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中草藥屬于純天然物質,具有化學合成藥物、抗生素等無可比擬的特點和優勢， 越來越受到人們的關注。許多中草藥具有廣譜抗細菌、抗病毒、抗真菌作用。有的中草藥雖然本身沒有抗菌、抗病毒作用，但是有調節機體非特異性的積極因素。大部分中草藥的生物活性成分已經被分離和鑒定，但是許多中草藥真正發揮功效還需要在大腸或瘤胃微生物的作用下轉化為生物活性成分（Lee 等，2012），這表明中草藥的應用需要發酵的過程。但目前動物生產中作為飼料添加劑的中草藥， 一般僅經過簡單的加工粉碎，具有用量大、起效慢，無法充分發揮其營養保健價值和適口性差等缺點。

益生菌發酵中草藥， 一方面提高了中草藥的營養價值和活性成分含量， 改善了中草藥的適口性；另一方面發揮了益生菌對動物健康的有益作用。隨著益生菌發酵技術的深入研究和現代中草藥的發展， 益生菌發酵中草藥已經被廣泛地開發和應用在動物生產中， 益生菌發酵中草藥產品的功效也被許多動物試驗研究證明。本文綜述了發酵中草藥的特性、可能作用機理以及在動物生產上的應用效果， 為發酵中草藥飼料添加劑的開發和合理利用提供參考。

1 發酵中草藥的特性

1.1 增強中草藥藥效

益生菌發酵提高中草藥的功效主要通過調節對健康有益和疾病保護作用的異黃酮、皂苷、植物甾醇和酚類等天然分子成分的含量來實現（Zhai 等，2013）。一方面，益生菌發酵過程使得不易消化吸收的大分子活性物質降解為易消化吸收的小分子活性物質，從而使中草藥中的活性成分含量提高， 藥效得到增強。另一方面，中草藥的活性物質大多分布在細胞內和細胞層間， 需要穿過多層細胞壁才能被利用，益生菌發酵過程中產生的胞外酶能降解細胞壁，從而使活性物質更容易溶出（金爾光等，2015）。Xing 等（2016）發現，真菌發酵丹參可提高其抗氧化活性和總酚含量，也可富集丹參中丹參酚酸的含量。有研究表明，甘草水提液經益生菌發酵后的抗炎效果明顯高于發酵前，說明益生菌發酵增強了甘草水提液的抗炎活性（趙晶，2011）。通過腸道菌群轉化吳茱萸，對轉化前后吳茱萸提取液進行了活性成分分析，并對其抑菌活性進行紙片法檢測，結果表明轉化后提取液中吳茱萸堿的含量明顯增加，轉化4 h 后，抑菌能力增強，尤其是對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的抑菌效果較明顯（韓潔等，2011）。

1.2 益生菌和中草藥的相互作用

發酵中草藥中益生菌和中草藥具有相互作用。一方面，中草藥所含的營養物質給益生菌的生長繁殖提供了物質基礎， 一些中草藥含有含量較高的有機酸，這可以保持腸道弱酸的微環境，抑制有害微生物繁殖的同時促進有益微生物的生長（孟彬等，2018）；另一方面，益生菌發酵中草藥可使其化學成分發生轉化。二者相輔相成，最終影響中草藥的生物活性和消化性。有研究表明，黃芪、甘草等補中益氣類中草藥對益生菌具有促生長作用，并且許多中草藥能增加腸道益生菌的種類和數量，有助于維持動物機體微生態平衡（趙興鑫等，2011；Mimaki 等，2001）。賈雪巍等（2017）采用靈芝菌種對人參莖葉總皂苷進行液體發酵，運用薄層色譜法分析發酵前后人參莖葉總皂苷化學成分的變化，結果顯示，在發酵過程中，人參莖葉總皂苷中的皂苷類成分之間發生了轉化,稀有皂苷水平大幅增高， 從而得到抗腫瘤活性更高的物質。董睿方等（2017）研究結果表明，沙棘葉發酵后蘆丁和水仙苷含量降低， 異槲皮苷含量增加，更有利于發揮其保健功能。

1.3 益生菌發酵產生新的活性物質

益生菌生長可產生蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等生物活性大分子，這些酶在中草藥發酵降解轉化為新成分的過程中發揮關鍵作用。張棟健等（2017）采用高效液相色譜法分析比較枳殼發酵炮制前后成分的變化，結果顯示發酵炮制后枳殼飲片產生了兩個新的吸收峰，這表明有兩種新成分的產生。阮鳴（2011）研究發現，四種藥（食）用真菌（靈芝、桑黃、姬松茸、香菇）分別發酵黃芪后，黃芪甲苷均不同程度的轉化為異黃芪甲苷。張敏等（2015）研究發現，淡豆豉發酵后與發酵前相比多了一種具有溶栓作用的纖溶酶成分。李國紅等（2005）采用枯草芽孢桿菌發酵三七根須發現了活性物質人參皂苷Rh4。

1.4 降低某些中草藥成分的毒性

雖然中草藥以其特有的作用機理來抑菌殺菌， 不產生耐藥性，可以代替抗生素和合成類藥物作為飼料添加劑使用。但是部分中草藥本身具有毒性，限制了其在飼料中的應用。川烏具有祛風除濕、溫經止痛等功效，但毒性極強。許多研究表明，發酵中草藥相比于天然中草藥，通過微生物對毒性的降解和轉化，降低了部分中草藥自身的毒性。江南（2013）運用雙向性固體發酵技術，獲得的酵制川烏毒性明顯小于未發酵生川烏。運用不同真菌發酵草烏并進行動物試驗發現， 各發酵組相比于傳統炮制品組， 大鼠心率失常發生次數及發生率顯著降低， 說明發酵組解毒效果比傳統炮制組好（王身艷等，2015）。有研究發現，白僵菌發酵后的馬錢子小鼠急性毒性（LD50） 為167.30 mg/kg，比馬錢子生品增加33.80%，說明發酵后馬錢子毒性明顯降低（劉學湘等，2012）。Park 等（2017）發現，乳酸菌發酵多種毒性較大的中草藥后未檢測出急性毒性或基因毒性，說明發酵后毒性得到降低。

2 發酵中草藥在動物生產上的應用

發酵中草藥除用于疾病治療和保健等方面外，在動物生產中，將其作為飼料添加劑添加到動物飼料中發現， 其在提高動物的生產性能、增強機體免疫力和改善動物產品品質等方面有一定的功效。

2.1 豬

有研究表明， 益生菌發酵六神曲能緩解仔豬的斷奶應激反應，調節仔豬腸道微生物組成，增強仔豬腸道內穩態（Wang 等，2018）。武洪志等（2017）研究以蒼術、黃柏和白術為主藥的發酵復方中草藥對斷奶仔豬生長性能、免疫和生化指標的影響，結果顯示，斷奶仔豬日糧中添加發酵中草藥組平均日采食量和平均日增重相比基礎日糧組分別增加了17.59%和30.51% （P <0.05）， 料重比和腹瀉率分別降低了10.16%和48.38%（P < 0.05），血清中總膽固醇含量顯著降低（P < 0.05） ，血清中免疫相關指標有所提高。李國忠等（2012）在斷奶仔豬日糧中添加發酵黃芪發現，仔豬的免疫功能得到了顯著的提高。運用發酵中草藥作為飼料添加劑對育肥豬的飼養試驗表明，發酵中草藥組能顯著提高育肥豬早期的生長性能，也能夠顯著降低育肥豬整個生長周期的死亡率（李汝等，2018）。劉春輝（2012）在育肥豬飼料中添加用產朊假絲酵母發酵陳皮、肉桂、花椒等的復方中草藥，肌肉pH 和肌內脂肪酸含量都升高， 豬肉品質得到提升。馬東予（2018）發現，復方中草藥（黨參、當歸、益母草等）可提高母豬產仔數和健仔數，并且仔豬的生長性能和免疫性能也得到了提高。王彩玲等（2011）發現，蟲草真菌發酵中草藥能顯著縮短母豬斷奶至發情間隔，降低乏情率。

2.2 雞

劉觀忠等（2011）將六神曲發酵的七味中草藥（黃芪、貫眾、板藍根、何首烏、山楂、女貞子、艾葉）添加到肉仔雞飼料中發現，肉仔雞的平均采食量和日增重顯著提高。范作良等（2016）在蛋雞飼料中添加發酵中草藥制劑發現，發酵中草藥組與基礎日糧組相比， 雞群產蛋率提高8.65%， 料蛋比下降15.48%， 蛋殼相對重提高9.25%。孟維珊等（2017）研究發現，蛋雞飼料中添加1%發酵復方中草藥（山楂、草決明、益母草等）能明顯降低雞蛋膽固醇含量。韓春楊等（2005）研究發現，發酵中草藥組肉雞抗新城疫病毒的抗體效價、免疫器官指數、血細胞中紅細胞數量均顯著高于未發酵組（P < 0.05），發酵處理中草藥顯著提高了雞群的免疫力。謝全喜等（2016）研究顯示，乳酸菌和枯草芽孢桿菌發酵中草藥能顯著降低大腸桿菌對雞的致死率，且不影響脾臟和法氏囊發育。

2.3 牛、羊

許多研究表明，發酵中草藥可以明顯改善熱應激條件下泌乳后期奶牛的泌乳性能和免疫功能（Shan 等，2018；Wang 等，2017）。在肉牛基礎日糧中添加1.5%的發酵中草藥制劑可顯著提高其日增重，改善肉品質，從而使綜合效益達到最大化（吳道義等，2015）。王曉芳等（2016）將加工制作的中草藥發酵制劑按照50 g/（頭·d） 添加到泌乳牛基礎日糧中， 飼喂兩個月后發現牛乳中體細胞數顯著減少， 從而降低了牛群乳房炎的發生率。朱金鳳等（2014）在母羊基礎日糧中添加復方發酵中草藥發現，哺乳母羊泌乳性能顯著提高，圍產期母羊患病率降低， 并且哺乳羔羊成活率和生長速度提高，初生羔羊腹瀉率降低。

3 小結

發酵中草藥在動物生產中表現出許多積極的功效，一些中草藥的活性成分和發酵效果也逐漸被人們所認識。但因為中草藥的成分復雜，中草藥的配伍和炮制方法也有許多，發酵中草藥作為飼料添加劑在動物生產中的應用還有許多問題需要解決。篩選適合發酵處理的針對不同動物的不同功效的中草藥成分及其組合配方；尋找最優益生菌和發酵工藝，使不同組方的中草藥的藥用價值得到最大發揮；探究發酵對中草藥活性成分的影響及其作用機理；對發酵中草藥作為飼料添加劑的生物學效果進行綜合評價等需要進一步研究。隨著益生菌發酵技術的成熟和現代中草藥的發展，益生菌發酵中草藥將具有更廣闊的發展潛力和應用價值。

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