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發酵飼料是指在飼料中添加益生菌，通過有益活菌的生命代謝，使飼料原料中難以吸收的大分子物質，如脂肪、多糖和蛋白質等，降解成較易利用的有機酸和小肽等小分子物質，形成有益活菌含量高、氣味濃香、適口性好、營養豐富的發酵飼料。其中，乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌等益生菌其有調節腸道菌群、提高飼料利用率、增強動物機體免疫力和改善養殖環境等作用。該研究在蛋雞基礎日糧中添加不同水平的發酵飼料，通過考查其生產性能及蛋品質相關指標，評價發酵飼料對海蘭褐蛋雞生產性能及產蛋品質的影響，以期為發酵飼料在畜牧飼料行業的科學應用提供參考。

1   材料與方法

1.1  發酵菌種的來源及制備 

發酵用乳酸菌和釀酒酵母菌，由沈陽豐美生物技術有限公司提供。在無菌條件下，分別將乳酸菌和酵母菌接種于MRS和PDA固體培養基上，37℃培養36h。挑取單個菌落接種于斜面培養基，37℃培養18h。從斜面培養基中挑取一環培養物接種于5 mL MRS和PDB肉湯培養基中，37℃靜置培養16h。將一級菌接種至100 mL MRS和PDB肉湯培養基中，37℃培養11h后作為發酵菌種，并將其按一定比例接入適量液體培養基中增殖培養。乳酸菌和酵母菌培養物均為液體菌液，有效活菌數按每毫升中活菌量計，乳酸菌≥1.0×109 CFU/mL，釀酒酵母菌≥0.5×109CFU/mL。

1.2  發酵飼料的制作

發酵飼料的配方為：豆粕38.0%，玉米36.5%，麥麩4.5%，米糠粕20.5%，葡萄糖0.5%；水分含量為30%；菌液接種比例為：乳酸菌20.0mL/100g，酵母菌10.0mL/100g；發酵條件為：pH值=4.2，發酵溫度37℃，發酵時間48h。

1.3  試驗日糧

基礎日糧參照1994年第9版美國NRC《家禽營養需要》和海蘭公司蛋雞營養標準配制，日糧組成及營養水平見表1

1.4  試驗設計與飼養管理

選取336日齡海蘭褐蛋雞600只，其生長狀況基本一致，隨機分為4組，每組150只,3個重復,每個重復50只。對照組飼喂基礎日糧，試驗I、Ⅱ、Ⅲ組分別在每100kg基礎日糧中添加發酵飼料3、5、8kg。試驗周期為4周，在同一雞舍內進行，供試雞群在3層全階梯式籠內飼養，每籠8只，各組雞籠上下位置均等，日光照16h，自由采食、飲水，飼養管理條件相同。各組蛋雞每天飼喂4次(6:15、11:00、14:00、18:00)，喂料前稱量，周末按照重復分別統計耗料量；每天采蛋2次(10:30、17:00)，撿蛋后按照重復分別進行記數、標記和存放，計算產蛋率。

1.5  測定指標與方法 

1.5.1  生產性能指標的測定：試驗期間以重復為單位，每天記錄蛋雞的采食量、產蛋個數和產蛋重量,每周按重復計算總采食量、產蛋率和料蛋比。

1.5.2  蛋品質指標的測定：試驗期間每周抽樣，各組隨機抽取20枚蛋，測定蛋殼厚度、蛋殼強度、哈氏單位、蛋黃重量、蛋黃顏色和蛋黃指數。

1.6  數據分析 

采用SPSS 9.1軟件對試驗數據進行方差分析。以P<0.05(差異顯著)作為差異顯著性判斷標準。試驗結果用“平均值±標準差”表示。

2   結果分析

2.1  發酵飼料對蛋雞生產性能的影響

由表2可知，與對照組相比，飼喂發酵飼料1周后，各試驗組的生產性能指標均有小幅度提升，但差異均不顯著(P>0.05)。由表3可知，飼喂發酵飼料第2周，試驗Ⅱ組的產蛋數與對照組相比顯著(P

2.2  基礎日糧中添加不同水平的發酵飼料對蛋質的影響

2.2.1  基礎日糧中添加不同水平的發酵飼料對蛋殼品質的影響

由表6可知，試驗I、Ⅱ、Ⅲ組蛋殼的平均厚度均大于對照組，但差異均不顯著(P>0.05)；試驗I、Ⅱ、Ⅲ組的蛋殼強度均大于對照組，其中，試驗Ⅱ組達到顯著水平(P<0.05)。

2.2.2  基礎日糧中添加不同水平的發酵飼料對雞蛋新鮮度的影響

哈氏單位和蛋黃指數都是衡量蛋新鮮度的重要指標。由圖1可知，與對照組相比，基礎日糧中添加不同水平發酵飼料的各試驗處理組,其雞蛋的哈氏單位均有提高的趨勢，其中，試驗Ⅱ、Ⅲ組達到顯著水平(P

2.2.3  基礎日糧中添加不同水平的發酵飼料對蛋黃品質的影響

由表7可知，基礎日糧中添加不同水平的發酵飼料后，各試驗處理組的蛋黃重量、蛋黃寬度、蛋黃高度和蛋黃顏色均有不同程度的提高，但均未達到顯著水平(P>0.05)，這可能與試驗周期較短有關。

3  討論 

發酵飼料中富含大量益生菌及其代謝產物，其中，乳酸菌和釀酒酵母菌為主要優勢菌，其代謝產物可將復雜多糖、脂肪和蛋白質等大分子物質，降解成易被消化、吸收的小分子物質，有利于飼料中營養物質的利用，進而提高飼料轉化率和動物生產性能。馬曉婷等在蛋雞基礎日糧中添加不同水平的乳酸菌，當添加量為150mg/kg時，平均日產蛋重、平均蛋重、產蛋率和商品蛋合格率均極顯著(P<0.01)高于對照組，并且料蛋比較對照組極顯著(P<0.01)。崔衛濤等研究發現，在基礎日糧中添加4%的發酵棕櫚粕，可顯著(P<0.05)提高蛋雞的日產蛋重，并顯著(P<0.05)降低其料蛋比。陳鮮鑫等用經酵素菌發酵的蛋白飼料飼喂海蘭褐蛋雞，其產蛋性能有所提高，并且蛋品質相關指標顯著(P<0.05)提高。胡昌艷等的試驗結果表明，在基礎日糧中添加微生態制劑，可提高蛋雞的產蛋率、商品蛋合格率和哈氏單位。朱風華等在探討乳酸菌發酵飼料對蛋雞生產性能及蛋品質的影響中發現，用15%的乳酸菌發酵飼料置換蛋雞配合飼料，可顯著提高蛋雞的產蛋率和哈氏單位，降低料蛋比，并增加養殖戶經濟效益。該試驗結果與前述研究結果相一致，在蛋雞基礎日糧中添加5%的發酵飼料，可增加蛋重，提高產蛋率，降低料蛋比。

蛋殼厚度、蛋殼強度、哈氏單位、蛋黃指數都是評價蛋品質的重要指標。蛋殼厚度及強度主要受飼料營養水平、養殖環境條件和健康狀況等因素的影響。哈氏單位和蛋黃指數都是用來衡量雞蛋新鮮程度的主要指標，其中，哈氏單位可以體現蛋品的蛋白質含量，其值越高表明雞蛋越新鮮，蛋白質濃度越高。益生菌在家禽腸道內能有效平衡腸道菌群，促進飼料中維生素和礦物質的吸收利用。研究表明，VA和胡蘿卜素的大量吸收能有效促進色素沉積，提高蛋殼顏色；VD能促進礦物質Ca元素的吸收，增強蛋殼強度，改善雞蛋品質。

大量研究表明，添加益生菌飼料可以改善雞蛋品質。劉松等在研究飼糧添加糞腸球菌對蛋雞生產性能、蛋品質、脂質代謝和腸道微生物數量的影響時發現，糞腸球菌添加組的料蛋比顯著(P<0.05)降低，蛋殼厚度顯著(P<0.05)提高；試驗第56天，1.0×106CFU/kg糞腸球菌添加組的哈氏單位極顯著高于其他組(P<0.01)；各糞腸球菌添加組的蛋黃顏色值均極顯著高于對照組(P<0.01)。崔闖飛等研究表明，在蛋雞飼糧中添加不同水平的枯草芽孢桿菌，可增加雞蛋的蛋殼厚度和蛋殼強度，并降低其軟蛋率。該試驗結果顯示，與對照組相比，基礎日糧中添加5%的發酵飼料可以使蛋殼厚度增厚1.4%，蛋殼強度提高6.5%，哈氏單位提高6.0%(P<0.05)。該試驗的研究結果與前述研究結果基本一致，提示發酵飼料同益生菌和微生態制劑一樣，能夠提高蛋雞的生產性能，改善其蛋品品質。

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