪按《糧油檢驗糧食中粗脂肪含量的測定》( GB /T5512—2008) 索氏提取法測定; 粗蛋白按《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》( GB 5009. 5—2010) 凱氏定氮法測定; 鈣按《食品安全國家標準食品中鈣的測定》( GB 5009. 92—2016) 重量法測定;磷按( GB /T 216—2003) 鉬酸銨分光光度法測定。
2. 4. 3 生長性能
經1 周適應性飼養后，112 日齡時稱重作為初體重，161 日齡稱重作為末體重，試驗期共49 d，試驗結束后計算平均日采食量( g) 、日增重( g) 、料重比和成活率。平均日采食量= 總喂料量/( 雞只數量×飼養天數) ; 日增重= 總增重/( 雞只數量×飼養天數) ; 料重比= 總喂料量/總增重; 成活率=成活只數/總只數×100%。
2. 4. 4 屠宰性能和肉品質
飼養試驗結束后，從對照組及試驗組各隨機選取10 只雞進行屠宰。測定其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、翅膀率、腿比率、腿肌率、腹脂率; 選取胸肌部位采用剪切法測定雞肉嫩度，使用pH 計測定pH 值，用EZ－滴水損失法測定滴水損失率。雞肉水分測定采用烘干法、粗蛋白測定采用凱氏定氮法、粗脂肪測定采用索氏提取法、粗灰分測定采用灼燒法、膽固醇和三酰甘油用試劑盒進行測定。屠宰率= 屠體重/宰前體重×100%; 半凈膛率= 半凈膛重/活重×100%; 全凈膛率= 全凈膛重/活重×100%; 胸肌率= 胸肌重/全凈膛重× 100%; 翅膀率= 兩側翅膀重/全凈膛重×100%; 腿比率= 兩側腿重/全凈膛重× 100%; 腿肌率= 腿肌重/全凈膛重×100%; 腹脂率= ( 腹脂重+ 肌胃外脂肪重) /全凈膛重×100%。
2. 4. 5 肉質外觀與品嘗評分
人為評定，聘請10位不同階層人士對白切雞外觀及肉質進行評分。外觀評分指標: 白切雞外觀，顏色( 黃、深黃、白色) ，體表肥度，毛孔大小等。肉質評分指標: 肌肉細膩、潤滑、多汁、香甜程度等。
2. 5 數據的統計分析
用SPSS 20. 0 軟件進行分析，采用Duncan’s 法進行多重比較，顯著水平P＜0. 05，數據以“平均值±標準差”表示。
3 結果與分析
3. 1 發酵飼料的感官評定結果
從表2 可以看出，發酵5 d 的飼料質地松軟，香味濃郁，顏色呈黃色，無霉斑，發酵效果較好。
3. 2 發酵飼料常規養分的測定結果
從表3 可以看出，不同發酵時間飼料中的粗蛋白含量均高于未發酵飼料，粗脂肪含量隨著發酵時間的延長呈上升趨勢，但差異不顯著( P＞0. 05) ; 粗灰分、鈣及總磷含量低于未發酵飼料，差異顯著( P＜0. 05) 。飼料最優發酵時間為5 d 左右。
3. 3 發酵飼料對育肥期文昌雞生長性能的影響結果
從表4 可以看出，試驗組的采食量、料重比均低于對照組，而日增重及成活率均高于對照組，但差異不顯著( P＞0. 05) 。說明育肥期飼喂發酵飼料具有提高文昌雞生長性能和降低飼養成本的良好趨勢。
3. 4 發酵飼料對育肥期文昌雞屠宰性能和肉品質的影響
3. 4. 1 發酵飼料對育肥期文昌雞屠宰性能的影響結果
從表5 可以看出: 試驗組屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、翅膀率、腿比率及腿肌率與對照組相比均差異不顯著( P＞0. 05) ，其中半凈膛率、全凈膛率和胸肌率高于對照組，屠宰率、翅膀率、腿比率和腿肌率低于對照組; 試驗組腹脂率顯著低于對照組( P＜0. 05) ，表明飼喂發酵飼料可改善文昌雞的屠宰性能。
3. 4. 2 發酵飼料對文昌雞肉品質的影響結果
從表6 可以看出: 試驗組pH 值較低，達到5. 46，顯著低于對照組( P＜0. 05) ; 而試驗組24 h 滴水損失顯著高于對照組( P＜0. 05) ，說明試驗組雞肉的保水性能較對照組差，但也在允許范圍內，這可能與其肌肉多汁，pH 值較低的生理特性有關。
3. 4. 3 發酵飼料對文昌雞雞肉營養成分的影響結果
從表7 可以看出: 試驗組雞肉中的水分含量高于對照組，但差異不顯著( P＞0. 05) ; 粗蛋白、粗脂肪及粗灰分含量均比對照組低，但差異不顯著( P＞0. 05) ;膽固醇與三酰甘油含量也差異不大( P＞0. 05) 。說明育肥期飼喂發酵飼料對文昌雞雞肉營養成分無不良影響。
4. 4 文昌雞外觀與肉質評分結果
從表8 可以看出，試驗組與對照組雞體外觀評分、肉質品嘗評分結果均高于90 分，屬于優等，但試驗組評分高于對照組，經計算分別高1. 1，2. 9 個百分點，兩組間差異顯著(P＜0. 05) 。對照組白切雞外觀顏色都呈淡黃色，皮膚光滑，豐滿度好。通過品嘗，口感上能辨別出對照組與試驗組雞肉肉質的差別，試驗組的雞肉更多汁、滋味更醇厚。
4 討 論
4. 1 發酵飼料菌種篩選與發酵工藝對飼料發酵效果的影響
發酵飼料中鈣、磷含量低于未發酵飼料，可能是微生物在發酵的過程中攝取發酵全價料中營養物質，維持自身的生長發育，從而造成鈣磷含量的降低。發酵飼料中的粗蛋白含量均高于未發酵飼料，是微生物發酵起了一定作用。這說明發酵可以提高其全價配合飼料的營養成分，與余冰等研究結果一致。
4. 2 發酵飼料對育肥期文昌雞生長性能的影響
試驗組的采食量、料重比、死亡數均低于對照組，而日增重及成活率均高于對照組。張書杰等在使用發酵秸稈飼喂牛羊中也發現，使用發酵秸稈可以有效地提高牛羊的增重，說明發酵提高了飼料的利用效率并促進了飼料的消化和吸收，進而提高了經濟效益。
4. 3 發酵飼料對育肥期文昌雞屠宰性能的影響
屠宰性能是衡量家禽肉用性能的一項重要指標，其中屠宰率和全凈膛率是衡量屠宰性能的兩個重要指標，一般認為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，其肉用性能良好。本試驗結果表明兩組雞產肉性能良好。
4. 4 發酵飼料對育肥期文昌雞肉品質的影響
對于文昌雞來說，需要有一定的脂肪沉積，一定的脂肪沉積可以增加口感、提升肉質。雞肉中的脂肪含量影響著肉品的多汁性和風味，合理的脂肪含量會讓其肉質鮮嫩而多汁，口感好。本試驗中試驗組的粗脂肪含量高于對照組，而腹脂率顯著低于對照組，說明試驗組脂肪的分布可能更合理，品嘗試驗中也證明了試驗組的雞肉更多汁、滋味更醇厚。
相關鏈接：99多功能飼料發酵劑——高濃度乳酸菌為主的固態飼料發酵劑，更輕易成功、效果更好的生物飼料發酵劑，簡單好用的中草藥發酵劑
- 上一篇：養雞場快速除臭技術，以及標本兼治長效除臭環保問題解決方案 [2019-07-17]
- 下一篇：已經感染非洲豬瘟每天已經有死亡的豬場（豬舍）如何防控的實戰型操作步驟參考 [2019-07-16]
