枯草芽孢桿菌、釀酒酵母及其復合菌發酵棉粕營養成分變化的研究

2021-03-31 15:29:17 點擊：

摘要：試驗旨在研究枯草芽孢桿菌、釀酒酵母及其復合菌發酵棉粕的常規營養成分、棉籽肽含量及棉籽肽分子質量分布的變化。試驗設4個組：對照組(未發酵組)、試驗I組(枯草芽孢桿菌-1)、試驗Ⅱ組(釀酒酵母)及試驗Ⅲ組(枯草芽孢桿菌-1和釀酒酵母復合發酵)。檢測各組棉粕樣品粗蛋白質(CP)、干物質(DM)、粗灰分(Ash)、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)、粗脂肪(EE)、鈣(Ca)、磷(P)、棉籽肽含量和棉籽肽分子質量分布等指標。結果表明：①試驗I組DM、CP和Ash含量極顯著高于其他處理組(P<0.01)；對照組EE含量顯著高于其他處理組(P<0.01)；試驗Ⅲ組ADF含量極顯著低于其他處理組(P<0.01)；3個試驗組Ca和P含量較對照組均有所提高，其中試驗Ⅲ組Ca和P含量顯著高于對照組(P<0.05)。②各試驗組之間游離氨基酸和總游離氨基酸含量差異均不顯著(P>0.05)，但與對照組相比，試驗I、Ⅱ、Ⅲ組總游離氨基酸含量分別提高了134.02％、75.59％和75.44％；③各試驗組酸溶蛋白質和棉籽肽含量均極顯著高于對照組(P<0.01)，其中試驗I組的酸溶蛋白質和棉籽肽含量最高；3個發酵試驗組1000u以下的棉籽肽峰面積百分比分別為89.41％、77.61％和84.58％。綜合以上試驗結果，在枯草芽孢桿菌、釀酒酵母及其復合菌的作用下，通過固態發酵能顯著改善棉粕的營養價值，為棉粕資源的開發利用提供了理論依據。

中國是世界產棉大國，棉花產量居世界第一位，2017年棉花總產量548.6萬t，棉籽餅(粕)產量440萬t。棉粕中粗蛋白質(CP)含量約為44％，消費量約占蛋白質飼料的8％，是重要的蛋白質飼料資源，但因其含有大量的抗營養因子如棉酚、植酸等，其利用率受到了極大限制。棉粕經微生物發酵后，游離棉酚和植酸等抗營養物質被分解，毒性消除或降低，營養價值提高。張文舉等利用熱帶假絲酵母ZD-3(Candida tropicalis ZD-3)與黑曲霉ZD-8(Aspergillus niger ZD-8)復合菌株對已滅菌的棉粕進行固態發酵處理，發酵棉粕CP含量提高了27.83％，CP體外消化率提高了20.90％。鮑振國等和小黑等通過研究枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌和熱帶假絲酵母發酵棉粕發現，棉粕經過微生物發酵后均能不同程度地分泌各種酶類，降解粗纖維，提高CP含量，而且將蛋白質降解為易于機體吸收的小肽?？莶菅挎邨U菌可生成不易致死的芽孢，因其兼具快速的生產能力，并可在發酵過程中分泌產生多種具有較高生物活性的蛋白酶、肽酶和碳水化合物酶；酵母是一種真核單細胞微生物，可分泌產生多種具有生理活性的酶類、維生素及未知生長因子，其中釀酒酵母在發酵過程中可將碳水化合物轉化為CO2和酒精。劉建成針對棉粕固態發酵進行棉粕寡肽菌種的篩選，最終篩選出枯草芽孢桿菌-1和釀酒酵母為最佳復合菌種，能夠產酸性、中性、堿性蛋白酶。本研究通過枯草芽孢桿菌、釀酒酵母和兩菌復合發酵棉粕，探究其對發酵棉粕常規營養成分、棉籽肽含量及棉籽肽分子質量分布變化的影響，以期提高棉粕資源的營養價值和飼用價值。

材料與方法

1 材料

枯草芽孢桿菌-1為石河子大學飼料生物技術實驗室篩選；釀酒酵母(CICC 1001)購于中國工業微生物菌種保藏中心(CICC)；棉粕、麩皮、糖蜜均由新疆天康畜牧生物技術股份有限公司提供。

2 方法

2.1 菌種活化

LB培養基：胰蛋白胨10g/L，酵母浸出粉5g/L，氯化鈉10g/L；YPD培養基：酵母浸出粉10g/L，葡萄糖20g/L，蛋白胨20g/L。

枯草芽孢桿菌-1種子液培養：將枯草芽孢桿菌-1活化接入LB培養基，37℃、180 r/min培養24h，于超凈臺畫板，培養箱培養12h，接種環挑取單一菌落接人5mL液體培養基，37℃、180r/min搖動培養18h，將培養的菌液倒入50mL LB液體培養基，37℃、180r/min繼續培養18h。

釀酒酵母種子液培養：釀酒酵母干粉接入5mL YPD培養基，30℃、180r/min培養24h，將培養的菌液倒入50mL YPD液體培養基，30℃、180r/min繼續培養24h。

2.2 棉粕發酵

稱取棉粕84.1g、麩皮9.4g混勻，稱取糖蜜6.5g溶于66mL蒸餾水中，加入底物中，充分混勻后稱取30g于500mL三角瓶中，6層紗布封口，121℃滅菌20 min，冷卻至室溫。試驗I組接種3％(3mL)的枯草芽孢桿菌種子液(活菌數約為1．925×10⁸CFU/mL)；試驗Ⅱ組接種釀酒酵母種子液(活菌數約為2.05×10⁷CFU/mL）；試驗Ⅲ組按3％的比例分別接種枯草芽孢桿菌-l和釀酒酵母種子液于發酵底物中(枯草芽孢桿菌：酵母菌=1：1)?；靹蚝笥诤銣嘏囵B箱中培養，試驗I、Ⅱ、Ⅲ組培養溫度分別為37、30、30℃，每12h振蕩一次，發酵72h，發酵結束后將樣品于45℃烘箱中干燥24h。每組9個重復。

2.3 測定指標及方法

感官評定：發酵72h后，每組隨機抽取3個發酵飼料瓶的飼料進行感官評定。

常規營養成分指標：測定發酵前后樣品CP、干物質(DM)、粗灰分(Ash)、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)、粗脂肪(EE)、鈣(Ca)、磷(P)含量。

酸溶蛋白質含量：準確稱取樣品5.0g(精確至0.001g)，溶于15％三氯乙酸(TCA)溶液并稀釋定容至50mL，混勻。將混合物靜置5min，過濾，去除初濾液，濾液用作儲備液。移取10～25mL濾液，按照粗蛋白質測定的步驟進行。

游離氨基酸含量：采用日立L-8900氨基酸自動分析儀測定，儀器條件：色譜柱SHISEIDO C18，4.6mm×250mm×5mm，進樣量l0μL，柱溫40℃，波長254 nm，流動相：A，0.1mol/L無水乙酸鈉：乙腈=97：3(V/V)，混勻后調pH至6.5；B，乙腈：水=80：20(V/V)(表1)。樣品前處理：取適量樣品于離心管中，加入0.02 mol/L HCl 10 mL，渦旋1min，超聲10min，避光靜置2h。將上述溶液離心，分取1mL，加入1mL 7％磺基水楊酸，渦旋1min，避光靜置1h。分取500μL，加入250 μL 0.1 mol/L異硫氰酸苯酯乙腈，250μL 1mol/L三乙胺乙腈，衍生1h。加入2mL正己烷，震蕩，靜置。分層后取下層過膜上機。

樣品棉籽肽含量參考大豆肽粉(GB/T 22492—2008)的測定方法，樣品酸溶蛋白質含量減去其中游離氨基酸的含量即為棉籽肽含量。

棉籽肽分子質量分布：采用Waters 1525高效液相色譜儀測定，二元泵：最大壓力6000PSI，流速范圍0.01～20.00mL/min，以0.01mL/min遞增，流速準確度 ±1.0％，流速精度≤0．1％RSD。帶自動進樣器進行檢測。用GPC軟件處理數據，得到樣品中肽的相對分子質量分布和其分布范圍。

3 統計分析

采用SPSS 25.0軟件One-Way ANOVA方法進行方差分析，同時采用LSD法進行多重比較。P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

結果

1 感官評定

發酵72h后，釀酒酵母和復合菌發酵產物質地較松散，酒香味濃郁，而枯草芽孢桿菌-1發酵產物質地硬度大，成塊嚴重，枯草腐敗味濃郁(表2)。

2 常規營養成分分析

由表3可知，棉粕經枯草芽孢桿菌-1、釀酒酵母和復合菌發酵后，常規營養成分均有不同程度的變化；I組的DM、CP和Ash含量極顯著高于其他各組(P<0.01)；對照組的EE含量極顯著高于其他各組(P<0.01)；Ⅲ組的ADF極顯著低于其他各組(P<0.01)，各組之間NDF含量差異不顯著(P>0.05)，與對照組相比，發酵棉粕組NDF含量分別降低了11.80％、5.23％、1.36％；各發酵棉粕組的Ca和P含量均有所提高，其中，Ⅲ組Ca和P含量顯著高于對照組(P<0.05)，而與I和Ⅱ組差異不顯著(P>0.05)。

3 游離氨基酸的變化

由表4可知，枯草芽孢桿菌-1發酵棉粕可降低棉籽粕中絲氨酸含量，同時提高天冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、精氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸含量。釀酒酵母和復合菌發酵棉籽粕均可降低棉粕中胱氨酸、絲氨酸、酪氨酸和蛋氨酸含量，同時提高天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、組氨酸含量。復合菌發酵棉粕中脯氨酸和丙苯氨酸含量較高。

4 棉籽肽含量的變化

由表5可知，與對照組相比，各試驗組發酵棉粕酸溶蛋白質含量、棉籽肽含量均極顯著提高(P

5 棉籽肽分子質量分布的變化

由表6可知，對照組的蛋白分子質量較大，分子質量>1000u的占23.4l％，l000u以下的占76.59％。而通過枯草芽孢桿菌-1、釀酒酵母和復合菌發酵之后，棉粕中大分子蛋白明顯被降解為小分子蛋白、游離氨基酸和棉籽肽。與對照組相比，各發酵試驗組1000u以下的棉籽肽峰面積百分比分均有提高，分別為89.41％、77.61％和84.58％。

討論

1 微生物發酵對棉粕感官評定的影響

在發酵初期，物料黏度小，通過晃動和淺層供應氧氣，好氧菌得以快速生長并產酶，在發酵后期，物料黏度增大，晃動難度加大，發酵物料間氧氣耗盡，進行無氧發酵?？莶菅挎邨U菌-1在發酵過程中會產生CO2，在發酵后期進行無氧發酵，最終產物黏度大，成塊嚴重，且有濃郁的枯草腐敗味。釀酒酵母在發酵過程中產生CO2、酒精和水，發酵產物氣味香甜。因此采用復合菌發酵可改變單一使用枯草芽孢桿菌-1發酵的氣味，從而提高棉粕的應用效果。

2 微生物發酵對棉粕常規營養成分含量的影響

在常規營養成分中，CP、EE和粗纖維是評定棉粕質量的幾個重要指標。金紅春等、鮑振國及孫煥林等通過研究復合芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌發酵棉粕發現，發酵后CP含量均顯著提高。本試驗中，枯草芽孢桿菌發酵極顯著提高了棉粕的CP含量，一方面可能是由于微生物在發酵過程中會向胞外分泌多肽和酶蛋白等物質，且大量生長繁殖使菌體蛋白增多，因而提高了CP的含量，另一方面可能是由于發酵消耗了碳水化合物等物質，導致發酵產物的總質量減少，從而CP含量顯著提高。研究發現，利用由乳酸菌與酵母菌等主要有益菌組成的復合菌發酵棉籽殼，可使NDF和ADF含量降低。本試驗結果表明，發酵棉粕中ADF、NDF、EE的含量降低，這主要是由于微生物在生長繁殖的過程中能夠分泌纖維素酶和脂肪酶，并且利用這些纖維素酶分解纖維素、半纖維素和木質素，將其轉化為寡糖，使粗纖維含量降低，同時脂肪酶分解EE，使EE含量也降低；發酵后棉粕DM和Ash含量提高，可能與發酵底物中加人7％糖蜜有關，也可能與糖和脂類等有機物在發酵過程中消耗而引起礦物質累積有關：微生物在生長代謝過程中消耗能量，使能量物質減少，Ca和P在干物質中的比例就相對提高。

3 微生物發酵對棉粕游離氨基酸的影響

發酵飼料中氨基酸含量的高低是蛋白質飼料品質好壞的一個重要指標。在本試驗中，各試驗組總游離氨基酸均比對照組有大幅提高，說明微生物發酵可以將棉粕中大分子蛋白降解為小分子蛋白及游離氨基酸，從而提高棉粕中總游離氨基酸的含量。研究發現，以復合芽孢桿菌固態發酵棉粕，發酵后總游離氨基酸提高了9.98％。王曉玲等利用枯草芽孢桿菌ST-141與釀酒酵母N5對棉粕進行混合菌固態發酵，結果發現，氨基酸總量上升22.2％，必需氨基酸含量增加28.4％。劉俊等以混合菌發酵棉粕發現，各游離必需氨基酸含量均有較大提高，總游離必需氨基酸由0.65％提高到了24.00％。吳偉偉等利用黑曲霉和釀酒酵母混合固態發酵棉籽餅粕，結果表明，17種游離氨基酸總量較發酵前增加了30.10％，必需氨基酸中賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸分別較發酵前提高了31.03％、25.00％和44.23％。綜上所述，微生物發酵可以使棉粕中總游離氨基酸含量更加豐富，有效改良棉粕的品質，提高其營養價值。

4 微生物發酵對棉粕棉籽肽含量的影響

食品國家標準《大豆肽粉GBT 22492》2008版將小肽的標準由<10ku降低到<5ku。其檢測原理：高分子蛋白質在酸性條件下易被沉淀，相對分子質量較小的蛋白質水解物(酸溶蛋白質)可溶于酸性溶解液(其中包含肽及游離氨基酸)。樣品經酸化后，濾液中的酸溶蛋白質含量減去游離氨基酸含量即為肽含量。常磊及亓秀曄等研究了枯草芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和植物乳酸菌復合菌發酵棉粕的效果，結果表明，酸溶蛋白質含量分別達到了22.49％和23.54％。卜小麗等以枯草芽孢桿菌與酵母菌(2：1)混合菌發酵棉粕，小肽含量為11.13％，較發酵前提高了20.19％。李全豐對比了植物乳桿菌、產阮假絲酵母菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉4株菌在生料固態發酵棉籽蛋白粉制備小肽中的差異，結果發現，植物乳桿菌可以使發酵棉籽蛋白粉中小肽含量從0.41％增加到5.36％。劉俊等通過單菌及組合菌發酵發現，最適菌種組合為B．Subtilis(H1)和A．niger(P1)。兩菌株復合發酵后，小分子多肽含量提高了11％。吳勝華等利用兩種芽孢桿菌加上乳酸菌和酵母菌，采用固態發酵制備小肽，小肽總含量由1.6l％提高到12.01％(DM基礎)。劉建成研究表明，在優化的最佳發酵條件下，棉粕寡肽的生產量可達32.13％。本試驗最終結果顯示，枯草芽孢桿菌-1發酵、釀酒酵母發酵和復合菌發酵后棉籽肽含量分別由發酵前韻3.21％提高到發酵后的27.19％、15.84％和20.34％，說明枯草芽孢桿菌-1降解棉粕大分子蛋白為棉籽肽效果最好。以上研究結果表明，微生物發酵棉粕可以更好地將大分子蛋白質降解為小分子棉籽肽。

5 微生物發酵對棉粕中棉籽肽分子質量分布的影響

在現有的小肽分子質量分布檢測方法中，最準確的可以測定出小肽含量和小肽分布情況的是利用高效液相色譜測定。本試驗結果顯示，棉粕原料的蛋白質分子質量較大，分子質量在1000u以上的占23.41％，1000u以下的占76.59％。而通過枯草芽孢桿菌-1、釀酒酵母發酵和復合菌發酵之后，1000u以上和1000u以下的峰面積百分比分別為10.6％、22.39％、15.42％和89.41％、77.61％、84.58％，據此推測，微生物發酵過程中產生的酶類可將棉粕中大分子蛋白質降解為小分子棉籽肽和游離氨基酸。劉俊篩選得到了改良棉粕蛋白質價值效果較好的4株菌混合物，利用其發酵后，平均分子質量在66ku附近的棉粕蛋白質被降解至14ku 以下。孫煥林等對枯草芽孢桿菌發酵棉粕的營養特性進行研究，結果顯示：分子質量為

結論

在本試驗中，枯草芽孢桿菌-1發酵棉粕CP、DM、總游離氨基酸、酸溶蛋白質及棉籽肽的含量顯著提高，同時可有效將棉粕中大分子蛋白降解為小分子多肽和游離氨基酸，然而其發酵產物硬度大，難以粉碎，有很濃郁的枯草腐敗味?？莶菅挎邨U菌-1和釀酒酵母復合菌發酵顯著提高了棉粕中Ca、P、DM、Ash、總游離氨基酸、酸溶蛋白質及棉籽肽含量，降低了EE和ADF含量，發酵產物有濃郁的酒香味，在一定程度上提高了其適口性。從發酵棉粕的適口性來說，復合菌發酵優于枯草芽孢桿菌-1和釀酒酵母單獨發酵，從發酵棉粕營養價值來說，枯草芽孢桿菌-1發酵優于復合菌和釀酒酵母發酵。

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