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    改革開放以來，人民生活水平日益提高，對畜產(chǎn)品的需求量增大，推進(jìn)我國畜牧業(yè)發(fā)展。我國飼料配方主要以玉米一豆粕日糧為主，但我國大豆、玉米產(chǎn)量不能滿足我國的畜牧業(yè)發(fā)展，多數(shù)大豆、玉米是靠美國進(jìn)口，而我國飼料原料沒有得到很好的應(yīng)用。因此，解決飼料需求量的不足，開發(fā)新的飼料資源成為畜牧業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的首要前提。固態(tài)發(fā)酵飼料技術(shù)具有提高飼料利用率、改善腸道健康等特點(diǎn)，是開發(fā)飼料資源的一種方法，有較好的應(yīng)用前景。

    發(fā)酵有兩種形式：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是用自然發(fā)酵基料或特定益生菌接種發(fā)酵基料與水1．0：1．5～1：4均勻混合發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵是指用不溶性原料作為碳源及能源，或作為發(fā)酵的固體支持物，發(fā)酵物呈固體，含水量雖然多，但是沒有流動的液體物混合發(fā)酵。

    兩種發(fā)酵方法都是通過發(fā)酵使原料產(chǎn)生一些消化酶(如植酸酶、果膠酶、和纖維素酶等)，使多糖類、脂肪和蛋白質(zhì)類等大分子物質(zhì)經(jīng)過微生物發(fā)酵代謝為小分子物質(zhì)，或飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵分解轉(zhuǎn)化使動物機(jī)體更容易消化吸收。另外，固態(tài)發(fā)酵工藝指標(biāo)需要選擇適宜的發(fā)酵菌種、發(fā)酵原料、含水量、濕度、氧氣、溫度和發(fā)酵時(shí)間。固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵原料要求不高，來源廣，一般為農(nóng)副產(chǎn)品或工農(nóng)業(yè)殘?jiān)瑑r(jià)格低廉。發(fā)酵含水量低，可降低有害菌的生長。對發(fā)酵的無菌環(huán)境要求相對不高，對環(huán)境污染小，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣廢水少，投資低，產(chǎn)量高。

    非發(fā)酵飼料在動物采食后，飼料在腸道中發(fā)酵，促使大腸再次消化吸收，而有些不能經(jīng)機(jī)體自身腸道菌群消化的大分子物質(zhì)就會排出體外，造成飼料浪費(fèi)。固態(tài)發(fā)酵飼料可以優(yōu)先分解飼料中大分子物質(zhì)，采食后可以更好的被機(jī)體吸收，提高飼料利用率，還可以改善動物腸道菌群，增加有益菌，降低腹瀉率。近幾年，固態(tài)發(fā)酵飼料應(yīng)用在畜禽上的研究增多，有不同菌群的發(fā)酵飼料和不同原料的發(fā)酵飼料，試驗(yàn)研究也發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料比飼料發(fā)酵前更優(yōu)質(zhì)，這也是飼料行業(yè)發(fā)展發(fā)酵飼料的前進(jìn)動力。

2.1  固態(tài)發(fā)酵飼料對豬的影響

    固態(tài)發(fā)酵可以提高生長豬的生長性能、提高養(yǎng)分消化率、降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量、刺激后腸發(fā)酵、改善腸道發(fā)育和肉品質(zhì)。劉世操等研究發(fā)現(xiàn)，用杏鮑菇菌糠替代麩皮，10％的替代提高了日采食量和日增重且差異顯著，與對照組相比耗料增重比差異不顯著。馬廣等研究在基礎(chǔ)日糧和糖蜜基礎(chǔ)上額外添加復(fù)合菌液，45～65 kg、65～100 kg階段和總階段8～100 kg平均日采食量、平均日增重和料重比差異顯著。鄧卉等研究發(fā)現(xiàn)，固態(tài)發(fā)酵菜籽粕對生長豬的生長性能上增加平均日增重和平均日采食量，料肉比無顯著差異；血清超氧化物歧化酶(SOD)活性和總抗氧化能力(T—AOC)含量顯著高于對照組(P<0.05),丙二醛（MDA）含量顯著低于對照組，抗氧化能力增強(qiáng)。發(fā)酵菜籽餅與未發(fā)酵菜籽餅相比，其抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較低，蛋白質(zhì)、小肽和游離氧基酸含量較高。Wang等用發(fā)酵后的豆粕替代豆粕，發(fā)現(xiàn)可以提高平均日增重和日采食量，飼糧仔豬營養(yǎng)物質(zhì)消化率和血漿尿素氮濃度無明顯差異。楊文凱用混菌固態(tài)發(fā)酵糠麩類飼料替代20％的基礎(chǔ)日糧，與未發(fā)酵的糠麩類飼料在生長豬上的應(yīng)用相比，分別提高粗脂肪(EE)、粗纖維(CF)、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)及能量的表觀消化率且差異顯著(P<0.05)。Nguyen等用3種纖維來源木薯葉粉(CL)，木薯根殘?jiān)?CR)和豆腐副產(chǎn)物(TF)與對照處理相比，TF組使糞便VFA增加33％(P=0.07)，表明刺激后腸發(fā)酵，CR和CL處理未能增強(qiáng)體內(nèi)后腸發(fā)酵，但氨氣排放沒有減輕。Ahmed等研究發(fā)現(xiàn)，飼喂固態(tài)飼料后提高了肌內(nèi)脂肪含量，而肌內(nèi)脂肪是鑒定豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，還可提高n-3不飽和脂肪酸含量，抗氧化性增強(qiáng)，這些都影響豬肉品質(zhì)，改善豬肉風(fēng)味。飼喂豬固態(tài)發(fā)酵飼料比不發(fā)酵飼料的表觀消化率高，氨基酸吸收加強(qiáng)，促進(jìn)后腸發(fā)酵，提高蛋白質(zhì)吸收，增加肌內(nèi)脂肪含量，改善肉品質(zhì)。

2.2  固態(tài)發(fā)酵飼料對家禽的影響

    大量研究發(fā)現(xiàn)，用固態(tài)發(fā)酵飼料飼喂家禽可以提高日飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，降低雞肉中丙二醛和膽固醇含量，提高抗氧化性能，增加不飽和脂肪酸（PUFA），而這些結(jié)果可能對禽肉消費(fèi)者具有吸引力，因?yàn)楦逷UFA和低SFA對人類健康有積極的益處，主要是預(yù)防心血管疾病。Ashaverizadeh等研究飼喂發(fā)酵菜籽粕(FRSM)日糧的肉雞血清甘油三酯和極低密度脂蛋白膽固醇濃度(P<00.05)和回腸中大腸菌群(P<0.05)均低于其他。飼喂FRSM的日糧的肉雞比菜籽粕(RSM)的日糧具有更高的增重(WG)和更好的飼料轉(zhuǎn)化率(FCR)，飼喂含有FRSM的日糧的肉雞在大腿肌肉中的膽固醇和丙二醛濃度較低，但與其他試驗(yàn)組相比，乳腺和大腿肌肉的總超氧化物歧化酶活性和總抗氧化能力更高。在大腿肌肉中，F(xiàn)RSM飲食降低了總飽和脂肪酸含量并增加了總多不飽和脂肪酸含量。丙二醛代表脂肪氧合酶催化不飽和脂肪過氧化反應(yīng)過程中產(chǎn)生的活性醛類，丙二醛降低，抗氧化能力增強(qiáng)。肌肉中過氧化物清除酶活性能夠降低總PUFA氧化。總之，用FRSM代替豆粕(SBM)改善了肉雞的生長性能以及抗氧化能力和肉質(zhì)，并且可以用作肉雞日糧中SBM的合適替代蛋白質(zhì)來源。AlshelmaJli等用飼喂肉雞棕櫚仁餅發(fā)酵(FPKC)與對照組相比，喂食FPKC 15％的一組雞腸道微生物區(qū)系得到改善。這些結(jié)果與Zulkfli等報(bào)道的用25％PKC喂養(yǎng)的肉雞回腸和盲腸的實(shí)驗(yàn)室計(jì)數(shù)顯著增加不一致可能是可溶性膳食纖維可增加回腸和回腸后微生物發(fā)酵。孫拮等研究用發(fā)酵24、36 h的釀酒酵母培養(yǎng)物飼喂肉雞，顯著提高平均日增重，顯著降低料重比。飼喂家禽固態(tài)發(fā)酵飼料降低料重比，改善大腸菌群，提高不飽和脂肪酸，改善雞肉品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2．3 固態(tài)發(fā)酵飼料對反芻動物的影響

    牧草作為反芻動物飼料的基礎(chǔ)，營養(yǎng)價(jià)值相對較低，食用量大，水分含量高，一般認(rèn)為經(jīng)濟(jì)上不值得長途循環(huán)，青貯飼料便于存放，可提高適口性。青貯飼料是固態(tài)發(fā)酵的前身，而反芻動物上應(yīng)用青貯飼料較早，青貯飼料主要是能夠刺激反芻動物的咀嚼和反芻，改善瘤胃環(huán)境和瘤胃微生物發(fā)酵，提高免疫機(jī)能。研究表明，膨化秸稈生物發(fā)酵飼料對遼育白牛的血液生化指標(biāo)無顯著影響，有提高血液中免疫球蛋白IgG、IgM、IgA含量的作用，HL處理的產(chǎn)奶量降低(分別為-3.0和-2.9 kg·d-1)，試驗(yàn)組中分解纖維素的厚壁菌門、纖維桿菌門、瘤胃菌科、顫桿菌克、產(chǎn)琥珀酸菌屬、纖維桿菌屬相對豐度較對照組提高，但差異不顯著，而這些菌都是優(yōu)勢菌，這表明飼喂膨化秸稈生物飼料可以較好地提高胃腸道菌群的豐富性，會增加一系列功能菌的數(shù)量，有利于消化能力的提高。Thomson等用日糧的飼料部分由玉米和苜蓿青貯飼料組成，比例(DM基礎(chǔ))為25：75【高苜蓿(HL)】或75：25[低苜蓿(LL)】,HL飲食具有降低DM和有機(jī)物質(zhì)(OM)的消化率(分別為-3％和-4％)，并且還可降低攝入N轉(zhuǎn)化為乳N(-4％)的效率。Basso等用飼喂低玉米青貯一精飼料(Lc)與高玉米-精飼料(Hc)飼喂羔羊，與Lc飲食相比，HC飲食具有較低(P≤0.016)的DM，有機(jī)物和CP的表觀消化率㈣。此外，還有大量研究表明，固態(tài)發(fā)酵可提高反芻動物肉質(zhì)，改善肉的風(fēng)味和嫩度，提高乳品質(zhì)，降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。