在20世紀50年代，人們發現在飼料中添加抗生素可以促進畜禽生長和預防某些疾病，但隨著時間的推移，在飼料中添加抗生素這一舉措帶來的危害逐漸顯現，如使病原菌產生耐藥性、易產生致病菌的交叉感染等。目前，在畜禽養殖過程中濫用抗生素危害嚴重，使得研究人員不得不去尋找一種綠色、環保、對畜禽無毒無害的生物飼料。在此背景下，微生物發酵飼料應運而生。微生物發酵飼料是指在人為控制下，通過微生物的新陳代謝，將飼料中不易消化和吸收的大分子營養物質、抗營養因子分解成為對畜禽生長繁殖有益并容易被消化、吸收的物質。目前，用于微生物發酵飼料的菌種主要有乳酸菌、酵母菌、芽胞桿菌以及霉菌4種。微生物發酵飼料除了具有能解決飼料資源緊缺問題、可替代抗生素、保護環境（能夠減少畜禽糞便中氮磷、有害氣體排放）等優點，其應用范圍也很廣泛，不僅能夠應用在豬、牛的生產養殖中，還可應用在魚、蝦等水產養殖中。

1.微生物發酵飼料的生產類型及其品質劃分

1.1 固態發酵

固態發酵是指微生物在潮濕、不溶于水的基質中進行的發酵。在固態發酵過程中不含任何自由水，隨著自由水的增加，固態發酵范圍延伸至黏稠發酵以及固體顆粒懸浮發酵。固態發酵生產工序不繁瑣，發酵過程易控制，可以規模化生產。目前，已經利用固態發酵技術大規模生產酶制劑、食品添加劑和生物農藥等。

1.2 液態發酵

液態發酵飼料實際上是將食品工業副產品、農副產品或飼料與水按1∶1.5～1∶4的比例混合，經充分發酵而形成的飼料。與普通的粉料、顆粒料相比，最主要的區別在于液態發酵飼料中含有多種代謝產物，例如有機酸，可以抑制有害菌的生長，降低胃腸道pH值。但就目前而言，其生產技術還不是很成熟，想要真正規模化使用還需要一些時間。

1.3 微生物發酵飼料品質劃分

根據發酵飼料的色、香、味、質地可以粗略地鑒別出發酵飼料的優劣。品質優良的發酵料通常具有輕微的酸味，并且其中的可溶性糖的含量很高（可溶性糖的含量越高，乳酸菌的繁殖速度越快）。如果有陳腐發霉的味道則說明已經產生了丁酸，這是發酵失敗的標志。品質良好的發酵料拿在手中很分散，能清楚地看出莖、葉上的脈絡；相反，如果發酵料黏成一團或者干燥、粗硬，則為下等發酵料。上乘的微生物發酵料含有大量的有益菌，大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等有害菌不超過10CFU/g。

2.微生物發酵飼料的發展優勢

2.1 解決人畜爭糧問題

隨著我國畜牧養殖業的日益發展，畜牧行業對飼料的需求量也在不斷增大。據報道，目前我國飼糧約占糧食總產量的35%，預計到2020年比重將會達到45%；但糧食年預增長量只有1%，特別是蛋白質飼料嚴重短缺，2017年中國大豆進口量占總需量的81.06%。嚴重的產、出失衡必然會導致人畜爭糧局面出現。微生物發酵飼料的出現可以使秸稈、糟渣類等非常規飼料變廢為寶，解決我國飼料資源緊缺問題。

2.2 解決抗生素濫用問題

我國在食品、畜禽生產方面的抗生素使用量約占全世界抗生素使用量的30%，2013年使用的16.2萬t抗生素中，畜禽使用量為52%，人使用量為48%。抗生素作為飼料添加劑在畜禽生產中使用雖然具有防病和促進畜禽生長的作用，但抗生素的濫用也引發了許多嚴重的畜產品安全問題、環境污染問題。鑒于濫用抗生素的種種危害，我國也逐漸開始限制抗生素的使用。飼喂綠色無污染的微生物發酵料與在飼料中添加抗生素的作用相當，不但能夠防止飼料中有害物質的產生、提高飼料利用率，還能促進畜禽生長、提高機體免疫功能。

2.3 廢棄物再生資源化利用

秸稈是農業成品收獲后剩余的田間閑置物，其主要化學成分為纖維素、半纖維素和木質素。秸稈種類多、數量龐大，全世界每年產生的農作物秸稈有30億t，但這些資源大部分被丟棄或進行焚燒處理。這樣做一來造成了飼料資源的浪費，二來造成了環境的污染。利用微生物對農作物秸稈進行發酵處理，可以使其在畜禽養殖中得以應用，解決畜禽在冬季缺乏青綠飼料的問題。

3.在動物生產中的應用

3.1 反芻動物

微生物發酵飼料在反芻動物的養殖中應用最為廣泛，不論是對于奶牛還是肉牛來說，微生物發酵飼料都有效地提高了其生產性能。盧慧在河北某牧場內研究分析了將微生物發酵飼料加入奶牛的基礎飼料中所產生的作用，試驗結果表明：2號試驗組 （采用2kg微生物發酵飼料代替同等質量的基礎飼料）和1號試驗組（采用1kg微生物發酵飼料代替50%質量的基礎飼料）分別比3號對照組（全部使用全混合飼料）的產奶量高出3.41%（P＜0.05）和4.41%（P＜0.05）；2號試驗組的乳成分含量和各養分的表觀消化率均高于3號對照組。證明微生物發酵飼料不僅能夠提高泌乳奶牛的產奶量、改善乳品質，而且還能提高飼料各養分的表觀消化率。陳光吉等對微生物發酵飼料替代肉牛精料的飼喂效果進行了試驗，結果發現，與對照組相比飼喂肉牛微生物發酵飼料其采食量可提高9.34%、每日每頭肉牛多增加收益0.49元。

3.2 豬

微生物發酵飼料除了廣泛應用于反芻動物的生產養殖中，在生豬養殖中的應用也較多。王小明等研究發現在母豬妊娠后期和哺乳期都統一飼喂發酵料，能夠提高母豬的泌乳量（P＜0.01）、提高哺乳仔豬的斷奶重和平均日增重（P＜0.05）、提高糞便中乳酸菌的數量（P＜0.01）、降低糞便中大腸桿菌的數量（P＜0.01）。證明微生物發酵飼料有提高母豬泌乳量、改善母豬腸道微生物體系、預防仔豬腹瀉的作用。涂小麗等在對生長豬飼喂微生物發酵飼料試驗中發現，與對照組相比飼喂微生物發酵飼料后使生長豬平均日增重提高了4.89%、料重比降低了5.97%，而且生長豬對粗脂肪的利用率大大提高且接近添加抗生素組的效果。證明飼喂微生物發酵料可提高生長肥育豬的生產性能，并且其飼喂效果并不比添加抗生素的飼喂效果差。

3.3 水產養殖

用微生物發酵料替代抗生素的方法使水產養殖業的生產效益大大提高。李小梅用發酵豆粕替代日糧中同質量的魚粉來飼喂凡納濱對蝦，發現用28.6%發酵豆粕替代魚粉時，試驗組對蝦的成活率提高了11.29%，增重率提高了7.92%。陳道仁等用23%的發酵棉籽粕代替9%的豆粕和全部的棉籽粕，飼喂平均體重在125g左右的草魚，發現飼喂發酵棉籽粕組比對照組草魚的體增重增加了24.52%，餌料系數降低了11.89%，而且草魚體內的血清溶菌酶和肝胰臟SOD活力均有顯著性的提高。吳淑梅等用微生物發酵蛋白飼料替代50%的其他飼料飼喂混養模式下的對蝦，發現該模式下養殖的對蝦消化吸收能力增強、死亡率下降、免疫力增強。

4.微生物發酵飼料所存在的問題

雖然微生物發酵飼料能夠緩解人畜爭糧局面、替代抗生素、使廢棄物再生資源化利用，但就目前微生物發酵技術來看，依然有些許不足之處，

具體如下：

①對發酵出來的飼料的有效成分沒有進行細致研究，導致對微生物發酵飼料的品質難以鑒定，只能粗略地分出好壞；

②應當加強菌種選育工作，進一步研究篩選優勢菌群，進而提高發酵率，降低發酵成本；

③現在大多數小型發酵飼料廠，由于財力有所欠缺，不從正規廠家購買菌種，不能保證菌種的質量，使得發酵產品質量不過關。