環江香豬屬中國珍稀豬種，皮黑較軟。幼豬不到20斤就可賣出。17斤、18斤的幼豬肉是最美味的時候。歷代當地官府均把香豬作為貢品來進貢朝廷。該豬可圈養也可放養，主食山藤野菜，薯雜豆類，從而保持正宗香豬的原汁原味。當地人喜歡烤一烤在燜。環江香豬味道清甜濃香，百食不厭，對人體健康非常有益，可延益壽。

環江香豬的基本介紹

環江香豬屬中國珍稀豬種，皮黑較軟。幼豬不到20斤就可賣出。17斤、18斤的幼豬肉是最美味的時候。歷代當地官府均把香豬作為貢品來進貢朝廷。該豬可圈養也可放養，主食山藤野菜，薯雜豆類，從而保持正宗香豬的原汁原味。當地人喜歡烤一烤在燜。環江香豬味道清甜濃香，百食不厭，對人體健康非常有益，可延益壽。

環江香豬作為環江毛南族自治縣的特產，宴席上的珍饈，以其獨特的鮮香風味而飲譽大江南北，名揚五湖四海。

環江香豬屬中國珍稀豬種，2003年10月27日通過國家原產地地理標志注冊論證。產于桂西北部九萬大山區域環江毛南族自治縣境內的明倫、東興、龍巖等鄉鎮高寒山區，地處崇山峻嶺、青山綠水之中，無工業污染，無其它豬種雜入，農寨自然放養，該豬主食山藤野菜，薯雜豆類，從而保持正宗香豬的原汁原味。集這里山水之靈氣而形成的環江香豬。若引入他鄉，哪怕是一山一水之隔，也難保持其原有的風味。 環江香豬含有人體所需的氨基酸20種之多，含量均比普通豬多兩位以上：如谷氨酸含量是普通豬的8倍，能使人聰明的卵磷脂含量是普通豬的4倍多，蛋白質含量17.82%，為普通豬之首；脂肪含量4.3%，比普通豬含量少4倍多，使其食之清甜濃香，味道可口，百食不厭，對人體健康非常有益，可延益壽。

環江香豬何以成為宴席上的珍饈,膾炙人口,令外地客商不遠千里趨之若鶩?從它的三大特色便可明了其中緣由：——獨特地理環境的產物。據民間流傳，香豬在環江安家落戶始自明朝，可謂歷史悠久。環江一帶的明倫、龍巖、馴樂等鄉,地處九萬大山腹地，屬環江縣的邊遠高帶，大部分是海拔500-800米的峰叢峪地，土石山區地面日照時間短，作物生長期長，交通閉塞，山路遙，在這樣獨特的環境條件下，導致了這個微型地方豬種的形成。

60年代以來，由于科技不進步，人們以解決溫飽為目的，傾向于飼料養體型大、生長快的良種豬，把體型矮小、生長緩慢的香豬品種打入冷宮，致使這一珍種從那以后數量大減。1978年暨南大學實驗動物所與環江縣畜牧部門合作，重新挖掘正宗品種，立項研究，借助于宜北那悠閑的青山綠水和宜人的氣候，用富有的雜糧豆類和集山川靈氣而成的山藤野菜，作為香豬的主要飼料，再配以適量的、獨在而珍稀的香糯、香粳喂養，以圈養為主，日喂兩餐。經過幾年的合作開發，終于成功。隨著人們物質生活水平的不斷提高，講究營養美食的飲食轉向，從而使這個豬族中的“名門貴族”重新博得人們的厚愛，并獲得較快的發展。

環江香豬除了生活存于獨特的生態環境和享受用獨有的飼料外，還由于“世代相襲”的閉鎖繁殖手段，杜絕外血統的導入，從而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特異體貌：一是矮小，一般二月齡體高19厘米，體長40厘米；二是體黑，從頭到腳一身黑，就連堅硬的蹄子和細細的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳豬為0.05厘米，成年豬為0.16厘米；四是骨細，僅占體重的7.9%；五是輕型，雙月斷奶重4-8公斤，成年體重60公斤左右；六是耐勞，調運乘車兩天兩夜，經受千里饑渴，很少昏亡。香豬以上的特有種質，遺傳基因都已十分穩定，沒有變異。

環江香豬一般6公斤左右宰殺最為理想。燙去毛后，用糯米稻草燒燎至皮呈金黃色。其肉或燒烤或清煮均可。燒制的清脆可口，香氣四溢；白切的鮮嫩可口，清香飄逸。兩者均無腥味，多吃不膩。但佐料不可缺，白切香豬食用時必須制作一碗配有醋精、馬蹄香、生姜、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅干粉末、香油等佐料的鹽蘸，使其味更美。年節宴會，助你食欲大進，酒興陡增，若不自我克制，將是“家家扶得醉人歸”。

俗話說：“一家養女百家求”。1994年3月中旬的廣西國際民歌節經貿科技商品交易會，環江香豬譽滿邕城。毛南山鄉展覽廳的“天下美食，環江香豬”八個充滿誘惑色彩的大字，引各地商賈競折腰。送展的40多頭不到半個時辰便搶購一空。廣西電視臺現場采訪了環江香豬生產銷售情況，并在交易會播出，使環江香豬在煙花三月的南寧大放光彩，出盡風頭，名揚世界。目前，區內外一些出口部門及港、臺商人已來洽談合作開發，廣州、深圳、惠州、順德的一些業務單位和個體工商戶也陸續前來聯系定貨。

營養價值

“環江香豬”屬高蛋白（蛋白含量達16.67%）低脂肪，各種氨基酸俱全且含量高，尤以谷氨酸含量為最高，每克含量高達27.4毫克。各種微量元素含量齊全。不飽和脂肪酸和膽固醇含量低于其他豬肉。因此，環江香豬對心血管疾病具有特異療法，對美容具有特殊的功效，是益壽延年的肉食品。

產品特點

環江香豬飼養粗放，易于管理。產區農戶慣于圈養或放養，傳統無公害喂養，以青飼料為主，精料為補，香豬所用飼料均是產區農家自產，其產品肉質細嫩，皮薄骨細，味道香純，口感鮮甜；肉肥而不膩，瘦而不粗，享有“一家煮肉香四鄰，留齒余香之日長”之美譽。

歷史民俗

環江香豬歷史悠久，具有體型小、皮薄肉嫩、骨細、早熟、肉質優良等特點，當地苗族稱這種豬為“別玉”壯族稱其為“牡”，漢族群眾稱為“香豬”。環江香豬最早的文字記載是在民國二十六年（即1937年）出版的《宜北縣志》和《物產圖》。據傳，滿清時期已把小香豬作為珍稀食品，饋贈達官貴人，在神州名豬排名中，香豬早就享有“名門貴族”的美稱而馳名。逢年過節，小香豬亦是招待佳賓貴客的席上珍肴。

環江香豬的獲獎榮譽

1986年列入《中國豬的品種志》，1987年列入《廣西家畜家禽品種志》，2000年列入國家畜禽品種資源保護名錄，是我國重點保護的地方小型豬品種之一。2003年通過國家原產地地理標記注冊認證，2010年注冊國家地理標志證明商標。

環江香豬怎么養殖 環江香豬養殖技術

環江香豬，是廣西環江毛南族的特色養殖品種，皮黑較軟，一般20斤左右就可以用來做烤乳豬了。平時喂養時飼料主要是青綠飼料，下面我們一起來看看環江香豬養殖技術。

環江香豬怎么養？

環江香豬屬于微型的豬種，一般不會超過20公斤。平時喂養時飼料主要是青綠飼料，這樣更能保證香味純正。當然，也要摻雜粗飼料，用粉碎后的花生秧，花生殼，秸稈等都可當作主料。養殖方式可用圈養也可用放養，圈養要提前搭建好圈舍，且消毒處理。另外，平時要勤觀察它的動態，發現不適反應要及時采取措施。

環江香豬養殖技術

1、豬舍建造

豬舍應選擇在飼料產地附近、交通便利、背風向陽、通風良好、冬暖夏涼的僻靜地。豬舍的形式采用單列式或雙列式均可，為便于消毒和清污可用水泥或磚石鋪砌，柵欄可因地制宜選擇木材，設有運動場，安裝有沖洗水管、飲水器、通風、排水良好，光線充足。

（1）生產區：產區是養殖場的核心區，主要由種養殖室、母豬哺乳室、生長豬生產室、育肥豬生產室、商品豬待售室以及飼養人員更衣室、洗澡間，紫外線消毒通道、消毒池，獸醫衛生室，值斑室，糞尿處理系統等組成。

（2）管理區：管理區主要由飼料加工車間、飼料倉庫、辦公室、修理車間、變電所、鍋爐房、水泵房等組成。

（3）隔離區：隔離區應遠離生產區，要設在生產區的下風方向，以地勢較低的地方，主要有獸醫試驗室、病巴馬香豬隔離室、尸體處理室等。

2、飼養管理

（1）香豬出生后，要固定好母豬的乳頭，讓仔豬吃好初乳，并加強保溫，讓其早開食，一般出生4天后就可補喂精飼料。對斷奶的仔豬要飼喂配合飼料，其飼料配方為：玉米40%，米糠15%，豆餅11%，粉碎或發酵牧草30%，豬用預混料4%。

（2）香豬以放養為主，常吃野草、香稻谷等青綠飼料，使乳豬肉具有特殊的香味。同時要補飼精料。每頭后備母豬(2-4月齡）平均每頭每日消耗精飼料0.2千克、青飼料1千克。懷孕和哺乳母豬平均每頭每日消耗精飼料0:4千克、青飼料2千克。

（3）香豬性成熟早，耐近交，遺傳性穩定。公豬2月齡8千克重，就出現爬跨性行為，3月齡實行配種。母豬3月齡發情，4月齡即可配種，平均每胎產仔7-10頭。公母比例以1：(8-10)為好。

（4）香豬具有早期生長迅速和邊長邊肥的特點，出生重0.3-0.5千克，60天斷奶平均每頭重5千克左右，成年豬體重僅為15—38千克。一般飼養5-7周齡的乳豬出欄，屠宰10公斤左右為合適。

注意：種豬的飼喂應注意營養均衡，飼料搭配合理。妊娠母豬以飼喂全價配合料加投青飼料為宜，青飼料的飼喂量應前期多，后期逐漸減少，蛋白質用量妊娠前期11%左右為宜，后期為12%-15%。每天飼喂2-3次，注意少喂勤添，以提高香豬食欲并促進消化。

【視頻】環江香豬的養殖技術

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