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我國餅粕類資源十分豐富，主要有：大豆餅粕、菜籽餅粕、棉籽餅粕、花生粕、玉米胚粕、芝麻餅粕、油茶餅粕、茶籽餅粕、葵花籽餅粕、亞麻籽餅粕、紅花籽粕等。這些原料都富含植物蛋白，其蛋白質質量分數一般都在30％以上。

1.1 大豆粕

“大豆粕”又稱“豆粕”，是大豆經過提取豆油后得到的副產品。外觀呈淺黃色至淺褐色的不規則碎片狀，具有烤大豆香味。

豆粕中蛋白質質量分數為45％～52％，低聚糖質量分數為10％～15％，多糖和纖維素質量分數為20％～25％。豆粕營養雖豐富，但含有抗營養因子。人們很早就發現，直接攝入豆科籽實會導致人和動物的胰腺腫大、過敏反應、生長緩慢、日糧養分利用率下降以及一些不良生理反應的現象，這些都是由大豆中含有的多種抗營養因子造成的。

發酵豆粕是豆粕經過生物發酵的產物，目前已成為魚粉最好的替代品。該產品是利用現代生物工程發酵菌種技術與中國傳統的固體發酵技術相結合，以優質豆粕為主要原料，接種微生物，通過微生物的發酵最大限度地消除豆粕中的抗營養因子，有效地降解大豆蛋白為優質小肽蛋白源，并可產生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、維生素、UGF（未知生長因子）等活性物質。

作為動物飼料發酵豆粕比豆粕有以下優點：

（1）無抗原和抗營養因子，經微生物發酵處理后，原有的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆球蛋白、β－伴球蛋白、植酸等抗營養因子被消除，有利于維持動物腸道組織結構，促進免疫功能，提高生產性能。

（2）營養成分更加豐富，馬文強等通過枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌、乳酸菌對豆粕進行發酵，結果表明：發酵后豆粕中粗蛋白質含量比發酵前提高了13.48％，氨基酸含量比發酵前提高了11.49％，粗纖維素這些難消化吸收物質被酶分解降低，礦物質也相對增加。

（3）豆粕經發酵后乳酸含量高達3％以上，并含豐富的醋酸，有利于維持和改善動物腸道健康，有助于控制腹瀉。

（4）經過低溫干燥的發酵豆粕，能保持各種消化酶的活性，含有大量的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、放線菌等多種益生菌有助于維持正常的腸道微生態平衡。

（5）具有生物活性成分和利于利用的糖，富含寡肽、維生素和其他一些未知促生長因子在腸道內或通過上皮黏膜完整吸收后，可以在體內發揮其自身的生物活性作用。還含有大量的易于溶解于消化液的糖類，能夠迅速為動物體吸收利用，所含的雙糖可快速進入TCA循環為機體提供能量。

1.2 菜籽餅（粕）

油菜籽經過機械壓榨提取油脂后的殘渣稱為菜籽餅，菜籽餅中仍含有大量油脂，通常需經過溶劑浸出進一步提取剩余油脂，菜籽餅浸出提油后的殘渣稱為菜籽粕。菜籽粕一般呈黃色或淺褐色，形狀為碎片或粗粉末并夾雜小顆粒。油菜是我國主要油料作物之一，我國油菜籽的95％都用作生產食用油。目前油菜籽的常見榨油工藝有動力旋轉壓榨和預壓浸出兩種，前者的副產物是菜籽餅，后者的副產物是菜籽粕。

菜籽餅（粕）是一種高蛋白飼料，蛋白質質量分數35％～40％、消化能10.46～12.55MJ/kg、鈣0.61％、磷0.95％，還含有鐵、銅、錳、硒等微量元素和多種維生素，但因含有硫代葡萄糖苷及植酸、單寧、芥子堿、皂素等抗營養因子，使其用途、用量大打折扣。

發酵菜籽粕是菜粕經過生物發酵的產物。據報道，經植物乳酸菌、黑曲霉菌、枯草芽孢桿菌混菌發酵后，菜籽粕粗蛋白質含量和多肽含量分別達到42.5％和7.86％，硫甙含量降至21.637μｍoL/g、植酸含量為0.27％、單寧含量為0.41ｍg/g，可以說發酵后的菜籽粕是一種富含蛋白質、多肽且低毒的飼料。周中華等利用發酵菜籽粕和豆粕對石歧雜肉雞進行飼養和屠宰試驗，結果表明：菜籽粕組與豆粕組相比，除0～35日齡石歧雜母雞增重顯著低外（P＜0.01），35～70日齡，70～84日齡增重及各階段料肉比差異均不顯著。84日齡屠宰性狀兩組間差異也不顯著。54日齡組織解剖試驗兩組甲狀腺、甲狀旁腺及其它肉臟器官沒發生任何病變。因此.發酵菜籽粕蛋白安全性好，營養價值較高，除前期用量稍少外，中、后期完全可以代替豆粕配制日糧，從而降低成本，提高經濟效益。

1.3 棉籽餅（粕）

棉籽粕主要是以棉籽為原料，使用預榨浸出或者直接浸出法去油后所得產品。棉籽餅是壓榨法取油后的產品。棉籽粕中粗蛋白質質量分數38％～50％，粗纖維9％～16％，粗灰分低于9％。浸提處理后棉籽粕含粗脂肪低，在2.5％以下。目前，典型的棉籽粕產品粗蛋白質含量分別為41％～46％。其營養指標的差異取決于制油前的去殼程度、出油率以及加工工藝等。

棉籽餅（粕）蛋白質組成不太理想，精氨酸含量高達3.6％～3.8％；而賴氨酸含量僅有1.3％～1.5％，只有大豆餅、粕的一半；蛋氨酸也不足，約0.4％。同時，賴氨酸的利用率較差。故賴氨酸是棉籽餅、粕的第一限制性氨基酸。維生素含量受加熱損失較多。礦物質中磷較多，但多屬植酸磷，利用率低。

棉籽中含有對動物有害的棉酚及環丙烯脂肪酸等，尤其是棉酚的危害很大。棉酚主要存在于棉仁色素腺體內，是一種不溶于水而溶于有機溶劑的黃褐色聚酚色素。在制油過程中，由于蒸炒和壓榨等熱作用，大部分棉酚與蛋白質、氨基酸結合而變成結合棉酚；結合棉酚在動物消化道內不被動物吸收，故毒性比較小。另一部分棉酚則以游離形式存在于餅（粕）及油品中，這部分游離棉酚對動物毒性較大，尤其單胃動物過量攝取或攝取時間較長，可導致生長遲緩、繁殖性能及生產性能下降，甚至導致死亡。幼小動物對棉酚的耐受能力更低。游離棉酚的中毒量與飼糧中蛋白質水平、亞鐵離子水平及鈣離子水平有關。而棉籽粕中游離棉酚的含量與制油方法及制油過程中的加熱程度有很大關系。

發酵棉粕是采用先進的生物發酵工程技術，把棉粕進行生物發酵處理，消除棉粕中的游離棉酚等有毒物質，據資料顯示棉粕中游離棉酚降低極顯著（P＜0.01），降解率達91.64％。發酵棉粕除富含氨基酸、小肽、有機微量元素、B族維生素等營養物質外，還含有豐富的乳酸、消化酶、益生菌等。經過大量的試驗證明，其不僅可以等量替代豆粕，并且可增加在飼料配方中的添加量，不僅不會降低生產指標，而且還有利于動物生長。

1.4 花生粕

花生粕是花生仁經壓榨、浸出油脂后的產品。花生含油率高，花生的出油率最高可達55％，即花生粕的出率可以達到45％以上。花生粕的營養價值較高，其代謝能是粕類飼料中最高的，粗蛋白質含量接近大豆粕，高達48％以上，精氨酸含量高達5.2％，是所有動、植物飼料中最高的。但賴氨酸含量只有大豆餅（粕）的50％左右，蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸含量也都較低。因此，需通過添加合成氨基酸或是其他的蛋白質飼料而使氨基酸得到平衡。

花生粕很容易感染黃曲霉菌而產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素種類較多，其中毒性最大的是黃曲霉毒素B₁。蒸煮、干熱對去除黃曲霉毒素無效。黃曲霉菌毒素易使豬的肝臟受到損害，少量的黃曲霉毒素就可對豬的生長性能產生顯著的影響。

發酵花生粕是利用現代生物工程發酵菌種技術以花生粕為主要原料，接種微生物，通過微生物的發酵最大限度地消除花生粕中的黃曲霉毒素B₁（黃曲霉毒素B1比較穩定，有資料證明，經過微生物發酵可降低69.34％），作為動物飼料的發酵花生粕比花生粕有以下優勢：

（1）動物對蛋白質的消化吸收大多是以寡肽的形式，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。因此，將花生粕通過微生物菌種發酵處理，能降解花生粕中大分子量蛋白，得到小肽含量豐富的發酵花生粕，實現花生粕的體外預消化，提高其在動物體內的消化吸收率。

（2）采用微生物發酵處理花生粕，可使花生粕中的抗原成分、胰蛋白酶抑制因子、黃曲霉毒素大部分被有效降低和去除，無抗原的植物小肽吸收率高，可作為幼畜幼禽，以及水產動物的優良蛋白質來源。

（3）發酵花生粕在降解花生蛋白過程中產生大量的益生菌、寡肽、乳酸及未知生長因子等物質，可以提高動物機體免疫力，抑制消化道疾病的發生，促進動物生長；提高動物的成活率；減少疫苗、抗生素等藥物使用量。

（4）花生粕經過發酵后，蛋白質水解度可達38％，從而使得花生粕營養能夠較易被動物吸收。

（5）發酵花生粕具有獨特的芳香味，能大大改善飼料風味及品質。因此，利用發酵法處理花生粕可很好地提高其飼用價值。

1.5 其它粕類

玉米胚粕、芝麻餅粕、油茶餅粕、茶籽餅粕、葵花籽餅粕、亞麻籽餅粕、紅花籽粕等，在我國屬于總量較少的品種，但利用這些餅粕可擴大我國蛋白質來源，也是解決我國蛋白資源不足的一條有效途徑。由于許多餅粕中含有抗營養因子與微生物毒素，從而限制了餅粕資源在動物飼料中廣泛應用。這些餅粕原料經過生物發酵后，飼料外觀蓬松變軟，氣味芳香，抗營養因子得到消除，微生物毒素得到降解，蛋白質得到分解，營養價值顯著提高，變成了非常優良的微生物飼料。

糧食加工廠的副產品主要有：面粉廠的麩皮、次粉，小麥淀粉廠的戊聚糖、纖維，玉米淀粉廠的玉米皮、胚、玉米漿、玉米蛋白等。有些物料含水量達到50％～60％，如不經發酵也要經干燥處理才能作為飼料原料銷售。

2.1 小麥麩皮和次粉

小麥麩皮、次粉是面粉廠的副產物，是小麥的表皮、糊粉層與少部分胚乳的混合物，麩皮中約含20％的淀粉，13％～15％的蛋白質及豐富的維生素（維生素Ｅ）及一些礦物質，是質優價廉的發酵原料。特別在固態發酵中是較常用的固體培養基原料，也是飼料的原料。然而，一些麩皮、次粉中也含有嘔吐毒素、黑曲霉等，影響到在動物飼料中的使用量。而且麩皮、次粉中含有大量的纖維素、戊聚糖等不利于動物的消化吸收。新生產的麩皮、次粉水分比較高，很容易生長霉菌變質不易儲存。

麩皮、次粉經過微生物發酵后，成為發酵麩皮、次粉，與原麩皮、次粉比較有以下優點：

（1）分解部分微生物毒素，增加在飼料中的使用量，有利于牲畜健康。

（2）分解部分戊聚糖，改善動物腸道生理機能，提高飼料轉化率，減少動物腸胃發病率。

（3）發酵產生大量的活性肽，顯著增加麩皮的消化利用率，減少豬圈舍的臭味，特別是在小豬階段使用發酵麩皮可以提高日增重，母豬日糧中使用可改善產后食欲，公豬日糧中使用有助于配種后體能恢復。

（4）發酵麩皮富含的氨基酸可以鰲合微量元素（如鐵），并可提高維生素效價。

 （5）發酵麩皮、次粉中含有大量的有益微生物，顯著改善仔豬腸道微生態平衡，抑制有害細菌如大腸桿菌，沙門氏菌等，可以一定程度的降低抗生素與藥物的用量，從而有利于飼料與養殖行業的健康發展。

另外，由于麩皮、次粉的結構疏松且表面積大，有利于通風，在固體好氧發酵中是較常用的固體培養基原料。

2.2 小麥淀粉廠的副產物（纖維和戊聚糖）

小麥淀粉廠的副產物水分含量很高，可達到80％以上，不宜長期儲存，一般都作為濕飼料外賣。然而，在小麥淀粉生產的廢水中含有大量的水溶性蛋白和戊聚糖，是很好的微生物培養基。纖維、戊聚糖一般作為發酵原料的輔料使用，添加液體戊聚糖既可增加發酵營養又代替了發酵物料需要添加的水分。

2.3 玉米淀粉廠的副產品

玉米淀粉廠的副產物主要有玉米皮、玉米漿、玉米蛋白，他們有以下特點：

（1）未干燥前水分高（50％～65％）。

（2）含有大分子蛋白質等難以消化物質。

（3）容易感染微生物毒素（如：黃曲霉毒素）。

（4）含有單胃動物不能消化的粗纖維等物質。

（5）由于工藝的需要，亞硫酸含量高，不利于微生物生長，因此選擇菌種時要特別注意。

將這些副產品經過微生物發酵，可分解部分微生物毒素、大分子蛋白質等，提高動物消化率和蛋白質的利用率，提高動物的采食量。另外，這些副產品本身含有較高的水分，直接銷售需要干燥，生產成發酵飼料可減少這部分費用，降低了成本。