隨著現代生物技術與動物營養技術的發展應用，生物發酵飼料作為近年來的一種新型環保型飼料正逐漸得到人們的認可。隨著國家對健康養殖、環保型漁業的發展不斷提出更高要求，生物發酵飼料也逐步在水產養殖行業中獲得認可。生物發酵飼料可以有效提高水產動物的免疫力和抗病力，有利于綠色水產品的生產和養殖生態環境的保護。

淡水小龍蝦又名克氏原螯蝦、克氏螯蝦、紅色沼澤螯蝦，屬甲殼動物綱，軟甲亞綱，十足目，螯蝦科。原產于北美洲，具有食性雜、生長速度快、適應能力強、繁殖率高等特點，是分布最廣的甲殼類外來入侵物種。由于淡水龍蝦具有肉質鮮嫩、營養豐富、市場消費體驗好等優點，受到餐飲消費市場的熱烈追捧，市場需求量逐年增加。近年來，淡水龍蝦養殖由于經濟效益好，養殖周期短，門檻低，投入少，見效快等特點，在長江中下游地區得到快速推廣養殖，且已經發展成為我國近年來養殖產量增長速度最快的蝦類。

隨著淡水小龍蝦人工養殖產業的推廣，養殖規模迅速發展，養殖模式也呈現多樣化，養殖技術水平參差不齊，淡水小龍蝦養殖中也暴露出營養攝入不均衡，龍蝦生長緩慢、抗病力差、品質下降和水質惡化等問題，部分地區甚至出現養殖過程中濫用抗生素的情況，嚴重制約了我國淡水小龍蝦產業的健康良性發展。生物發酵飼料是新興發展起來的一種安全、綠色產品，它在畜禽養殖中已經取得了很好成效，使用已比較成熟，而在水產養殖中的應用起步比較晚。因此本文主要就生物發酵飼料在小龍蝦養殖行業中的應用研究情況進行綜述，為小龍蝦養殖從業者提供一定參考。

1.生物發酵飼料的定義

生物發酵飼料是指在人為可控的條件下，利用微生物自身的生長代謝活動，將飼料原料中的大分子營養物質、抗營養因子及有毒有害物質等進行分解或轉化為能被動物采食、消化、吸收、利用且無毒無害的物質，形成營養豐富、適口性好，有益菌含量高的生物活性飼料。飼料經發酵后，不僅能提高飼料的適口性和營養價值，還能增強動物機體的免疫力，提高動物腸道健康，更加有效的減少了養殖過程中的抗生素使用，進而提高了動物產品的安全性。

2.生物發酵飼料的特點

目前生物發酵飼料生產中常用的菌種主要有：乳酸菌類、枯草芽孢桿菌類、酵母菌類以及霉菌類。飼料原料經過這些有益微生物發酵降解了部分多糖、蛋白質、脂肪等大分子物質，生成有機酸和可溶性多肽、小肽等小分子物質，積累了大量有益的代謝產物，消除了抗營養因子，形成營養豐富、適口性好和活菌含量高的生物飼料。

生物發酵飼料有利于調節動物腸道菌群平衡，抑制病原菌的生長，有效增強動物的抗病能力。不僅具有安全、環保、高效、動物吸收利用率高等優點，還可以將一些非常規原料，如雜糧、雜粕、農副產品的下腳料、作物秸稈等進行發酵加工處理，大大提高了這些非常規飼料原料的使用價值，在一定程度上緩解了我國飼料原料短缺的問題。隨著養殖業的迅猛發展，飼料工業對動物蛋白的需求也日益增長，目前魚粉產量日益減少，價格上漲，不得不尋找高效且價格相對低廉的原料來替代魚粉。與魚粉相比，各種替代魚粉的動植物蛋白原料均存在不同程度的抗營養因子、適口性差、氨基酸不平衡等問題。因此，利用生物發酵技術處理相對于物理、化學等方法具有成本低、無化學殘留、易被動物消化吸收等特點，已有研究表明，發酵蛋白源替代魚粉能夠促進水產動物生長，增強免疫能力。

3. 生物發酵飼料在小龍蝦養殖過程中的應用

隨著小龍蝦人工養殖的快速發展，小龍蝦人工飼料的研究已經取得一定進展， 并且在小龍蝦養殖行業里逐漸獲得認可，并大規模推廣應用，實現了小龍蝦養殖的產業化發展。

王天神研究結果顯示飼料中添加25%~35%的生物發酵料可提高克氏原螯蝦的生長性能，生物發酵飼料中的益生菌能夠優化腸道中的微生物菌群，提高消化酶活性，提高飼料利用率，促進營養物質吸收，而且能增強小龍蝦的特異性免疫和抗病能力。生物發酵飼料通過微生物菌種的發酵能消除飼料中抗營養因子，分解原料大分子蛋白，產生多種有機酸，具有改善飼料品質、促進動物生長、提高飼料消化率、增強免疫力等作用。在中華絨螯蟹的養殖過程中額外投喂發酵飼料，可以促進幼蟹生長，提高其抗氧化能力、免疫機能和蛋白代謝能力。雖然生物發酵飼料可以提高飼料利用率，增強動物免疫力，優化和平衡養殖水體，實現無抗健康養殖的目標，確保水產品質量安全，但生物發酵飼料在小龍蝦養殖過程中的研究應用還處于起步階段。

3.1 生物發酵飼料對小龍蝦攝食生長的影響

飼料通過微生物發酵后，能有效降低飼料中的抗營養因子，改善飼料的適口性，提高飼料利用率，促進魚、蝦對營養物質的吸收，有利于動物生長；其次，發酵過程中產生了乳酸、乙酸、氨基酸等多種有機酸，濃郁的發酵酸香味，能提高飼料的誘食性；第三，在腸道內形成的酸性環境，也能促進礦物質元素鈣、磷、鐵以及維生素D的吸收和利用。此外，微生物發酵飼料中的有益微生物可在蝦蟹體內產生多種消化酶，提高了飼料在腸道的消化吸收率。研究發現在飼料中添加25%的生物發酵濃縮料能顯著提高克氏原螯蝦的相對增長率、相對增重率和特定生長率，適量添加生物發酵飼料對小龍蝦的生長具有明顯促進作用。李小梅等用發酵豆粕替代日糧中等量魚粉來投喂凡納濱對蝦，發現用28.6%發酵豆粕替代魚粉時，試驗組對蝦成活率和增重率分別比對照組提高11.29%和7.92%，飼料系數比對照組降低 19.22%。徐奕晴等研究結果表明，生物發酵飼料替代魚粉可明顯改善中華絨螯蟹幼蟹生長性能，幼蟹在10％生物發酵飼料組中的特定生長率和飼料效率均顯著高于全魚粉對照組；姜燕等研究表明投喂發酵飼料的刺參特定生長率、飼料效率明顯高于投喂未發酵飼料組，同時投喂發酵飼料組在攝食率、排糞率方面明顯小于未發酵飼料組。黃世金等研究表明微生物發酵飼料對羅非魚養殖生長性能、成活率、餌料系數均有明顯改善。馬仁生等用混合菌發酵飼料飼喂克氏原螯蝦，發現蝦在生長初期重量增長速率明顯高于投喂膨化飼料一組的蝦，但在生長中后期差異不明顯，認為可以考慮在克氏原螯蝦養殖前期使用生物發酵料。

3.2 生物發酵飼料對小龍蝦機體免疫力的影響

隨著水產養殖業的快速發展，規模化養殖和集約化程度也在不斷提高，尤其是在高密度人工養殖條件下，水產養殖動物正面臨著大量應激因子的脅迫，如：營養失衡、密度過高、藥物濫用和生態環境變化等引起水產動物生長緩慢、免疫力下降、發病率增高、成活率降低和產量減少等不良后果。蝦蟹類免疫系統發育不完善，它們對病原微生物的抵抗主要依賴非特異性免疫，通過非特異性免疫可以在微生物入侵時立即發生作用，有效地清除、降解病原微生物和其他有害物質。生物飼料中的有益菌群是良好的免疫激活劑，通過產生抗體和提高噬菌活性等作用刺激免疫系統，可有效地提高巨噬細胞的活性，激發機體體液免疫和細胞免疫，進而增強機體免疫力和抗病能力。

生物發酵飼料中富含小肽、核苷酸、殼聚糖、氨基酸等可促進免疫器官發育的營養成分，能夠提高克氏原螯蝦血液中免疫酶活性和抗菌肽活性，加強免疫系統和抗病力，提高其存活率。王天神研究發現給小龍蝦飼喂生物發酵飼料后，能顯著提高克氏原螯蝦血液中的非特異性免疫酶活性，SOD、LSZ、AKP活性高于對照組（P<0.05），添加35%生物發酵飼料組ACP、AKP、CAT的活性均高于其他試驗組，且添加35%的生物發酵濃縮料對提高克氏原螯蝦免疫力效果最佳。沈鳳明等發現在采用普通顆粒飼料養殖的對蝦出現大面積病變，情況不樂觀時，使用發酵飼料喂養的對蝦健康有活力，沒有任何病態出現，并且表現出較強的抗病能力。

3.3 生物發酵飼料對小龍蝦肌肉品質的影響

研究表明，克氏原螯蝦肌肉中總氨基酸含量與烏鱧相近，高于羅氏沼蝦，必需氨基酸指數高于日本沼蝦、安氏白蝦、南美白對蝦、中國對蝦，尤其是谷氨酸等呈味氨基酸的含量較高，因此克氏原螯蝦的營養價值較高，口味也更為鮮美。水產動物的營養水平可以影響肌肉的品質。孔麗等用發酵棉粕和菜粕替代部分魚粉發現對異育銀鯽肌肉營養成分影響差異不顯著（P>0.05），劉興旺等在飼料中添加不同水平的發酵豆粕替代魚粉蛋白，結果顯示發酵豆粕對卵形鯧鲹魚體的蛋白質、脂肪、水分和灰分均無顯著影響（P>0.05），冷向軍等在飼料中用發酵豆粕替代20%的魚粉，對凡納濱對蝦體肌肉成分的進行分析，發現蝦肌肉中的水分、蛋白質含量方面沒有顯著差異（P>0.05）。

生物發酵飼料對水產動物肌肉中的營養物質及氨基酸組成和含量的變化這些方面全面研究報道的相對較少。添加不同比例的生物發酵濃縮料能夠提高克氏原螯蝦總氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸的含量，生物發酵飼料組必需氨基酸與總氨基酸、必需氨基酸與半必需氨基酸的比值都高于對照組，但差異都不顯著（P>0.05）。由此可見，飼喂一定比例的生物發酵飼料并不會改變小龍蝦肌肉營養成分和氨基酸組成，反而有助于改善小龍蝦肌肉風味，使得小龍蝦的口感更鮮美。

3.4 生物發酵飼料對小龍蝦顏值水體的影響

在小龍蝦人工高密度養殖情況下，養殖過程中產生的殘餌和排泄物等不斷積累，在缺氧和厭氧的條件下，逐漸分解成氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等，這些有害物質是導致水產動物病害頻發的根本原因之一。因此，如何調控好水質，降低水體中有害物質的濃度，對于預防小龍蝦養殖過程中疾病的發生至關重要。發酵飼料中含有大量的有益微生物，當有益微生物進入水體后能消除水體中部分氨氮、硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質。飼喂生物發酵飼料可減少排泄物中氨的含量以及腸道中甲酚、吲哚等腐敗物質的含量，有利于降低養殖成本，提高養殖產量和養殖效益。長期使用生物發酵飼料，飼料中的光合菌、芽孢桿菌等具有直接吸收水體中的有機質、或降解水體中有毒物質，改善養殖水體的作用，而且生物飼料中的有益菌，可以加速魚蝦腸道中的營養物質代謝，提高采食量和飼料消化率，并且減少水體中餌料殘留和有毒有害氣體的排放量。

4.生物發酵飼料在小龍蝦養殖過程中的應用前景

生物發酵飼料是一種新型安全的優質配合飼料，可以減少抗生素和其他化學藥物的使用，提高各類水產品的品質，促進水產養殖業的可持續發展。其應用前景將隨著研究的不斷深入而得到拓展，生物發酵飼料不僅具有營養全面、價格低廉和易消化的特性，更重要的是生物發酵飼料富含小肽、核苷酸和消化酶等營養成分，可促進蝦蟹免疫器官的發育、增強抗病力、顯著提高養殖成活率，并可減少化學藥物及抗生素的使用，降低水體污染，改善養殖生態環境，有利于綠色無公害水產品的生產。

經過發酵的物料中抗營養因子可得到最大限度的消除，同時餅粕類中的抗營養因子得到降解后可使飼料的消化與吸收率得到明顯的提高，對開發植物性飼料蛋白源具有重要的意義，可提高蛋白源利用效率，有利于降低飼料系數，提高收益。徐增洪等研究發現生物飼料對克氏原螯蝦的生長和性腺成熟發育和普通飼料相比具有顯著性差異，表明生物飼料對克氏原螯蝦等水產動物養殖有著較好的飼養效果。同時具有加快蝦蟹生長速度和改善商品蝦蟹品質的作用。生物飼料投喂后水質穩定，生態效益好，商品蝦蟹的養成規格大，口味也更加鮮美，品質的提高可增強產品的市場競爭力。因此，生物發酵飼料在蝦蟹高效養殖中具有很好的推廣應用前景，并將成為蝦蟹養殖高產的新途徑。