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野性十足的鱗甲雞

觀眾在品嘗牛肉丸

南寧餐飲行業協會常務副會長梁海寧（右一）帶領總廚走展臺

奶水牛模型

本報記者章勇

羽毛像鱗甲的雞，沒有“雞屁股”的雞，中國名豬陸川豬，國家級畜品種巴馬香豬，還有不常見的水牛奶……

6月30日~7月2日，由廣西水產畜牧業龍頭企業促進會主辦的首屆廣西水產畜牧業博覽會在南寧舉辦，廣西龍頭企業代表、廣西優質畜禽品種紛紛亮相，讓觀眾一飽眼福。

生態養殖有來頭

水產畜牧業歷來是廣西農業農村經濟的支柱產業，也是農民增收和精準扶貧的主要途徑。數據顯示，廣西水牛和奶水牛存欄量全國第一，黃羽肉雞飼養量全國第二，肉類總產量、豬肉產量和生豬出欄量均居全國前列。

生態養殖對于破解養殖污染、食品安全、疫病防控和行業競爭力等發展瓶頸具有戰略意義。2016年12月，廣西在全國率先出臺并實施現代生態養殖“十三五”規劃，提出到2020年規模化養殖場生態養殖比重達90%以上。

“我們的土洋鴨是會飛的。”廣西重點龍頭企業代表——綠野集團副董事長林福鵬告訴記者，公司打造的“玉土洋牌”優質土洋鴨源于玉林當地珍稀的農家土洋鴨，目前擁有種鴨60萬套，今年預計出欄7000萬鴨苗，帶領8000農戶共同養殖。因為采取林下養殖模式，鴨糞用來肥田，對環境沒有污染，在原生態環境下鴨子到處飛也更健康。

展會現場記者看到，包裝與一般乳品無異的產品，卻引得參展觀眾爭相問詢和購買。

“這是水牛奶飲料，5塊錢一瓶。”廣西壯牛水牛乳業有限責任公司總經理助理劉漢霖告訴記者，水牛奶與牛奶的特性一樣，但營養成分比普通牛奶營養高。壯牛水牛乳業是廣西第一家原生態水牛乳業專業企業，技術依托全國唯一的水牛科研機構中國農業科學院水牛研究所。目前，公司集奶水牛飼養，水牛乳品研制、開發、加工、銷售于一體，產品達二十多種，不光有水牛奶乳品，還有純鮮的原生態水牛奶、酸奶、雙皮奶等。

劉漢霖稱，有多少奶源就做多少奶，目前主要的問題是奶源少，公司產品僅覆蓋了廣東廣西市場，銷售半徑有限。雖然新增了浙江、上海一些訂單，但并不多，下一階段將重點結合本地土牛進行品種改良和挖掘高端消費群體需求。

特色畜禽來聚首

陸川豬是全國八大名豬之一。廣西神龍王農牧食品有限公司是陸川豬的開發者，業務涵蓋保種繁育、養殖、屠宰加工、冷鏈物流、生態休閑服務，是廣西農業產業化龍頭企業。生產的“桂寶牌”陸川豬產品獲得了“全國百個農產品”品牌，并取得“三品一標”認證。

神龍王公司展臺負責人稱，20多年前，公司從僅存200多頭的陸川豬起步，做成了今天的產業鏈。產品以深加工的形式推廣，涵蓋肉松大月餅、臘肉、臘腸、扣肉等主打產品，銷售主要集中在兩廣地區，2016年銷售收入達到1.9億元。今年神龍王公司上馬了屠宰項目做生鮮肉，目前正等相關許可證下發。

除了陸川豬，廣西特色畜禽品種資源還有不少。記者了解，目前我國地方畜禽遺傳資源數地方品種545個，廣西就有37個，其中國家級畜禽遺傳資源保護品種有5個：巴馬香豬、環江香豬、陸川豬、德保矮馬和龍勝鳳雞。此次展會，以陸川豬、鱗甲雞和瓢雞為代表的地方珍稀品種也系數亮相。

“小心雞啄人！”廣西興安縣輝源養殖專業合作社理事長劉小龍提醒一旁的觀眾。這種雞名為鱗甲雞，羽毛外翻成鱗甲狀，體型緊湊，行動靈活，野性十足，高寒山區的獨特環境孕育出了鱗甲雞這一稀有品種。

作為專業養殖鱗甲雞的輝源養殖合作社，占地900畝，位處山林坡地，森林覆蓋率高達92%。生長著野生紅豆杉、覆盆子、黃姜等天然草本植物300余種，富含高礦鹽和微量元素礦泉水，為鱗甲雞的生長補充多維元素提供了重要條件。

劉小龍告訴記者，輝源合作社采取仿野生放養和農戶返養的模式，讓鱗甲雞享受到足夠的運動和日曬。目前，鱗甲雞種雞僅有300多只，商品雞存欄量約3500只，正處于優化繁殖階段。

百名大廚齊采購

展會期間，主辦方還舉辦了“總廚尋找好食材”、土雞土豬肉推介、引導“放心吃雞、吃雞健康”和每天送660盒土雞蛋等活動。最亮眼的是“總廚尋找好食材”活動。

由南寧餐飲行業協會常務副會長梁海寧帶隊，來自廣西內外約200位廚師組成的總廚隊伍前來參展，挑選廣西當地優質食材。

除了上述身份，梁海寧還曾連續三次在聯合國總部做菜，獲得過一系列榮譽：中國烹飪大師、國家職業技能競賽裁判員、中國飯店業國家級評委、旅游酒店餐飲業國家一級評委、國際餐飲酒店一級評委，還是首屆中華金廚獎、桂菜評比會特別獎獲得者。

消費者追求安全、綠色、保健的美食也是餐飲界的出發點。“這個展會對我們廚師的幫助很大，連上海餐飲協會代表都過來了。現在大家都傾向于尋找綠色食材，沒有這樣的展會平臺，廚師們也要到市場、鄉村走走看看。”梁海寧告訴記者，綠色食材不分種植還是養殖，利用農家肥種養出來的食材，因為不用放太多的調料，廚師更便于烹飪，還可以保持很好的口感。為了保持食材原有的結構、營養和特質，需要尋找適當的烹飪方法，再融入地域文化和人文的元素，菜品就會更有價值。

“此次展會匯集了廣西地方的優質食材，與我們的需求一致。廚師能在展會拿到很多優質食材，既減輕了無“材”之炊的煩惱，也節省了尋找好食材的時間和成本。”

金融服務在行動

本次展會，中國郵儲銀行廣西分行以唯一的非實體產品——金融服務業者樣態參展。

2016年8月，中國郵儲銀行廣西分行與廣西水產畜牧獸醫局簽訂了戰略框架合作協議。郵儲銀行廣西分行副行長梁玉錦稱，郵儲銀行將為廣西水產畜牧行業提供50億元的意向授信額度貸款。

目前不少養殖戶存在抵押物少，抵押物價值低，無法獲得銀行貸款情況，廣西分行推出了5萬元以內純信用貸款，50萬元以內保證人擔保貸款，有效解決上述問題。郵儲銀行廣西分行三農金融部農忠奇告訴記者，截至今年6月底，廣西分行對水產畜牧業發放貸款7127筆，金額18.77億元。

據悉，此次博覽會共展示300多個品牌，包括先進養殖設備、飼料獸藥、動物保健產品和雞鴨鵝、豬牛羊、特色養殖、水產海鮮等生鮮食材，農民自產自銷的無公害農產品等，來自廣西23個區縣組織的農民合作社和第一書記扶貧產品參展。

“博覽會旨在為發揮行業協會的橋梁作用，為行業企業產銷對接提供平臺。”廣西水產畜牧業龍頭企業促進會會長黃永燕告訴記者，此次展會，設備、飼料、獸藥等展商在現場與眾多養殖企業達成了合作意向，生態養殖展商的產品現場幾乎銷售一空，并與經銷采購商簽訂了訂單，場面熱烈。

為繼續服務水產畜牧行業的產銷，黃永燕稱，第二屆廣西水產畜牧業博覽會計劃于2018年4月底舉辦。