土豆渣發(fā)酵飼料對(duì)小尾寒羊生長性能和肉品質(zhì)的影響
導(dǎo)讀
馬鈴薯是一種分布廣泛、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高和容易栽培的作物, 是世界上第四大糧食作物。內(nèi)蒙古自治區(qū)為中國薯都所在地, 每年馬鈴薯產(chǎn)量大約1100萬噸。馬鈴薯主要深加工用于制取淀粉和粉條, 在加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量的土豆渣。土豆渣是一類含水、細(xì)胞碎片和殘余淀粉顆粒的加工副產(chǎn)物, 鮮土豆渣含水量高達(dá)90%, 自帶菌多達(dá)33種, 不易儲(chǔ)存、運(yùn)輸, 堆棄發(fā)酵后散發(fā)著霉變的惡臭味, 污染環(huán)境, 生產(chǎn)淀粉的企業(yè)每年為處理土豆渣而投入巨大人力和財(cái)力。研究表明, 土豆渣中含有大量的纖維素、果膠等可利用成分;同時(shí)含有部分淀粉和少量蛋白質(zhì), 具有很高的開發(fā)利用價(jià)值。目前, 土豆渣的開發(fā)利用主要集中在提取果膠、制取膳食纖維和制備發(fā)酵飼料等方面。本試驗(yàn)將土豆渣和劣質(zhì)的牧草進(jìn)行混合發(fā)酵, 調(diào)制成發(fā)酵飼料飼喂小尾寒羊, 探討其對(duì)羊生長性能和肉品質(zhì)的影響, 旨在提高工業(yè)副產(chǎn)品的利用率, 同時(shí)為解決農(nóng)牧區(qū)養(yǎng)殖業(yè)飼料資源缺乏問題提供參考。
1材料與方法
1.1 試驗(yàn)動(dòng)物
動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)在錫林郭勒盟正鑲白旗寶音圖畜牧科技公司基地進(jìn)行, 試驗(yàn)選擇22 kg左右小尾寒羊羔羊150只, 隨機(jī)分成3組, 每組50只, 圍欄圈舍舍飼, 對(duì)照組常規(guī)飼喂 (精料+切碎牧草) , 發(fā)酵Ⅰ組、發(fā)酵Ⅱ組羔羊精料基礎(chǔ)上飼喂不同配方的土豆渣發(fā)酵飼料。飼喂試驗(yàn)結(jié)束后, 根據(jù)平均體重, 每組選取9只羊, 共27只進(jìn)行屠宰, 取背最長肌樣品用于肉品質(zhì)指標(biāo)分析。
1.2 試驗(yàn)日糧
按照兩種配方中的配比將原料裝入攪拌機(jī)中, 進(jìn)行30 min的攪拌, 然后將攪拌均勻的混合飼料裝入不透氣的結(jié)實(shí)的塑料袋中, 并抽掉袋中的空氣, 壓實(shí)扎口密封。將密封好的原料袋整齊堆放在15℃以上的潔凈場(chǎng)所, 避光避風(fēng)保存, 15 d左右即可發(fā)酵完成, 便可作為飼料飼喂。各組別飼喂精飼料量為500 g/d。預(yù)試期為7 d, 試驗(yàn)期為65 d, 每天飼喂4次, 自由飲水。各組飼料日糧組成及營養(yǎng)水平見表1和表2。
1.3 試驗(yàn)方法
1.3.1 生長性能指標(biāo)測(cè)定
飼養(yǎng)期第35 d和65 d晨飼前稱量試驗(yàn)羊體重, 計(jì)算平均日增重。
1.3.2 屠宰性能指標(biāo)測(cè)定
宰前24 h停止喂料, 宰前2 h停止喂水, 用"大抹脖"的方式屠宰, 測(cè)定試驗(yàn)羊的胴體重和背膘厚度。
眼肌面積:測(cè)量部位為背部第12與第13肋骨之間脊椎上的眼肌, 測(cè)定方法為用硫酸紙繪圖描繪出眼肌橫切面輪廓, 再用下列公式 (2) 求得。
1.3.3 肉物理指標(biāo)測(cè)定
pH值:采用pH-STAR型直測(cè)式胴體pH計(jì) (武漢恒綠食品技術(shù)有限公司提供) 測(cè)定。
色澤:采用TC-P2A系列色差儀 (北京奧依克光電儀器有限公司提供) 進(jìn)行測(cè)定, 用亨特系數(shù)表示。
肌間剪切力:采用C-LM型數(shù)顯式肌肉嫩度儀 (東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院提供) 測(cè)定。
熟肉率:肌肉樣去除筋腱肌膜, 用天平稱120 g的肉塊 (m1) , 置于100℃恒溫水浴鍋中加熱40 min, 取出后冷卻至室溫, 再次稱重 (m2) , 按公式 (3) 計(jì)算熟肉率。
1.3.4 營養(yǎng)成分的測(cè)定
肌肉樣品的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量分別參照《食品中水分的測(cè)定》 (GB/T 5009.3—2010) 、《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》 (GB/T 5009.5—2010) 和《食品中粗脂肪的測(cè)定》 (GB/T 5009.6—2003) 進(jìn)行測(cè)定。
1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
數(shù)據(jù)采用Excel 2007軟件進(jìn)行初步整理, 用SPSS 20.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析, 采用單因子方差 (One-Way analysis of variance) 分析進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn), 并采用鄧肯氏 (Duncan's) 法進(jìn)行多重比較。結(jié)果以"平均值±標(biāo)準(zhǔn)差"表示。
2結(jié) 果
2.1 不同組別生長性能指標(biāo)測(cè)定結(jié)果 (見表3)
由表3可知, 各組別生長性能均無顯著性差異 (P>0.05) 。發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組平均末重相比對(duì)照組提高了6%和5.5%, 發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組平均日增重較對(duì)照組分別升高11.51%和16.33%, 表現(xiàn)出良好的趨勢(shì)。
2.2 不同組別屠宰性能指標(biāo)測(cè)定結(jié)果 (見表4)
由表4的屠宰性能測(cè)定結(jié)果可知, 各組別宰前活重、胴體重、屠宰率、背膘厚度及眼肌面積均無顯著影響 (P>0.05) 。
2.3 不同組別肉品質(zhì)物理指標(biāo)測(cè)定結(jié)果 (見表5)
由表5可知, 發(fā)酵Ⅰ組和發(fā)酵Ⅱ組的熟肉率顯著高于對(duì)照組 (P<0.05) , 各組別pH值、色澤及肌間剪切力均無顯著差異 (P>0.05) 。
2.4 不同組別營養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果 (見表6)
由表6常規(guī)營養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果可知, 各組別水分、粗蛋白及粗脂肪均無顯著差異 (P>0.05) 。發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組粗蛋白分別比對(duì)照組提高了3.65%和5.31%, 表現(xiàn)出良好的趨勢(shì)。
討 論
關(guān)于發(fā)酵飼料對(duì)動(dòng)物生長性能影響的研究報(bào)道較多。徐興軍等的研究表明, 馬鈴薯發(fā)酵飼料飼喂肉兔可提高日增重, 有改善肉兔生長性能的趨勢(shì)。劉瑞麗等在飼糧中添加15%～20%的經(jīng)復(fù)合益生菌發(fā)酵的非常規(guī)飼料 (玉米、小麥粉、豆粕、酒糟粉、菜籽粕和血粉) 對(duì)豬育肥試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn), 其具有提高生長性能的趨勢(shì)。本試驗(yàn)中發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組的平均日增重比對(duì)照組提高了11.51%和16.33%, 可能是由于土豆渣經(jīng)過發(fā)酵后可改善其粗纖維結(jié)構(gòu), 產(chǎn)生淡淡的香味, 適口性得到了改善, 提高采食量, 從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的吸收。此結(jié)果與前人的研究結(jié)果一致, 說明土豆渣發(fā)酵飼料有改善肉羊生長性能的趨勢(shì)。
肉的食用品質(zhì)及物理性狀主要是指肉的色澤、風(fēng)味、嫩度、保水性及pH值等, 這些性質(zhì)在肉的加工貯藏中直接影響肉的質(zhì)量。胴體pH值可反映羊屠宰后肌糖原的酵解速度和強(qiáng)度, 能夠影響肉的食用品質(zhì), 對(duì)肉品質(zhì)諸多指標(biāo)均有較大影響, 如肉色、嫩度及系水力等。剛屠宰時(shí)的pH值在6.0～7.0范圍內(nèi)屬于正常, 各組別肉的pH0都符合鮮肉標(biāo)準(zhǔn)。由于糖酵解, 屠宰后羊肉中乳酸堆積, 使得pH值從0～24 h下降到6.0以下, 這與夏安琪等的研究一致。肉色是重要的肉質(zhì)評(píng)定指標(biāo)之一, 研究表明, L*值受肉品顏色飽和度、肉樣表面的液體滲出量和測(cè)試環(huán)境光線的影響, 肉樣的系水力較差時(shí), 肉樣表面有滲出的液體, 可能導(dǎo)致肉樣的L*值升高。一般認(rèn)為, L*值越低, a*值越高, b*值越低, 肉色越好。在本試驗(yàn)中, 發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組色澤中的a*值比對(duì)照組提高了3.5%和37%, 分析原因?yàn)榘l(fā)酵飼料提高了肉中的肌紅蛋白的含量, 從而改善肌肉紅度;發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組的L*值略低于對(duì)照組, 表明發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組肉色相比對(duì)照組較好。彭忠利等研究表明, 發(fā)酵飼料有改善肉色的趨勢(shì), 本試驗(yàn)結(jié)果與其結(jié)果一致。熟肉率是反映肌肉保水性的重要指標(biāo), 它不僅影響肉的滋味、香氣、多汁性、營養(yǎng)成分、嫩度及色澤等食用品質(zhì), 還具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。本試驗(yàn)中, 發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組的熟肉率比對(duì)照組顯著提高了7.7%和6.5%, 說明發(fā)酵飼料改善了肉的保水性, 肉品質(zhì)較好。肉的嫩度主要由肌肉中結(jié)締組織、肌原纖維和肌漿蛋白這3種蛋白質(zhì)成分含量與化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)所決定。發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組的剪切力相比對(duì)照組均有降低的趨勢(shì), 肌間剪切力越小, 表明肌纖維越細(xì), 嫩度越好。此結(jié)果與彭忠利等的研究結(jié)果一致。
肌肉化學(xué)成分是評(píng)價(jià)肌肉營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo), 主要有水分、粗蛋白和粗脂肪等。肌肉中的粗蛋白含量不但與肉質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值有著密切的關(guān)系, 同時(shí)與肌肉的品種也有著密切關(guān)系, 粗蛋白含量越高, 肉質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值就相對(duì)越高, 肉質(zhì)的風(fēng)味和口感就相對(duì)越好。發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組的粗蛋白含量相比對(duì)照組分別提高了3.65%和5.31%, 表明發(fā)酵飼料組營養(yǎng)價(jià)值相比對(duì)照組較好。肌內(nèi)脂肪一般存在于肌內(nèi)纖維的肌外膜、肌束膜以及肌內(nèi)膜上, 肌纖維的密度越大, 肌內(nèi)脂肪會(huì)越多。發(fā)酵Ⅰ、Ⅱ組的粗脂肪含量相比對(duì)照組分別提高了7.69%和13.46%。此結(jié)果與米春桃等的結(jié)果一致。發(fā)酵組間就屠宰率、眼肌面積和熟肉率等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià), 發(fā)酵Ⅰ組略優(yōu)于發(fā)酵Ⅱ組。
4結(jié) 論
土豆渣發(fā)酵飼料飼喂小尾寒羊生長性能可達(dá)到常規(guī)日糧, 日增重表現(xiàn)出良好的優(yōu)勢(shì)。發(fā)酵飼料具有改善小尾寒羊肉品質(zhì)的趨勢(shì), 主要表現(xiàn)在發(fā)酵飼料顯著提高了熟肉率, 有提高粗粗白、粗脂肪、嫩度、系水力及改善肉色澤的趨勢(shì)。發(fā)酵飼料組間進(jìn)行比較, 發(fā)酵Ⅰ組略優(yōu)于發(fā)酵Ⅱ組。
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