1.3 試驗飼糧

飼糧配制參考美國NRC（1994）肉雞營養需要標準和中國肉雞飼養標準（2004），按試驗前期（1~21日齡）和試驗后期（22~42日齡）兩個階段配制飼糧，試驗飼糧組成及營養成分見表2。

1.4 飼養管理

試驗在中國農業科學院南口中試基地進行，雞舍采用全封閉式雞舍，進雞前做好雞舍消毒工作。雞舍光照、溫度、相對濕度均按照《愛拔益加肉雞養殖手冊》進行。免疫按常規程序進行，自由飲水、自由采食，人工光照23h，夜間定期關燈1 h，使雞只適應黑暗環境。

1.5 測定指標及方法

生長性能分別于肉雞1、21和42日齡時，以重復為單位稱重（截料12h、不停水），統計飼料總采食量，計算肉雞平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

屠宰性能在肉雞42日齡時，每個重復隨機選取1只雞，稱活重后宰殺后稱屠體重，解剖稱全凈膛、半凈膛、胸肌、腿肌、腹脂重，計算公式如下：

屠宰率（%）=屠體重/活重×100；

全凈膛率（%）=全凈膛重/活重×100；

半凈膛率（%）=半凈膛重/活重×100；

胸肌率（%）=胸肌重/全凈膛重×100；

腿肌率（%）=腿肌重/全凈膛重×100；

腹脂率（%）=腹脂重（/全凈膛重+腹脂重）×100。

免疫器官指數在肉雞21日齡和42日齡時，每個重復選取體重接近平均體重的1只雞進行解剖，采集脾臟、胸腺、法氏囊，剔除表面脂肪后進行稱重，免疫器官指數計算公式如下：

免疫器官指數（%）=（免疫器官重/活重）×100。

血清生化指標在肉雞42日齡時，每個重復選取體重接近平均體重的1只雞，采血10mL入一次性含促凝與分離膠的真空采血管內，37℃靜置1h后，3000r/min離心10 min，收集血清。采用日立7600全自動生化儀（日立公司）進行測定總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）、尿素（UREA）、免疫球蛋白（IgA）、免疫球蛋白（IgG）、免疫球蛋白（IgM）以及丙二醛（MDA）、總抗氧化能力（T-AOC）含量。

 1.6 統計與分析

試驗數據采用SPSS 19.0統計軟件進行單因素方差分析，并結合Duncan式法進行多重比較檢驗組間差異性，以P<0.05作為差異顯著性判斷標準，結果以（平均值±標準誤）表示。

2 結果

2.1 發酵西蘭花對肉雞生長性能的影響

由表3可知：1~21日齡階段，發酵西蘭花莖葉各處理組肉雞平均日采食量、平均體重顯著高于正、負對照組（P

2.2 發酵西蘭花對肉雞屠體性能的影響

由表4可知，發酵西蘭花莖葉有降低肉雞屠宰性能的趨勢（P=0.08）。相比于正、負對照組，發酵西蘭花莖葉各處理對肉雞全凈膛率、半凈膛率、腿肌率和腹脂率無顯著影響（P>0.05），并且提高了肉雞胸肌率，差異未達到顯著水平（P>0.05）。

2.3 發酵西蘭花對肉雞器官指數的影響

由表5可知，發酵西蘭花莖葉各處理組對肉雞脾臟指數和胸腺指數無顯著影響（P>0.05）。飼喂抗生素的正對照組A免疫器官指數高于負對照組及發酵西蘭花莖葉各處理。其中，飼喂2.5%發酵西蘭花莖葉的C組法氏囊指數顯著低于對照組A和B（P<0.05），飼喂5%發酵西蘭花莖葉的D組法氏囊指數顯著低于對照組A（P

2.4 發酵西蘭花對肉雞血清生化指標的影響

由表6可知，對照處理B的肉雞血清IgA、IgM、IgG的含量高于其他處理，但未達到顯著水平（P>0.05）。相對于對照組A，發酵西蘭花莖葉對肉雞血清IgA、IgM、IgG含量無顯著影響（P>0.05）。添加5和7.5%發酵西蘭花莖葉的D、E處理組MDA含量與對照組A無明顯變化（P>0.05），但顯著高B組（P

發酵西蘭花莖葉對肉雞血清常規生化指標的影響見表7。由表可知，發酵西蘭花各水平對肉雞血清TP、ALB、GLB和VREA含量無顯著影響（P>0.05）。

3 討論

3.1 發酵西蘭花莖葉對肉雞生產性能的影響

目前關于發酵西蘭花莖葉對肉雞生長性能的影響尚未見報道。胡彩虹等用含0、1%、2%、3%和4%西蘭花莖葉粉的飼糧飼喂綠牧快大型草雞發現西蘭花莖葉粉可以改善肉質，降低試驗雞胸肌和肝臟膽固醇水平，但對生長性能和屠宰性能均無顯著影響。李志蘭等用4%、6%、8%的西蘭花莖葉粉飼喂蛋鴨發現與對照組相比，西蘭花莖葉粉可以改善蛋鴨蛋品質，降低蛋黃膽固醇水平，對生長性能無顯著響，產蛋率有上升的趨勢。本試驗表明，在肉雞飼糧中添加不同水平的發酵西蘭花可以改善肉雞前期生產性能，提高肉雞前期平均日采食量、平均日增重和平均體重，胸肌率有升高的趨勢。這可能是由于微生物發酵改善了西蘭花莖葉的營養價值，促進了肉雞對西蘭花營養物質的吸收與利用。微生物發酵利用西蘭花莖葉豐富的營養物質增殖的同時可以產生大量的如有機酸、氨基酸、小肽等功能活性物質，為動物提供營養的同時改善腸道微生態環境，為動物的生長發育提供有利條件。韋仕靜等以西蘭花作為發酵原料，通過加入乳酸菌、酵母菌、醋酸桿菌復合發酵，發酵3d后，發酵底物pH由4.49降低到3.35，總酚、DPPH自由基清除率、SOD等抗氧化指標隨發酵時間的延長呈上升的趨勢。付敏等采用枯草芽孢桿菌、黑曲霉、白地霉3個菌種對菜籽餅進行固態發酵，結果表明隨時間的延長，小肽、游離氨基酸含量呈線性增加，并提高了發酵菜籽餅在生長豬上的養分消化率和利用率。胡永娜等用固態發酵菜籽粕等氮替代基礎飼糧中25%的豆粕具有提高肉仔雞生長性能、免疫功能和腸道消化酶活性的作用，這與本研究的結果一致。

屠宰性能是衡量肉雞肉用性能的主要指標。目前關于發酵西蘭花莖葉對肉雞屠宰性能的影響的研究較少。本研究表明不同水平的發酵西蘭花莖葉可以提高肉雞前期平均日增重、平均體重與胸肌率。祁瑞雪等研究發現用6%的發酵豆粕替代豆粕可顯著提高肉雞屠宰率、全凈膛率和腿肌率。閔育娜等研究表明，動物日糧能量水平和蛋白水平能顯著影響胸肌率、腿肌率和屠宰性能。本試驗各處理組蛋白與量水平相同，造成試驗組較好的生產性能和胸肌率的原因可能是微生物發酵改善了西蘭花莖葉營養結構，利用微生物代謝產生的酶將西蘭花莖葉自身大分子蛋白、碳水化合物降解成易被動物消化、吸收與利用的小分子蛋白、小肽、多糖等物質，提高了西蘭花莖葉的氨基酸消化率和能量利用率，促進了營養物質在肉雞體內的吸收與轉化，從而提高了肉雞的生長性能與胸肌率，Chiang等關于發酵菜籽粕提高肉雞生產性能的研究也有類似的結論。

3.2 發酵西蘭花莖葉對肉雞免疫性能的影響

免疫器官指數可作為評價畜禽免疫功能的基本指標，隨著免疫器官的發育及功能的完善，畜禽的抗病菌感染的能力也越來越強。其中，法氏囊是家禽所特有的體液免疫器官，與B淋巴細胞發育有關；胸腺是細胞免疫的中樞器官，主要參與細胞免疫；脾臟是家禽體內最大的淋巴器官，參與機體細胞免疫與體液免疫。有研究顯示，西蘭花莖葉富含抗壞血酸。

黃酮類、多酚類能夠提高集體免疫力、有效預防肺癌等疾病的抗氧化物質。謝鵬等報道顯示黃酮類化合物能有效刺激動物機體免疫器官的發育和成熟，提高集體免疫功能。Le等認為，益生菌可以激活機體內的淋巴細胞，提高抗體水平，促進免疫器官發育，增強機體免疫功能。本研究發現添加2.5%和5%的發酵西蘭花莖葉降低了肉雞法氏囊指數和胸腺指數，而添加7.5%的發酵西蘭花莖葉法氏囊指數和胸腺指數與添加抗生素組無明顯差異但要高于玉米-豆粕基礎日糧處理組。這表明發酵西蘭花莖葉有促進肉雞法氏囊和胸腺發育的效果，且隨著發酵西蘭花莖葉水平的增加呈現出升高的趨勢。原因可能是因為微生物與西蘭花莖葉中大量功能活性物主的聯合使用，加強了對動物腸道的刺激效果，通過輔助免疫，進一步刺激動物體免疫器官生長。7.5%的發酵西蘭花莖葉對肉雞的免疫器官發育存在積極影響，可以促進免疫系統發育。

3.3 發酵西蘭花莖葉對肉雞血清生化指標的影響

MDA和T-AOC是反映機體抗氧化能力的重要指標。動物機體在正常代謝過程中會不斷產生具有強氧化作用的自由基，同時動物機體通過固有的抗氧化系統不斷清除體內的自由基以保護組織和細胞免受氧化損傷，正常情況下兩者保持一種動態平衡。其中，MDA為脂質過氧化代謝的產物，是反映脂質過氧化程度的重要指標；T-AOC是體內各種抗氧化物質共同作用的結果，是反映機體總抗氧化能力強弱的綜合指標。本研究發現發酵西蘭花莖葉對肉雞抗氧化指標無顯著影響，相對于吉他霉素對照組A，添加2.5%發酵西蘭花莖葉有較低的MDA含量和較高的T-AOC含量，原因可能是發酵西蘭花莖葉富含抗壞血酸和多酚等天然抗氧化物質可以減輕過氧化氫酶基底的氧化應力，激活體內抗氧化防衛系統，間接清除自由基。發酵西蘭花莖葉中的多酚調節機體抗氧化功能的具體機制可能是是通過西蘭花莖葉多酚本身的抗氧化特性來保護機體的生物膜不受自由基的破壞，從而保持了膜的流動性，使機體處于一個動態的氧化還原平衡的狀態中。吳姝等研究發現飼糧添加500和1000mg/kg的植物多酚均能改善黃羽肉雞腸道形態，提高機體的抗氧化能力。李樺等報道了表明在飲水中添加綠茶多酚能不同程度改善熱應激對肉雞血液相關生化指標與抗氧化的不良影響。本試驗結果與李振等的關于植物來源多酚促進動物免疫的研究報道相似。

血清TP、ALB、GLB和UREA含量是衡量機體營養狀態蛋白代謝水平的重要指標。TP含量升高代表蛋白質代謝率提高，有益于機體吸收蛋白質，減少對飼料的消耗作用。ALB可以維持血液滲透壓穩定，參與機體營養運輸、凝血、抗凝血、肝細胞修復與再生以及免疫過程，有利于動物體內化學環境保持穩定。UREA是由機體蛋白質代謝產生，所以血清中UREA含量降低，體內UREA沉積就增越，表示動物體內蛋白質合成作用增強，有利機體生長。管武太等的研究表明動物氮沉積或日增重與血清中尿素水平呈負相關。作為一種非常規料，西蘭花莖葉的營養價值要低于玉米、豆粕等常規原料，而本研究發現肉雞飼糧中添加不同水平的發酵西蘭花莖葉并未影響肉雞血清中TP、ALB、GLB和UREA的含量，即并未影響肉雞對營養物質的代謝與吸收。這可能與發酵西蘭花莖葉過程中產生的有機酸和多不飽和脂肪酸有關。胡彩虹等研究發現飼糧中添加西蘭花莖葉粉提高了盲腸中乙酸、丙酸、丁酸以及血漿中乙酸的含量。微生物利用西蘭花莖葉中的纖維又進一步增加了有機酸的含量。Roberfroid報道，乙酸可抑制外周組織膽固醇的合成，促進蛋白質的合成從而增加機體氮沉積。

4 結論

①飼糧中添加發酵西蘭花莖葉可以提高肉雞前期生產性能，其中7.5%的添加水平效果較好。

②發酵西蘭花莖葉對肉雞免疫性能和抗氧化能力無負面影響，可以應用到肉雞飼料中。

實戰操作技術——棉菜籽餅脫毒變身優質飼料替代豆粕操作新技術

當前豆粕價格很高有些地方貨源緊缺，而棉菜籽餅（棉籽粕、菜籽粕）價格相對便宜，棉菜籽餅是棉子、油菜籽榨油后剩下的餅狀殘渣，蛋白質含量較高，含有各種氨基酸成分。但由于棉菜籽餅中含有植酸、芥子堿等物質，這些物質含有一定的毒性，還會影響動物的消化吸收，不能大量使用，因此不建議直接飼喂給動物！

現在通過微生物飼料發酵劑的除毒脫毒技術，可以成功將菜籽餅變為優質添加飼料，直接按照1公斤發酵的棉菜籽餅（發酵前的重量）代替約0.85公斤豆粕進行使用。飼料發酵劑中的有益微生物，在發酵過程中分泌的代謝產物，可將棉菜籽餅中的毒性物質等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分對比

1.豆粕是一種高蛋白原料，無需脫毒即可用作飼料。其中蛋白質含量為40%-48%，賴氨酸含量為2.5%-3.0%，色氨酸含量為0.6%-0.7%，蛋氨酸含量為0.5%-0.7%。2020年11月12日報價每噸在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之間，特點是蛋氨酸含量高（僅次于芝麻餅、粕），賴氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是餅、粕飼料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽殼難以消化利用）。礦物質中，鈣和磷的含量均高，硒和錳的含量亦高。特別是硒的含量是常用植物飼料中最高的。2020年11月12日報價每噸在2900元左右。

3.棉粕蛋白質含量一般為44.32%，僅次于豆粕的蛋白質含量48%，而高于菜籽粕的蛋白質含量36.04%。精氨酸含量高達3.6%-3.8%，而賴氨酸含量僅有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日報價每噸在3000元左右。

是否需要脫毒處理

1.豆粕無需經過脫毒即可用作飼料。而且豆粕中富含蛋白質和多種氨基酸，在不需要額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的蛋白質和氨基酸足以平衡家禽和豬的食譜，促進它們的營養吸收。只有當其他粕類單位蛋白成本遠低于豆粕時，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、單寧、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身無毒，但在一定溫度和水分條件下，經過菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而產生異硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈類等有害物質。這些物質可引起甲狀腺腫大，從而造成動物生長速度下降，繁殖力減退。單寧則妨礙蛋白質的消化，降低適口性。而芥酸阻撓脂肪代謝，造成心臟脂肪蓄積及生長受到抑制。。使用前需進行一定的脫毒處理，并且使用時要加以限制，具體喂量應根據菜粕中有害成分含量而定。經過脫毒處理的菜籽粕喂量可以加大，而“雙低”油菜籽生產的菜粕喂量要受限制。同時，應結合菜粕的氨基酸組成特點，適當搭配其它餅粕。

3.棉籽中含有對動物有害的棉酚及環丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油過程中，由于蒸炒，壓榨等熱作用，大部分棉酚與蛋白質、氨基酸結合而變成結合棉酚，結合棉酚在動物消化道內不被動物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚則以游離形式存在于餅、粕及油品中，這部分游離棉酚對動物毒性較大，尤其單胃動物過量攝取或攝取時間較長，可導致生長遲緩、繁殖性能及生產性能下降，甚至導致死亡。幼小動物對棉酚的耐受能力更低。由于棉籽餅、粕中游離棉酚對動物有害，因此，在使用棉餅、粕時，要根據飼喂對象及餅粕中游離棉酚的含量加以限量。反芻家畜在有優質粗料及多汁青料的情況下，棉籽餅、粕的用量不受限制，不會造成中毒。對單胃動物要限制喂量，最好使用經過脫毒處理的棉籽餅粕。同時，使用棉籽餅、粕配制飼糧要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽餅、粕的賴氨酸含量低，且利用率差，應注意添加賴氨酸。

發酵操作技術

發酵棉菜籽餅其實也是一個脫毒技術，具體操作如下：

1.仔細檢查棉菜籽餅，剔除棉菜籽餅中嚴重變質發霉的部分，輕度發霉的原料可以忽略，因為微生物發酵能夠脫霉。

2.將棉菜籽餅粉碎并添加適量的玉米粉淀粉類的能量飼料等，調節飼料營養比例。

3.每噸棉菜籽餅加入2公斤食鹽、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生紅薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能飼料發酵劑”1包（500g/包，市場售價約25元，以高濃度乳酸菌、酵母菌、復合酶制劑的專業發酵劑）。

4.在混合物料中添加適量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并緊握，無水滴落，松手后輕觸即散”為宜，一般上述配方中需要加入清水約500-600公斤。

5.發酵方式根據實際環境條件各異，在桶、缸、塑料袋等容器中發酵均可。

6.發酵時要盡可能排盡空氣進行密封發酵。如果使用的發酵容器有密封不嚴實的隱患，要在一開始就在其外層包裹一層塑料袋并扎緊。發酵過程中不能啟封。

7.發酵時間受環境溫度影響，通常夏季發酵2-3天，冬季發酵5-7天即可完成。發酵完成后，有較為強烈的酸香味，ph值在3-4。

規模運用混合發酵現場

塑料缸、飼料袋（有內膜）均可做發酵飼料

發酵完成的棉菜粕飼喂動物技術

需要注意的是，發酵后的飼料酸度較低，不可以取代禽畜全部日糧。其他類發酵飼料同理。飼喂時根據不同情況，將發酵飼料按照一定比例添加到日糧中，發酵完成的棉菜粕為濕料，具體使用量每大概1.5-2公斤發酵棉菜粕（濕料）代替動物日糧配方中1公斤豆粕的使用量進行代替使用，與其它飼料混合后直接飼喂，由于棉菜籽粕蛋白較高，最高使用量不要超過禽畜日糧飼喂量的40%（濕料重量）。如果發現發酵飼料過酸適口性變差，可在飼喂前在陽光下曬1-2小時，或添加適量的碳酸氫鈉（小蘇打）即可改善。

發酵過程中與發酵后使用過程中，發酵的容器要一直保持密封狀態，可以長時間保存（一年左右）。

當前養殖業成本高居不下，而飼料成本是其中最高的，利用廉價原料發酵飼料（包括一些輕度發霉的粕類低價收回）是極佳解決辦法。通過微生物飼料發酵劑的發酵作用，可以將輕度霉變飼料變成優質飼料，將不易消化的物質分解為可被畜禽吸收的小分子糖類、氨基酸等。同時發酵飼料中富含有益微生物、酶制劑、酸化劑等，可調節畜禽腸胃微生態環境并進一步提高飼料利用率。發酵飼料氣味清香，提高了飼料的適口性，加上發酵飼料中有大約4℃的酒度，能夠促進動物新陳代謝促進健康抵御疾病，是當前養殖業發展中重要的一環。

本技術也可以同樣發酵菜籽粕（餅）、棕櫚粕等，方法同上。

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