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發(fā)酵飼料屬于固體發(fā)酵范疇，起源較早，早期的泔水養(yǎng)豬就是一種借助自然菌株對(duì)部分原料進(jìn)行處理的發(fā)酵飼料，發(fā)酵飼料具有成本低、適口性好、預(yù)防部分腸道疾病等功效，得到較多養(yǎng)殖戶的認(rèn)可，新中國(guó)的發(fā)酵飼料經(jīng)過(guò)3個(gè)發(fā)展時(shí)期，第一發(fā)展時(shí)期是80年代的糖化飼料，將含淀粉較多的飼料，通過(guò)轉(zhuǎn)化糖酶的作用,將部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，可促進(jìn)動(dòng)物消化吸收，由于過(guò)都炒作，超過(guò)其使用價(jià)值而衰退；第二個(gè)發(fā)展時(shí)期是90年代的“酵母粉”，以前蘇聯(lián)的“石油酵母”為主，以廉價(jià)的蛋白原料為賣點(diǎn)，由于技術(shù)線路問(wèn)題及“蛋白精”的出現(xiàn)而銷聲匿跡；第三現(xiàn)階段的發(fā)酵飼料技術(shù)，與以前相比有了更好的菌種選育過(guò)程，工藝上采用了固體淺層發(fā)酵和固體厚層通風(fēng)發(fā)酵以及液體深層發(fā)酵。現(xiàn)階段的發(fā)酵企業(yè)由于投資力度及產(chǎn)品設(shè)計(jì)方向不一，其產(chǎn)品質(zhì)量相差很大。下面就發(fā)酵的形式、菌種、實(shí)際應(yīng)用方向做以簡(jiǎn)述。 

1 發(fā)酵全價(jià)飼料  

將全價(jià)料包括能量原料、蛋白原料、微量元素等全部飼料成分作為底物，或者直接用市售全價(jià)飼料作為底物在適當(dāng)?shù)臏囟认陆?jīng)厭氧或好氧，進(jìn)行短時(shí)間發(fā)酵，改善飼料的適口性，提高采食量，該類飼料不僅能全面滿足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要，還能增加多種消化酶有機(jī)酸、維生素、多肽、小肽、氨基酸的含量，富含大量的益生菌。具有明顯的促生長(zhǎng)、防治疾病等生物學(xué)效應(yīng)，對(duì)腸道疾病的控制效果好，通過(guò)產(chǎn)品中的水分降低整體成本，一般不做烘干處理，水分在30~50%之間，pH值4.5左右，有酸香味道，可替代部分全價(jià)料，建議添加量不超過(guò)10%。 

2 纖維素類原料發(fā)酵 

將麩皮、玉米皮、稻殼粉等粗纖維類物質(zhì)作為底物，利用纖維素分解菌、產(chǎn)酶菌、產(chǎn)酸菌和飼料酵母通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵獲得較多的益生菌代謝物，篩選菌種在厭氧條件下，繁殖速度快、產(chǎn)乳酸和分解纖維素能力強(qiáng)，并能代謝產(chǎn)生纖維素酶、淀粉酶、解脂酶、蛋白酶等多種酶類及丁二酮、乙二酰等芳香物質(zhì)，還能合成煙酸、吡哆酸、丙酸、及多種維生素。并通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程軟化部分纖維，能提高瘤胃微生物區(qū)系的纖維素酶和解脂酶的活性，從幾個(gè)方面都提高了粗纖維的消化率。起到改善粗纖維品質(zhì)的作用，一般做烘干處理，干燥后pH值5.0左右，可以作為添加劑載體使用，亦可以單獨(dú)作為原料添加在飼料內(nèi)添加，能在一定范圍內(nèi)改善動(dòng)物腸道菌群平衡。 

3 粕類發(fā)酵 

粕類物質(zhì)一般是植物種子經(jīng)過(guò)物理或者化學(xué)辦法取出其中油脂的剩余部分，富含蛋白質(zhì)，提取過(guò)程中抗?fàn)I養(yǎng)因子及單寧類物質(zhì)的濃度相對(duì)上升，影響使用。通過(guò)益生菌的發(fā)酵處理，可以將原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子或單寧類物質(zhì)減少，變成富含小肽的高檔飼料蛋白質(zhì)。起到改善原料品質(zhì)的作用，由于小肽營(yíng)養(yǎng)機(jī)理研究的深入、益生菌發(fā)酵粕類在飼料中應(yīng)用的優(yōu)良效果以及全球魚(yú)粉產(chǎn)量減少價(jià)格走高等原因， 益生菌發(fā)酵粕類目前成為飼料行業(yè)中的熱點(diǎn)。發(fā)酵粕類中小肽含量的高低和抗?fàn)I養(yǎng)因子的消除程度與發(fā)酵所使用的微生物菌種及發(fā)酵工藝息息相關(guān)， 在生產(chǎn)中一般采用多種益生菌搭配使用，促進(jìn)酶解，分解抗原和抗?fàn)I養(yǎng)因子，經(jīng)過(guò)多種益生菌分階段發(fā)酵酶解，使蛋白質(zhì)得到充分降解，產(chǎn)品富含多種活性小肽、益生菌、生物活性酶等。發(fā)酵粕類在我國(guó)許多地方已大批量生產(chǎn)，常見(jiàn)的有發(fā)酵豆粕、發(fā)酵棉粕、發(fā)酵菜粕等，一般做烘干處理，作為常規(guī)原料在飼料中添加，由于成本較高常用于幼畜禽飼料，常以蛋白含量作為標(biāo)示單位，在高檔飼料中作為優(yōu)質(zhì)飼料蛋白的植物蛋白源。 

4 糟渣發(fā)酵 

糟渣一般是植物種子或者塊狀莖生產(chǎn)酒類、食品的剩余部分，其中的淀粉類物質(zhì)被利用剩余油脂、纖維素、蛋白等，有較高的利用價(jià)值，因其在生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)進(jìn)行一次發(fā)酵或者糖化處理，所以只需簡(jiǎn)單發(fā)酵改善風(fēng)味或者延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間即可使用，也有直接烘干使用。一般有白酒糟、啤酒糟、檸檬酸渣等，該類物質(zhì)含有酒精、有機(jī)酸及酸敗物質(zhì)，在其發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生果膠酸和甲醛，這些對(duì)畜禽有一定的副作用，同時(shí)新鮮的糟渣含有大量水分如不能及時(shí)處理易滋生有害菌。通過(guò)發(fā)酵處理可以降低糟渣pH值，改善其適口性，為飼料生產(chǎn)提供便宜的蛋白、能量原料。 

5 霉變?cè)咸幚?/strong> 

發(fā)霉飼料對(duì)畜禽有毒害作用, 輕則造成生長(zhǎng)停滯, 生產(chǎn)性能降低, 重則造成中毒死亡。霉變的飼料, 不能直接用來(lái)飼喂畜禽。因微生物有分解霉菌毒素的能力，部分霉變?cè)峡梢酝ㄟ^(guò)微生物發(fā)酵的方式變廢為寶，通常用于處理回機(jī)飼料、霉變牧草。通常有酶解法和微生物發(fā)酵法。酶解法主要是選用某些酶，降解或破壞毒素。但由于霉菌毒素種類較多，此類方法要求酶系復(fù)雜完整，并且成本較高，也難以在實(shí)際生產(chǎn)中推廣使用。采用微生物發(fā)酵來(lái)去除霉菌毒素有許多報(bào)道，如我國(guó)南方釀造米酒所產(chǎn)的德氏根瘤菌素對(duì) AF 有很強(qiáng)的解毒作用。國(guó)外利用紅色棒狀桿菌的生物轉(zhuǎn)化功能，對(duì)飼料中 AFB1的降解率達(dá) 99%。米根霉、橙色黃桿菌、亮菌都有轉(zhuǎn)化降解霉菌的作用，但這種轉(zhuǎn)化通常是緩慢的，而且是不完全的。能否在實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)揮作用還需作進(jìn)一步的研究。一般認(rèn)為酵母及曲霉的發(fā)酵過(guò)程不能破壞 AFB1、ZEA、FB1，作為飼料的發(fā)酵過(guò)后的糧食毒素將有可能增加；微生態(tài)制劑、乳酸菌和丙酸菌可以減少AF的生物活性。 

1 乳酸桿菌類  

乳酸桿菌屬乳酸桿菌科，因發(fā)酵糖產(chǎn)生大量乳酸而命名。其存在廣泛，嗜酸性，在無(wú)芽胞桿菌中是耐酸力最強(qiáng)，pH3.0～4.5的環(huán)境中仍然能生存。是動(dòng)物腸道重要的生理性菌群之一，負(fù)擔(dān)著動(dòng)物體內(nèi)重要的生理功能。該菌在固體培養(yǎng)時(shí)繁殖較慢，產(chǎn)生大量代謝物，包括乳酸、抗菌肽、生物素等，研究發(fā)現(xiàn)，代謝產(chǎn)物和活菌液對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌都有很強(qiáng)的抑菌效果，隨著pH 值的降低抑菌作用逐漸變強(qiáng)，活菌和代謝產(chǎn)物中含有較高的超氧化物歧化酶（SOD），能增強(qiáng)動(dòng)物的體液免疫和細(xì)胞免疫。一般的飼料發(fā)酵都離不開(kāi)乳酸桿菌乳酸菌是應(yīng)用最早、最廣泛的益生菌。

2 酵母類  

酵母是一類非絲狀真核微生物單細(xì)胞微生物，屬于高等微生物的真菌類，有氧氣或者無(wú)氧條件下都能繁殖。一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌， 酵母菌體中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、B 族維生素、脂肪、糖、酶等多種營(yíng)養(yǎng)成分。可分解糖變成水、酒精、二氧化碳，是固體發(fā)酵中產(chǎn)氣的主要部分，一般用來(lái)提高發(fā)酵飼料的風(fēng)味，通過(guò)破壁等方式處理酵母細(xì)胞也可以作為一種益生元來(lái)使用。大量的應(yīng)用研究試驗(yàn)證明，酵母在提高動(dòng)物免疫力、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和減少應(yīng)激等方面均起到一定的作用。飼用酵母的主要種類有啤酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母。酵母一般用于粕類發(fā)酵。 

3 芽孢類  

芽孢桿菌是一種能夠產(chǎn)生芽孢的好氧菌。耐受高溫、高壓和酸堿，生命力強(qiáng)。常用的有枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等，屬于兼性需細(xì)菌。可利用蛋白質(zhì)、多種糖及淀粉，分解色氨酸形成吲哚。在氧氣充分的情況下可以產(chǎn)生大量熱，代謝產(chǎn)物多為酶，其中枯草芽孢桿菌以木聚糖酶為主，地衣芽孢桿菌以蛋白酶為主。一般用作纖維原料處理應(yīng)用。 

4 曲霉類  

包括黑曲霉、米曲霉等是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產(chǎn)淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒(méi)食子酸等。而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質(zhì)降解，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功效和消化率應(yīng)用方向黑曲霉菌的功效與其生物學(xué)性能有關(guān)。黑曲霉菌是需氧微生物，在不利于生存的環(huán)境中可以形成孢子。黑曲霉菌可以分泌多種消化酶，因能促進(jìn)飼料中的養(yǎng)分消化和吸收利用，成為美國(guó)FAD批準(zhǔn)允許直接添加到飼料中的添加劑之一。黑曲霉菌產(chǎn)生的纖維素酶和半纖維素酶及果膠酶可以分解植物來(lái)源飼料中的纖維素和果膠質(zhì)，釋放其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使較為復(fù)雜的化合物變?yōu)橄鄬?duì)簡(jiǎn)單的化合物，充分發(fā)揮飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并利于動(dòng)物吸收。黑曲霉菌產(chǎn)生的蛋白酶可以分解飼料中的蛋白質(zhì)，輔助動(dòng)物消化，以夠彌補(bǔ)動(dòng)物內(nèi)源消化酶的不足，刺激內(nèi)源酶分泌，加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收，提高飼料利用率。飼料中的一些物質(zhì)，如阿拉伯木聚糖和葡聚糖，在尋常狀態(tài)下沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響日糧中其他關(guān)鍵性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用，甚至加劇小腸內(nèi)有害微生物的增殖。研究表明減少飼料中這些成分能降低結(jié)腸炎發(fā)病率、利于減輕和防止仔豬的消化疾病，并提升抗生素類藥物的治療效果。用黑曲霉菌生產(chǎn)的酶和黑曲霉菌發(fā)酵物在作為飼料添加劑使用時(shí)，必須注意要與動(dòng)物消化道的生理?xiàng)l件相適應(yīng)。幼齡的單胃動(dòng)物，消化道的蛋白酶分泌不足，而目前使用的飼料，為保證仔畜的快速生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的比例比較高，因此幼容易引起腹瀉。此時(shí)若在飼料中添加酸性蛋白酶和黑曲霉菌，可以通過(guò)分泌檸檬酸等的有機(jī)酸來(lái)調(diào)節(jié)胃內(nèi)酸度，使蛋白酶更好地發(fā)揮作用。在提高飼料消化率的同時(shí)，抑制大腸桿菌等有害菌的滋生，有效防治仔畜產(chǎn)生腹瀉。此外，黑曲霉菌發(fā)酵物對(duì)育肥豬和雞等動(dòng)物的機(jī)體代謝調(diào)節(jié)、成活率、免疫球蛋白含量的提高、抗病能力增強(qiáng)等具有正面作用。日本和美國(guó)正逐步把纖維素酶加到人用和獸用多酶片中，預(yù)防和治療消化不良發(fā)酵飼料的應(yīng)用常用的霉菌有根霉、黑曲霉、米曲霉等，一般用作處理纖維原料，或者直接作為添加劑使用。 

發(fā)酵飼料成本較低，適口性好較易為養(yǎng)殖戶接受，造成很多企業(yè)和個(gè)人參與，存在較多的問(wèn)題，片面的夸大發(fā)酵的功效，影響正常的使用，常見(jiàn)的誤區(qū)有： 

1 提高蛋白含量 

現(xiàn)有的發(fā)酵工藝對(duì)原料蛋白質(zhì)總量的改變較少，除固氮菌外很少有微生物能將空氣中氮?dú)廪D(zhuǎn)化為蛋白，現(xiàn)有的發(fā)酵過(guò)程中所謂的蛋白含量的提高，實(shí)際上是蛋白的濃縮過(guò)程，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)熱損失部分原料或者烘干過(guò)程水分損失，導(dǎo)致蛋白百分比的上升，這種蛋白含量的變化是相對(duì)的，不是菌體蛋白帶來(lái)的。 

2 替代全部全價(jià)飼料 

一般在發(fā)酵全價(jià)飼料產(chǎn)品體現(xiàn)較多，發(fā)酵全價(jià)飼料的本質(zhì)是通過(guò)水分的添加來(lái)降低整體的成本，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程改善飼料的消化吸收率，但是這部分水分是不產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，所以其添加量有一定的限制，過(guò)多添加會(huì)稀釋飼料的營(yíng)養(yǎng)濃度，添加量超過(guò)15%會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢、脂肪沉積不足等現(xiàn)象。 

從實(shí)際應(yīng)用效果來(lái)說(shuō)，發(fā)酵類產(chǎn)品是富含益生菌、益生菌代謝產(chǎn)物的飼料原料的復(fù)合體，該類物質(zhì)通過(guò)動(dòng)物的腸道，經(jīng)過(guò)消化吸收后排在養(yǎng)殖環(huán)境中，能夠起到明顯作用的區(qū)域也就限制在動(dòng)物腸道和養(yǎng)殖環(huán)境中，通過(guò)對(duì)該類產(chǎn)品的實(shí)際使用效果調(diào)查反映在以下幾個(gè)方面： 

1 營(yíng)養(yǎng)性、細(xì)菌性腹瀉  

由于發(fā)酵飼料中益生菌及益生元的含量較高，大劑量添加后可迅速改善動(dòng)物腸道菌群結(jié)構(gòu)，提高飼料消化率，降低腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，增加后腸微生物多樣性，所以能減少或在一定程度上治療營(yíng)養(yǎng)性、細(xì)菌性腹瀉，且效果明顯，一般3~4天可見(jiàn)。 

2 母豬便秘  

發(fā)酵飼料適口性好、富含有機(jī)酸，可提高母豬采食量，同時(shí)降低腸道pH值，刺激腸道蠕動(dòng)，加快排便速度，通過(guò)調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)使用不烘干的發(fā)酵飼料可在1周內(nèi)明顯改善妊娠、哺乳期母豬便秘情況。 

3 反芻動(dòng)物消化率  

反芻動(dòng)物瘤胃中存在大量微生物，酵母類發(fā)酵飼料可改善瘤胃微生物區(qū)系，提高纖維類飼料的消化吸收，國(guó)內(nèi)外大量研究數(shù)據(jù)表明，添加酵母類發(fā)酵飼料可在10~15天內(nèi)提高5~10%的纖維消化能力。 

4 蛋殼品質(zhì)  

蛋殼質(zhì)量與禽類泄殖腔類微生物含量密切相關(guān)，發(fā)酵飼料中大量益生菌可顯著降低腸道類大腸桿菌的總量，對(duì)泄殖腔類微生物總量降低有明顯作用，因此可在7~15天內(nèi)觀察到蛋殼質(zhì)量的變化。 

5 環(huán)境改善  

通過(guò)添加發(fā)酵類飼料可提高畜禽整體的消化吸收率，降低糞便中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，從而減少氨、硫的排放，一般添加2~3天可觀察到養(yǎng)殖環(huán)境中異味減少。 

發(fā)酵飼料通過(guò)改善動(dòng)物腸道、提高消化率、減少環(huán)境異味幾個(gè)方面來(lái)影響動(dòng)物生產(chǎn)性能，我們應(yīng)當(dāng)重視其作用，但不能夸大其功效。 

目前國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)的話語(yǔ)權(quán)在飼料廠，養(yǎng)殖屬于弱勢(shì)群體，只能被動(dòng)接受飼料廠的產(chǎn)品，隨著行業(yè)整合力度加大，這種平衡會(huì)發(fā)生變化，單一靠原料的簡(jiǎn)單物理混合的純商業(yè)飼料廠的生存空間越來(lái)越小，原料的深度加工是其必走之路，而發(fā)酵飼料是原料深度加工的一個(gè)備選方案。 

隨著規(guī)模養(yǎng)殖巨頭的出現(xiàn)，疾病的壓力會(huì)越來(lái)越大，常規(guī)的藥物治療逐漸變?yōu)閼?yīng)急方案，不再是日常管理的要點(diǎn)，預(yù)防疾病發(fā)生的技術(shù)越來(lái)越重要，發(fā)酵飼料可以在腸道功能改善上提供較好的方案。 

目前養(yǎng)殖污染已經(jīng)超過(guò)汽車尾氣污染，成為我國(guó)第一大污染源，養(yǎng)殖環(huán)境異味、糞便剩余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是這污染的重頭戲，而發(fā)酵飼料可顯著降低這兩個(gè)污染源，也是日后規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)保考慮的要素之一。