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    本報記者 馬繼昆

    “鵝鵝鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。”從古至今，鵝早已作為歷代文人墨客爭相詠嘆的一種傳統(tǒng)的家禽，鵝就與人們?nèi)粘Ｉ詈蜕a(chǎn)緊密地聯(lián)系在一起了。鵝肥肝是一種享譽西方的美味佳肴，改革開放以后，逐漸在我國風(fēng)靡，特別是近幾年，鵝肥肝生產(chǎn)像雨后春筍般地在我國蓬勃發(fā)展起來。發(fā)達(dá)國家鵝肥肝需求量在逐年上升，缺口不斷增大。國外市場的供求變化，為我國鵝肥肝產(chǎn)業(yè)提供了機遇，但目前我國真正能生產(chǎn)高品質(zhì)鵝肥肝的地方卻不多，云南云鵝牧業(yè)有限公司就是我國為數(shù)不多的鵝肥肝生產(chǎn)企業(yè)。

    講到鵝肥肝，不得不提法國朗德鵝。朗德鵝肥肝不是普通鵝肝，朗德鵝原產(chǎn)于法國西南部的朗德地區(qū)，是歐洲灰雁雜交的后代。朗德鵝是當(dāng)今世界上最著名的鵝肥肝生產(chǎn)的專用品種，世界上凡是生產(chǎn)鵝肥肝的國家，都引進(jìn)了法國的朗德鵝。朗德鵝體型中等，羽毛灰褐色，在頸部接近黑色，腹部毛色較淺，顯銀灰色，嘴殼黃色。脖子比其它品種的鵝長的短粗，填肥方便，頭頂沒有腫包，看上去像特大的鴨子。朗德鵝對環(huán)境的適應(yīng)性強，抗病易養(yǎng)，雛鵝的成活率高達(dá)90%以上，出殼70天就可以作為商品鵝出售。朗德鵝耐粗飼料，飼養(yǎng)周期短，容易有肥，公鵝體重可達(dá)7到8公斤，母鵝體重可達(dá)6到7公斤，飼養(yǎng)90到120天就可以獲得多種產(chǎn)品。成鵝在經(jīng)過20天的強制育肥后，鵝肝可以重達(dá)0.75公斤，最大可達(dá)1.5到1.8公斤，朗德鵝以提取鵝肥肝和制取肥肝醬為主體。其用途大體可概括為：肝用、肉用、加工用、藥用。其經(jīng)濟(jì)價值，食用價值，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的肉鵝。朗德鵝鵝肉鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富，且具有低脂肪、低膽固醇的特點，因此其鵝肉制品均優(yōu)于中國的白鵝。國際市場鵝肉的需求量明顯呈增長趨勢，東南亞、俄羅斯、中亞各國、中東伊斯蘭國家都喜歡吃鵝肉。在歐洲，鵝肉價高于雞肉價2-3倍，法國、德國則高于3.5倍。鵝血、鵝膽、鵝掌黃皮、鵝肝經(jīng)深加工，可制成多種抗癌、保健藥物和抗生素物及醫(yī)用化工原料，另外，鵝羽絨可制成風(fēng)靡全球的防寒保暖絨衣、絨被。肥肝中含有大量對人體有益的不飽和脂肪、亞油酸和多種維生素，最適于兒童和老年人食用，在國際上是珍貴的暢銷營養(yǎng)美食品。朗德鵝肥肝含脂量高達(dá)68-75%左右，每100克肥肝中卵磷脂含量高達(dá)4.5到7克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9到13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量。“卵磷脂”是當(dāng)今國際市場保健藥物和食品中必不可少的重要成份，它具有降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效；而且亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成。由于鵝肥肝中含有諸多對人體健康有利的元素，是歐美飛行員每餐必備的食品。其鵝肉中也含有大量不飽和脂肪酸有益于心腦血管的健康所以被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)“綠色食品之王”。鵝肥肝之所以能成為世界三大美食之一，除了它的生產(chǎn)過程具有悠久的歷史外，又以質(zhì)地細(xì)嫩、脂香醇厚、口感鮮美，同時所含成分對人體能起到藥一般的功效，數(shù)百年來風(fēng)靡歐美國家。近年來，日本、韓國也成為了鵝肥肝的消費大國。隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展、人民生活水平的提高、健康觀念的更新以及對鵝肥肝食用價值的逐步認(rèn)識與了解，消費市場不斷擴大，在北京、上海、廣州、深圳等大中城市已形成了一種健康與時尚的鵝肥肝消費潮流。

    業(yè)界前輩陳耀王先生在1986年赴匈牙利考察時，目睹該國用朗德鵝雜交改良當(dāng)?shù)伫Z種的肥肝性能所取得的顯著效果。1987年山東昌邑在我國率先引進(jìn)朗德鵝種，以其優(yōu)良的肥肝性能和料肝比，令同行側(cè)目而視；上世紀(jì)九十年代初，昌邑開始用朗德鵝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝肥肝對日本出口，從而揭開了我國出口和國際接軌的優(yōu)質(zhì)鵝肥肝的新篇章。接著國內(nèi)很多地方紛紛引種，使朗德鵝遍及國內(nèi)鵝肥肝生產(chǎn)單位。但由于對朗德鵝缺乏全面的了解，在引種和飼養(yǎng)方面存在著不少誤區(qū)，使朗德鵝的優(yōu)良性能未能得到充份的發(fā)揮，種鵝的品種不斷退化嚴(yán)重影響該行業(yè)生產(chǎn)。

    云鵝公司成立于2002年，當(dāng)時名稱叫昆明清源牧業(yè)有限責(zé)任公司。隨著公司不斷發(fā)展壯大，為打造知名品牌的需要，改名為云南云鵝牧業(yè)有限公司。該公司是由中美合資云南幸福山谷現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司同云南省工業(yè)投資控股集團(tuán)有限公司共同投資2416萬元組建，是云南省、昆明市及安寧市三級重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。云南云鵝牧業(yè)有限公司占地1184畝，地處風(fēng)景優(yōu)美的安寧市郊區(qū)，年生產(chǎn)朗德鵝12—15萬羽，多余產(chǎn)物配套養(yǎng)殖生豬600-800頭。主營項目為法國朗德鵝種鵝養(yǎng)殖、商品鵝養(yǎng)殖及鵝肥肝、鵝肉制品的生產(chǎn)銷售。

    公司2002年引進(jìn)朗德鵝進(jìn)行鵝肥肝生產(chǎn)，2005年引進(jìn)父母代種鵝，同年與法國著名的古爾蒙育種公司合資，2008年已從法國引進(jìn)原種A、B、C、D四系曾祖代郎德鵝種鵝，在昆明市團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)基地引種觀察。全年生產(chǎn)朗德鵝優(yōu)質(zhì)祖代、父母代及商品代種苗銷往全國，云南云鵝牧業(yè)有限公司根據(jù)法國技術(shù)可做到反季節(jié)種苗生產(chǎn)，可保證四季皆有商品鵝苗供應(yīng)。云鵝牧業(yè)公司正在建設(shè)自動化屠宰線（每天可達(dá)屠宰量1000羽）及食品深加工廠，用法國生產(chǎn)技術(shù)、歐盟食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)鵝肝醬及符合QS標(biāo)準(zhǔn)的鵝副產(chǎn)品十余種。根據(jù)國內(nèi)鵝肥肝行業(yè)調(diào)查顯示，年屠宰量達(dá)到5萬只，已屬大中型企業(yè)。云鵝牧業(yè)公司現(xiàn)有種鵝保有量能生產(chǎn)12-15萬羽商品鵝，填肝生產(chǎn)可達(dá)屠宰量最低8萬羽左右，現(xiàn)生產(chǎn)量應(yīng)在國內(nèi)同行業(yè)中屬前幾位。年內(nèi)完成國家大中型沼氣工程及達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)的污水處理工程，以配套自動化屠宰線和鵝系列產(chǎn)品食品深加工。目前公司擁有的“云鵝”、“鵝大餐”及“鵝了鵝”餐飲連鎖注冊商標(biāo)，已持有種畜禽許可證、動物檢疫證合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)經(jīng)營許可證。已完成ISC9001認(rèn)證、HACCP認(rèn)證，無公害產(chǎn)品檢驗合格已完成申報。2009年度公司總資產(chǎn)2888萬元，年產(chǎn)值2400萬元，年銷售收入2350萬元，利稅總額160萬元，產(chǎn)品產(chǎn)銷率97%，固定資產(chǎn)實際總投入1182萬元。云南云鵝牧業(yè)有限公司的發(fā)展不僅為市場提供了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，還帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶162戶，戶均增收9250元。目前，朗德鵝自動化屠宰線及食品深加工建設(shè)項目預(yù)計總投資2100萬元，累計完成投資1680萬元，該項目自籌資金1900萬元，申請政府扶持資金200萬元。項目固定資產(chǎn)完成投資1182萬元，生產(chǎn)設(shè)備完成投資718萬元，其他專項投資200萬元。預(yù)計該項目完成后，填肝生產(chǎn)可達(dá)到年屠宰量30萬羽以上，年產(chǎn)值4800萬元，年銷售收入4700萬元，實現(xiàn)利潤320萬元，稅金188萬元，帶動農(nóng)戶250萬戶，戶均增收11000元。

    云南云鵝牧業(yè)有限公司目前擁有員工150人，其中，國內(nèi)一流的畜禽養(yǎng)殖專家及專業(yè)技術(shù)人員30人。基地設(shè)有種鵝場、孵化廠、填肥車間、屠宰加工車間、食品加工廠、冷凍庫、實驗室等，擁有完善的組織管理架構(gòu)。該公司養(yǎng)殖基地大、環(huán)境相對封閉，并制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫制度，采取了科學(xué)的防疫措施。云鵝牧業(yè)鵝養(yǎng)殖及鵝系列產(chǎn)品深加工項目已被國家科技部定為“國家級星火計劃項目”。公司朗德鵝在中法合資技術(shù)指導(dǎo)下依靠滇中地區(qū)得天獨厚、四季如春的氣候條件，長期以來，云鵝牧業(yè)進(jìn)行反季節(jié)繁殖鵝苗，反季節(jié)鵝苗的成功生產(chǎn)，為反季節(jié)鵝肥肝生產(chǎn)提供了充足的鵝源，又可為國內(nèi)外市場提供反季節(jié)鵝苗和反季節(jié)鵝肥肝。公司今年聯(lián)合多家有條件的公司及省內(nèi)農(nóng)業(yè)大學(xué)及科研院所共同打造全國朗德鵝種苗基地云南云鵝牧業(yè)有限公司總經(jīng)理楊素紅介紹：“種草養(yǎng)鵝 養(yǎng)鵝致富、公司農(nóng)戶共謀雙贏”是云鵝牧業(yè)的發(fā)展之路，現(xiàn)在已形成一套完整的“公司+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營模式，通過從宣傳、動員、培訓(xùn)、示范推廣、技術(shù)咨詢、現(xiàn)場解答、輔導(dǎo)和服務(wù)等多種方式來運作。采取農(nóng)戶與公司簽定飼養(yǎng)合同，為農(nóng)戶提供鵝苗、飼料等飼養(yǎng)投入，從鵝舍設(shè)計、消毒、雛鵝進(jìn)欄到保溫、免疫、治病等生產(chǎn)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)實行全程技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。商品鵝養(yǎng)成后實行保護(hù)價回收，再進(jìn)入下一步鵝肥肝生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這樣一方面利用公司的資金、技術(shù)、信息和經(jīng)營管理的優(yōu)勢，另一方面利用農(nóng)戶的勞動力、場地等資源，雙方緊密結(jié)合在一起互助互利互補，形成以公司為龍頭、龍頭帶動基地、基地連農(nóng)戶的聯(lián)合體，既保障養(yǎng)殖戶利益，又增強了抗市場風(fēng)險能力。

    云南云鵝牧業(yè)有限公司的發(fā)展離不開各級政府職能部門的大力扶持和正確引導(dǎo)。省委、省政府及相關(guān)職能部門領(lǐng)導(dǎo)曾多次到云鵝牧業(yè)公司基地進(jìn)行過考察，為云鵝牧業(yè)的發(fā)展提出了新思路和新要求。公司楊素紅總經(jīng)理說：“云鵝牧業(yè)志在發(fā)展地方產(chǎn)業(yè)、帶動一方經(jīng)濟(jì)，爭取做一家有責(zé)任、敢擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)。決心在綠色生態(tài)食品鵝及鵝產(chǎn)品的深加工生產(chǎn)上堅定不移地走綠色化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的道路，并在各級領(lǐng)導(dǎo)、各級相關(guān)部門的支持下，把鵝養(yǎng)殖及鵝系列產(chǎn)品深加工項目做強、做大、做精，使公司發(fā)展成為能面向出口的創(chuàng)匯企業(yè)，成為帶動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的領(lǐng)頭雁。”