微生物是指那些單個個體非常微小，肉眼看不到的（微生物生長堆積成的菌落則可以看到，如霉菌菌絲），需要借助于顯微鏡才能看到的微小生物體。 這里我們介紹飼料發(fā)酵中所用到的微生物 菌種，和發(fā)酵的相關(guān)基礎(chǔ)知識。
發(fā)酵飼料中常用的微生物主要有：細(xì)菌（如乳酸菌、芽孢桿菌等）、酵母菌、絲狀真菌、放線菌等。
桿狀細(xì)菌電鏡示意圖
絕大多數(shù)細(xì)菌的直徑大小在0.5~5微米之間。可根據(jù)形狀分為三類，即：球菌、桿菌和螺旋菌（包括弧形菌），它們需要在光學(xué)顯微鏡下用油鏡放大至少5000倍才能看得清楚。所以，一般的普通光學(xué)顯微鏡是看不到的，需要使用電子顯微鏡，或借助于染色技術(shù)（如結(jié)晶紫染色切片），或使用油鏡。
乳鏈球菌球細(xì)菌示意圖
發(fā)酵飼料中使用比較多的菌種是乳酸菌、干酪乳桿菌；植物乳桿菌；糞鏈球菌；屎鏈球菌；乳酸片球菌；枯草芽孢桿菌；納豆芽孢桿菌；嗜酸乳桿菌；乳鏈球菌；戊糖片球菌、兩歧雙歧桿菌、地衣芽孢桿菌；沼澤紅假單胞菌（光合細(xì)菌）。這些有益細(xì)菌在發(fā)酵飼料中所起的作用主要是動物腸道有益菌的作用，及發(fā)酵糟渣中抑制有害細(xì)菌等作用，改善飼料和糟渣的消化吸收率和適口性，并可長期保存糟渣等。
酵母菌的大小則在1～5微米寬,5～30微米長。一般呈卵圓形、球形、圓柱形,有些酵母菌的親代與子代細(xì)胞互相連接,形似菌絲,稱為假菌絲（如產(chǎn)朊假絲酵母菌，扣囊擬內(nèi)孢霉酵母菌等都有假菌絲）。
可見，酵母菌的大小是細(xì)菌的5～10倍以上，只需要在500倍左右的普通光學(xué)顯微鏡下就可以看到，很多使用活力99生酵劑的養(yǎng)殖戶也拿我們的產(chǎn)品或保健液找到相關(guān)部門進行鏡檢，但看到的全部都是酵母菌，這是因為是用的普通光學(xué)顯微鏡的原因，在這種情況下是不可能看到細(xì)菌的，能看到的就只有酵母菌或絲狀真菌，如果想看到細(xì)菌，則必須使用高倍顯微鏡如1600倍以上的顯微鏡視野，同時再使用油鏡為宜。
酵母菌電鏡示意圖 常用發(fā)酵飼料中的酵母菌有產(chǎn)朊假絲酵母、啤酒酵母等。酵母菌在動物腸道中的作用（指微生態(tài)平衡和抑制有害細(xì)菌等方面）不如細(xì)菌，酵母菌起的主要作用還是營養(yǎng)上的作用，酵母菌含有豐富的B族維生素，幾乎可以產(chǎn)生所有的B族維生素，并且酵母中的B族維生素一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被動物吸收利用，是B族維生素的絕對載體，尤其是B12 和B6，這兩種B族維生素是普通植物飼料中極為少見的維生素品種，所以很重要，在無魚粉配方中，使用少量的酵母菌，可以明顯提高飼料的轉(zhuǎn)化率和飼料報酬。
維生素B12（也叫鈷胺素 氰鈷胺），主要功能防治惡性貧血，促進幼小動物的生長發(fā)育和食欲，促進機體的新陳代謝作用。
維生素B6（也叫：吡哆素），幾乎在任何可知的動植物中存在極少，只有酵母菌中含量非常豐富。B6為動物體內(nèi)輔酶的組成成分，參與多種代謝反應(yīng)，尤其是和氨基酸代謝有密切關(guān)系。維生素B6長期缺乏會導(dǎo)致皮膚、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和造血機構(gòu)的損害。動物缺乏維生素B6的癥狀為皮炎、痙攣、貧血和飼料利用率低下等。
酵母菌中含有的其他B族維生素中的生物素（維生素B7，也叫維生素H），也比較重要，雖然生物素廣泛存在于各種蛋白質(zhì)飼料和青綠植物中，但近年來還是在養(yǎng)雞業(yè)中不斷得到重視，因為生物素較容易在集約化養(yǎng)雞場中缺乏，一旦雞缺乏生物素，則雛雞生長緩慢、羽毛干燥、變脆、易患皮炎或骨短粗癥、喙及趾部皮炎。種禽的蛋孵化率降低，胚胎發(fā)育過程中出現(xiàn)骨畸形。毛皮動物可能患濕疹、角化過度癥（脫毛癥）以及搔癢病，影響毛皮質(zhì)量。對雄性動物可能出現(xiàn)被稱為“濕腹”的癥狀。同時，在毛皮動物飼養(yǎng)中，生物素對毛皮的質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用。這也是為什么喂了發(fā)酵飼料的動物，皮毛非常好的原因之一。
至于酵母菌中含有的其他B族維生素如硫胺素（B1），核黃素（B2），尼克酸或叫煙酰胺（B3），氨基嘌呤（B4），葉酸等，則一般飼料中含量都比較豐富，但仍然以酵母菌中的含量最為豐富。
酵母中還含有谷類食品中缺乏的麥甾醇120mg/kg左右，它是維生素D的前體，促進動物骨骼發(fā)育。
酵母菌比較容易與金屬離子結(jié)合，促進它們的利用效率，這一點在發(fā)酵糟渣中可以緩解特殊糟渣中的有害金屬離子的毒性，另一方面，酵母菌是微量元素的有效載體和有機結(jié)合體，酵母菌結(jié)合的元素（如富鋅酵母、富硒酵母、富鉻酵母、富鐵酵母）都具體副作用小，效率高的特點。
酵母菌本身也是一種促進消化的物質(zhì)如酵母片等，也是促進羽毛皮膚生長的好東西。
放線菌和絲狀真菌在飼料發(fā)酵中使用較少，因為它們都是好氧菌，在好氧的條件下才能有生長優(yōu)勢，而飼料發(fā)酵常用的發(fā)酵方式都是厭氧發(fā)酵方式，所以，這兩類菌使用較少。
我們使用的活力99生酵劑和粗飼料降解劑中都含有發(fā)酵力極強的細(xì)菌和酵母菌，用它們所發(fā)酵的糟渣中也含有豐富的細(xì)菌和酵母菌，舉例說明：使用活力99生酵劑制作的保健液中，就含有有益細(xì)菌3～6億/亳升，含有酵母菌4～7億個/毫升。
有益細(xì)菌和酵母對豬等動物的作用機理有如下幾點： ① 迅速造成腸道內(nèi)的厭氧環(huán)境，從而抑制有害細(xì)菌繁殖生長，并促進消化吸收。 ② 迅速酸化腸道，從本質(zhì)上抑殺有害細(xì)菌，同時維護腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡，增加飼料的消化吸收率，增強抵抗疾病的能力。 ③ 競爭性地與有害細(xì)菌爭奪小腸絨毛上的附著點，從而抑制了有害細(xì)菌和病原菌的附著點，使小腸微生態(tài)中保持有益菌的絕對優(yōu)勢。 ④ 增強豬只的免疫力，由于有益細(xì)菌在誘發(fā)動物產(chǎn)生抗體上有著相似的地方，但有益細(xì)菌不會使動物發(fā)病，又能常激發(fā)動物產(chǎn)生抗體，所以，也就鍛煉和提高了動物的免疫抗病能力。 ⑤ 有益細(xì)菌本身在動物腸道中進行新陳代謝時，會產(chǎn)生較多的維生素（A、D、E、K、C、B1、B2、B6、泛酸、煙酸、生物素、肌醇和葉酸等）、氨基酸、有機酸、消化酶等，并合成菌體蛋白，這些東西本身是營養(yǎng)物質(zhì)，能增中動物的生長速度，提高營養(yǎng)供給。 ⑥ 防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生 由于上述說的微生物制劑可以提高飼料的消化吸收率，所以也就減少了消化道中氨味的產(chǎn)生，和防止的其他腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，研究表明：喂了微生物制劑后可以減少腸道內(nèi)容物、糞便、門靜脈中的氨含量及腸內(nèi)容中的對甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等腐敗物質(zhì)的含量，同時緩解糞便臭味、凈化畜禽舍環(huán)境，另外，直接喂微生物有益菌，可以在腸道內(nèi)生長形成致密的膜菌群，形成生物菌屏障，阻止有害物質(zhì)和廢物的吸收。
上述的有益細(xì)菌和酵母菌在發(fā)酵各種糟渣的時候，也會產(chǎn)生在動物腸道中類似的作用，抑制或殺死糟渣中的有害細(xì)菌，創(chuàng)造出一個有利于有益細(xì)菌的健康環(huán)境，同時也就改善了糟渣的營養(yǎng)狀況和衛(wèi)生狀況。
微生物發(fā)酵糟渣飼料的機制過程 這里只是簡單通俗地進行介紹，以便大家都可以粗略地了解微生物相關(guān)的發(fā)酵原理。
1、微生物發(fā)酵各種糟渣的過程：
微生物在糟渣飼料中發(fā)酵的過程，也可分為啟動期、延滯期、對數(shù)生長期、平穩(wěn)期，衰老期到保存階段等過程。如下圖示意圖
固體發(fā)酵和液體發(fā)酵中微生物細(xì)胞的生長曲線圖
①啟動期
活力99生酵劑等發(fā)酵劑產(chǎn)品加到糟渣飼料中后，首先就是要吸水膨脹和進行活化，從休眠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成為營養(yǎng)體狀態(tài)，這時，它們會盡量利用周圍環(huán)境中的低分子有機營養(yǎng)物質(zhì)如葡萄糖、蔗糖、低肽或氨基酸、無機氮等能量和蛋白低分子營養(yǎng)物質(zhì)，進行最初的活化過程，這個過程也就是啟動期。
這好象是一臺汽車，很久沒有使用，所以在發(fā)動前，需要加注潤滑油、燃油、活動一下連接件等，一旦發(fā)動，則會自動給蓄電池充電，蓄電池充了電反過了發(fā)動機工作更平穩(wěn)，微生物也一樣，從粉劑產(chǎn)品的休眠狀態(tài)加入到含水量達(dá)65%的糟渣中后，吸水膨脹（潤滑），吸收周邊環(huán)境中的小分子營養(yǎng)物質(zhì)（只能利用小分子單糖等物質(zhì)，因為微生物尚未分泌胞外酶，所以不具備對周圍環(huán)境中的大分子如淀粉進行分解而得到葡萄糖等單糖的能力），所以， 需要周圍環(huán)境中的小分子營養(yǎng)物質(zhì)來啟動它，一旦啟動，貯備了足夠的能量，則自己可以分泌胞外酶，而把周圍環(huán)境中的大分子物質(zhì)如淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等分解成小分子，而達(dá)到自力更生的平穩(wěn)生長繁殖階段。
這一過程在發(fā)酵某些比較臟臭的物料、或所發(fā)酵的物料中糖份或低分子有機營養(yǎng)物質(zhì)含量極少（如秸稈類）時，顯得比較重要，如發(fā)酵雞糞時，需要一個很好而迅速的啟動期，以讓有益細(xì)菌在后繼的發(fā)酵中占據(jù)優(yōu)勢地位。
這一過程在天氣比較冷的冬天也比較緩慢，需要進行額外的活化操作，如將活力99生酵劑一包，加入到3公斤清水中、加入100克紅糖或200克白糖，溶解后，水溫保持在25℃以上，放置一小時，這樣，活力99生酵劑中的菌種可以迅速活化，轉(zhuǎn)化成營養(yǎng)體，進入發(fā)酵狀態(tài)。
一個發(fā)酵劑產(chǎn)品的效果好壞，在啟動階段就可以明顯區(qū)別開來，活力99生酵劑的啟動期很短，啟動的速度非常快，是一般發(fā)酵劑無法比擬的，即使是在小分子營養(yǎng)物質(zhì)含量極少的物料發(fā)酵中，如發(fā)酵雞糞，發(fā)酵秸稈，發(fā)酵統(tǒng)糠中，啟動也是比較快的，只要充分吸水膨脹，就可以迅速啟動。具體原理，后面將講述。
啟動期的細(xì)菌數(shù)量是緩慢上升的，實際上數(shù)量增加極少，是以細(xì)胞活化為主的一個過程。
②延滯期
微生物對外界大分子營養(yǎng)物質(zhì)的利用方式 是分泌胞外酶，再對營養(yǎng)物質(zhì)進行分解，分解成為小分子物質(zhì)后，才能通過細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，再吸收消化，所以，可以看出，酶是微生物的終極工具，酶就好象是細(xì)菌的一雙手，分泌酶也就是伸出手，分解大分子營養(yǎng)物質(zhì)，也就是撕碎食物的過程，當(dāng)然，這一過程比我們想象中的要難得多，比如：到底要分泌什么酶種呢？是分泌淀粉酶還是蛋白酶還是脂肪酶，還是纖維素酶，這需要環(huán)境中有相關(guān)的誘導(dǎo)物質(zhì)，進行誘導(dǎo)，并激活相關(guān)的酶合成基因，產(chǎn)生相應(yīng)的遺傳物質(zhì)RNA，進行相應(yīng)的酶蛋白質(zhì)合成，最后復(fù)制出相應(yīng)的酶品種，并分沁到胞外，最終對周圍環(huán)境中的這種誘導(dǎo)底物（大分子營養(yǎng)物質(zhì)如淀粉）進行分解，最后持續(xù)不斷地得到小分子營養(yǎng)物質(zhì)如單糖。
所以，盡管微生物在啟動階段被活化了，但由于還有這樣一個過程，所以，看起來發(fā)酵被延滯了，這個適應(yīng)環(huán)境的過程，就叫延滯期。
活力99生酵劑的延滯期同樣是非常短的，這是因為活力99生酵劑獨特的促酵劑的作用，活力99生酵劑促酵成分中含有類底物的酶誘導(dǎo)物，我們知道酶對底物的作用是在酶活性中心進行的，盡管不同的作用底物（如淀粉和蛋白質(zhì)）分子結(jié)構(gòu)大不相同，但分解他們的酶的活性中心卻有相似之處，活力99生酵劑中獨特的誘導(dǎo)物就是根據(jù)這一點篩選出來的萬能誘導(dǎo)物，幾乎可以在沒有底物誘導(dǎo)的情況下，對微生物進行酶合成的誘導(dǎo)，并適用于各種酶包括輔助性酶種，盡管誘導(dǎo)的作用仍然是有限的，但卻大大縮短的延滯期。
所以，使用活力99生酵劑和粗飼料降解劑處理糟渣過程中，啟動期和延滯期是合在一起的過程，在啟動期階段，酶的誘導(dǎo)就已經(jīng)開始了，而不管環(huán)境中是否存在確實的誘導(dǎo)底物。利用的是細(xì)胞本身貯備的能量物質(zhì)如脂肪粒。
當(dāng)然，如果有外加的紅糖作為活化劑的話，效果更好，但活力99生酵劑的活化，并不需要一般發(fā)酵劑活化中使用那么多的紅糖，一包活力99只需要100克紅糖足夠，而一般發(fā)酵劑可能要使用1000克的紅糖來啟動和活化。
換句話說，活力99生酵劑一旦加入水中，即已進入了自我分泌各種胞外酶的過程，盡管可能分泌量有限，但卻是大大縮短啟動期和延滯期的最好手段，也是使活力99生酵劑在發(fā)酵各種糟渣尤其是比較臟臭的糟渣時，也能占據(jù)有益菌優(yōu)勢的原因之一。
總之我們知道，微生物對物料的發(fā)酵過程，終究還是通過酶的作用來達(dá)到的。而活力99生酵劑在促進微生物分泌胞外酶方面具體獨到之處。
延滯期的細(xì)菌數(shù)量是開始加速上升，但存在一個拖滯的過程，微生物開始自力更生，在延滯期的末期，是一個充分適應(yīng)環(huán)境的過程。
③對數(shù)生長期。
在經(jīng)過了啟動期和延滯期之后，發(fā)酵將進入對數(shù)生長階段，這個階段以微生物幾何對數(shù)級的生長速度為顯著特征。所以，叫對數(shù)生長期。
在這一階段，有益微生物如乳酸菌酵母菌等，迅速消耗掉物料中的氧氣，造成一個厭氧環(huán)境，同時，在厭氧環(huán)境下，乳酸菌等利用底物磷酸化過程獲得能量，在這一過程中，伴隨產(chǎn)生大量的有機酸，如乳酸等，物料的PH值開始下降；與此同時，由于有害細(xì)菌相對不喜歡厭氧環(huán)境和酸性環(huán)境，所以，有害細(xì)菌也同時被抑制度了，不再生長繁殖，不過，在這之前有害細(xì)菌也得到一定的生長，有害細(xì)菌也從固體糟渣中的休眠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成為營養(yǎng)體，但在對數(shù)生長期開始后的不久，由于厭氧和酸的作用而被抑制。
關(guān)于對數(shù)生長期發(fā)酵料產(chǎn)熱的問題：伴隨對數(shù)生長期旺盛的生長過程，發(fā)酵物料也產(chǎn)生了大量熱量，物料溫度開始上升，一般可以升到30～50度，具體溫度上升到多少，這與物料的性質(zhì)（如是否疏松物料，含能量多少，是否有粘性等有關(guān)）有關(guān)，特別是與物料疏松度有關(guān)，如果物料比較疏松，里面含有大量的空氣，如秸稈占有一定比例的物料，則由于有氧氣的參與發(fā)酵，產(chǎn)熱就比較多，溫度就比較高，但我們發(fā)酵糟渣的目的是為了喂豬雞等動物，所以，不希望有太高的溫度，以利于盡量保存物料中的能量，如消化能代謝能，保證能量不被損耗，又能有充足的發(fā)酵過程，這又是活力99生酵劑的一個獨到之處，原因在于活力99生酵劑中含有豐富的酶的類底物酶誘導(dǎo)物，以及非常高的微生物細(xì)胞含量，以保證有益微生物一開始就在物料中占優(yōu)勢地位，而不需要太多的能量來繁殖微生物，或者說沒有必要再繁殖增殖微生物數(shù)量，產(chǎn)品中已經(jīng)含有非常多的有效活細(xì)胞了；（這里要指出的是，傳統(tǒng)的發(fā)酵劑或菌曲，由于本身含菌量小，所以，開始時，需要進行適當(dāng)?shù)暮醚醢l(fā)酵來繁殖增加發(fā)酵劑的菌種細(xì)胞數(shù)量，以至于物料開始發(fā)熱量非常的大，物料能量損耗也大，對于養(yǎng)殖動物來講，這其實是一種損失。我們的養(yǎng)殖戶也千萬不要以為，發(fā)酵不升溫就不好，其實以喂動物為目的的發(fā)酵糟渣，沒有必要，也不應(yīng)該產(chǎn)生大量的熱量，溫度不需要很高，20～40度內(nèi)發(fā)酵都很好。
有害細(xì)菌在溫度的作用和酸性環(huán)境下，以及有益細(xì)菌如乳酸菌產(chǎn)生的生物抗菌素如乳酸鏈球菌素、過氧化氫、嗜酸菌素等作用下，大量有害細(xì)菌死亡或全部死亡。有益細(xì)菌在這個環(huán)境中相對耐受高溫的影響，而大量保存下來。這也就是發(fā)酵殺死有害細(xì)菌的機制，而且只有經(jīng)過了發(fā)酵這一過程，才能把難以殺滅的有害細(xì)菌的芽孢殺死，具定會有人認(rèn)為，有害細(xì)菌的芽孢在121度，一公斤大氣壓下，保持1個小時，都?xì)⒉凰溃瑧{什么，你發(fā)酵一下就死亡了呢？道理就在這里了，因為我們殺死的不是有害細(xì)菌的芽孢體，而是有害細(xì)菌的營養(yǎng)體，在糟渣中，尤其是雞糞中，存在大量的有害細(xì)菌的芽孢體，它們是很難殺滅的，如上所述121度溫度也耐何不了它，但在發(fā)酵中，這些有害細(xì)菌的芽孢先是萌發(fā)，生成營養(yǎng)體，而營養(yǎng)體是最不耐高溫的，也不耐乳酸（乳酸也是一種有效的殺菌劑），也不耐生物殺菌素的，在60度就大量死亡了，何況是在有益細(xì)菌營造的一個厭氧，和乳酸酸性，及含大量生物抗生素的環(huán)境中，加上生物抗菌素的作用呢？所以，這樣一個先萌發(fā)，后殺死的過程，其實也就是“間歇式巴斯德低溫滅菌法”的原理，即低溫長時間滅菌法，在50～80度溫度下，這個過程可能會持續(xù)1～4小時不等。
達(dá)到發(fā)酵旺盛期，和產(chǎn)熱高峰期的時間，不同的物料時間不一樣，如發(fā)酵雞糞需要三四天以后才會達(dá)到高溫期，發(fā)酵豆渣，木薯渣等可能只在兩天內(nèi)發(fā)生，發(fā)酵秸稈則時間更長一些（如果只是直接用粗飼料降解劑來分解秸稈，則只要一天內(nèi)就可以喂養(yǎng)，加上秸稈并不存在大量有害細(xì)菌，所以不必等高溫期來到就可喂養(yǎng)了），發(fā)酵棉菜粕大約在三天左右。如果是制作保健液，溫度在24度以上時，一天內(nèi)可以制作完成。
當(dāng)然，這個過程不可能全部殺死有害細(xì)菌，可能會殘存部分有害細(xì)菌，但實踐證明，這也是在可控制的范圍內(nèi)，或?qū)游餆o害化的范圍內(nèi)，經(jīng)過多例喂養(yǎng)試驗，并沒有發(fā)現(xiàn)動物感染細(xì)菌性疾病的例子，如廣東清遠(yuǎn)等發(fā)酵潲水養(yǎng)豬的，其喂養(yǎng)的豬只，甚至比喂全價飼料的豬還健康好看。
需要補充一點的是：發(fā)酵雞糞中，由于雞糞中有害細(xì)菌比較復(fù)雜，數(shù)量也比較多，所以建議在密封發(fā)酵四五天以后，再次把所有的物料進行翻耙一次，目的是增加物料中的氧氣，然后，再次密封起來進行發(fā)酵，讓物料再次進入第二個對數(shù)生長期，產(chǎn)生第二次的高溫期，以期望全部殺死雞糞中的有害細(xì)菌，這樣做效果要好很多。
對數(shù)生長期的微生物數(shù)量是以幾何對數(shù)級的速度上升的，此時的微生物已經(jīng)徹底適應(yīng)了環(huán)境的營養(yǎng)條件，并開始對物料進行加速分解和利用，微生物也加速繁殖增加。
這一過程中微生物的生理特點是：不斷地分解發(fā)酵物料，胞外酶分泌旺盛，但是，在自然條件下，微生物分泌胞外酶的特點是由易到難的，也就是說，物料中如果有微生物“最喜歡吃的食物”如葡萄糖、氨基酸等，則它就不分泌胞外酶，直接利用這些小分子有機營養(yǎng)物質(zhì)，如果物料中的能量物質(zhì)中有淀粉、和粗纖維，則它肯定是最先吃最好吃的淀粉，則選擇分泌淀粉酶，而不是纖維素酶，這樣就造成如果是處理秸稈物料的話，發(fā)酵的時間會要很長才能達(dá)分解的目的，所以，對于纖維素酶、非淀粉多糖酶類等，我們則在粗飼料降解劑產(chǎn)品中直接添加了專業(yè)的外源性的纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶、戍聚糖酶等，以彌補這個不足這處，所以，即使處理粗纖維含量很高的秸稈類物料，也能迅速完成降解發(fā)酵過程。
對于制作保健液的液體發(fā)酵來講，此時的細(xì)菌和酵母菌活性最高，品嘗液體還會有較甜的味道，如果這時（大約是一天）就喂給豬和其他飼養(yǎng)動物，則此時的保健液的調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡的能力最強，增強動物抗病力的能力最強，但營養(yǎng)價值此時并不是最好。后面的衰老期將是最好的營養(yǎng)價值時期。
④ 發(fā)酵平穩(wěn)期
隨著發(fā)酵物料中可利用營養(yǎng)的減少，以及發(fā)酵本身產(chǎn)酸等，抑制了微生物自身的生長繁殖，微生物的生長繁殖進入平穩(wěn)期，此時，數(shù)量的增加趨于平穩(wěn)，并基本與同期死亡的微生物細(xì)胞相等，所以，在生長曲線上呈現(xiàn)平行線。見圖：
需要指出的是，固態(tài)發(fā)酵不同于液體發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的活躍程度不如液體發(fā)酵（如保健液的制作過程），固態(tài)發(fā)酵只存在于固體表面上一層自由水層（游離水），并以此為基點，而慢慢將發(fā)酵緩慢深入到物料的深處，所以，短時間內(nèi)對底物的發(fā)酵作用肯定不如液體發(fā)酵的迅速和充分，液體發(fā)酵過程中，呈現(xiàn)出明顯的典型的微生物生長曲線圖，其中平穩(wěn)期也比較短（不久會進入衰老期），這是因為液體發(fā)酵的物質(zhì)交換過程沒有阻礙，物質(zhì)交換過程比較徹底，能在短時間內(nèi)對物料進行充分的分解和發(fā)酵,營養(yǎng)物質(zhì)也會很快利用完畢，從而不久便會進入衰老期。液體發(fā)酵的時間是以小時計的。
而固態(tài)發(fā)酵過程的特點就是有一個非常漫長的平穩(wěn)期，在微生物生長曲線上，呈現(xiàn)出一個非常之長的平穩(wěn)期平行線，而對于豆渣，木薯渣等含有一定可利用能量和可分解粗纖維的原料來說，幾乎平穩(wěn)期這條平行線沒有盡頭，并且不存在衰老期。這是因為固體發(fā)酵的物質(zhì)交換過程中的阻礙太多，主要是在固體表面的一層游離水份中進行發(fā)酵，最先分解發(fā)酵與水份充分接觸的表面的一層物料，然后才緩慢地通過液體對流的物質(zhì)交換方式，將發(fā)酵深入到物料的深度，與些同時，固體發(fā)酵表面的游離水份比較少，相對而言，這些游離水中的可溶性物質(zhì)比較多，所以，微生物所處的滲透壓環(huán)境比較高（滲透壓越高，對微生物生長的抑制越大），加上后期經(jīng)過了對數(shù)生長期后，產(chǎn)酸比較多（也會抑制微生物活性），都集中在這些游離水中，所以微生物在這樣的環(huán)境中，進入平穩(wěn)期后，細(xì)菌的代謝活性會有所收斂，細(xì)菌活動能力下降，發(fā)酵變得平和緩慢，而通過液體對流的方式取得（或進入）內(nèi)部深層物質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)的速度也非常慢，里面則有非常多的物料等待開發(fā)，所以，固態(tài)發(fā)酵的平穩(wěn)期是一個漫長的過程，是以天數(shù)來計的。
這一過程中的發(fā)酵特點是：物料的分解緩慢而平穩(wěn)地進行，并慢慢在深入物料的深度，進行深度分解，所以，對于一些難以發(fā)酵的物料如秸稈、雞糞、統(tǒng)糠等，建議發(fā)酵時間久一些，讓其深入發(fā)酵，并發(fā)酵徹底。
換句話說，對數(shù)生長期是獲得大量基礎(chǔ)微生物數(shù)量的時期，進入平穩(wěn)期后，有了足夠的微生物基礎(chǔ)數(shù)量，則是對物料進行充分改良改性的時期，物料的適口性（產(chǎn)香），營養(yǎng)價值，動物的可消化吸收率（對物料更深層次的降解），維生素、氨基酸、低肽、促長因子、免疫因子、大量的次級代謝產(chǎn)物，等等都是在這個時期才開始提高和積累起來的，而前面的對數(shù)生長期，微生物只是顧及自己迅速繁殖生長。
物料由于發(fā)酵產(chǎn)酸，處于厭氧狀態(tài)，有害細(xì)菌基本殺滅，所以只要密封好（密封嚴(yán)格則不會再產(chǎn)酸了，或者說產(chǎn)酸有一個限度），也不會變質(zhì)，如果不著急使用的話，建議就當(dāng)保存一樣，讓其充分發(fā)酵，同時這一過程中基本上不消耗物料的能量，或消耗量極微小，處于相對靜止?fàn)顟B(tài)，與些同時，物料中的一些特殊分解酶類開始起作用，如菜粕、棉粕等有毒飼料原料中本身含有的分解酶，例如分解菜粕中毒性物質(zhì)的芥子酶、分解棉粕中棉酚的分解酶，分別對芥子甙（硫代葡萄甙）、棉酚等進行緩慢分解脫毒，黃豆中也有分解胰蛋白酶抑制因子、甲狀腺腫素、凝血素的相關(guān)的分解酶類，木薯中也含有分解氫氰苷分解酶類，馬鈴薯莖葉中也含有分解龍葵素的分解酶，而且在我們的發(fā)酵料中存在的酸性環(huán)境下，分解速度將加快，酸本身也有分解這些物質(zhì)的一定的能力（有機酸可以分解龍葵素）。 所以，大多數(shù)糟渣和餅粕中的有毒物質(zhì)，也就是在這個階段開始分解和脫毒的，自然界就是這樣物物相克的，既然產(chǎn)生了某種物質(zhì)，就必然有化解這種物質(zhì)的方法方式，而且很顯然在大多數(shù)情況下，套用一句俗話說：解鈴還需系鈴人，化解的方法就在產(chǎn)生這種物質(zhì)的身上；上世紀(jì)九十年代，市場上出現(xiàn)了很多的菜粕棉粕脫毒菌種，說用他的菌種可以發(fā)酵脫毒菜粕棉粕，在這里，讓我來告訴您，您只需要相信他一部分，他的菌種也許是從菜籽和棉花地里分離篩選培育而得到的，但是絕對沒有很明顯的脫毒功能，可能只有30%的脫毒功能，在發(fā)酵中真正起作用的還是原料中的自我分解的酶和其他助劑（如脫除棉酚中使用的硫酸亞鐵）在起作用。這也就能解釋，為什么菜粕在沒有添加任何菌種的情況下，加水濕潤后，埋起來發(fā)酵兩個月，脫毒率會在95%以上的原因。 棉粕也是一樣，只要發(fā)酵的時間足夠長，您可以不添加任何菌種，也能達(dá)到脫毒的目的。不過，話也說回來，加入專業(yè)的發(fā)酵劑，可以讓您大大縮短發(fā)酵脫毒的時間，使用活力99生酵劑后，進行菜粕的脫毒發(fā)酵，如果發(fā)酵15天以上，脫毒率可以達(dá)到85%，發(fā)酵到一個月，脫毒率可以達(dá)到95%以上，（注意喂養(yǎng)前要耙開來晾一晾，讓毒氣揮發(fā)掉）；這是因為發(fā)酵劑可以盡快地營造一個良好的發(fā)酵脫毒環(huán)境，其代謝物質(zhì)如有機酸等可以促進分解酶的作用，分解毒性物質(zhì)產(chǎn)生的小分子物質(zhì)也可能被微生物及時吸收利用，從而解除分解酶的產(chǎn)物抑制作用，使用脫毒分解順利進行下去，當(dāng)然發(fā)酵劑本身也有少量的脫毒功能（活力99生酵劑菌種組合中加入了有脫毒菜粕毒素的功能菌，這也是作者在1992-1998年間的研究成果：江西省八·五重點工業(yè)性試驗項目之一）。
對于大多數(shù)的固態(tài)發(fā)酵來說，如用活力99生酵劑發(fā)酵各種糟渣類飼料，只要發(fā)酵的水份控制在55～65%以內(nèi)，用手捏能成團，手指間有水印出（不滴出），另外發(fā)酵好后，只要您密封得嚴(yán)格，（當(dāng)然一般人并不能做到這一點），壓緊壓實，則基本上發(fā)酵一直會停留在平穩(wěn)期（至少在一兩年內(nèi)），不會進入衰老期，當(dāng)您在一年后拿出來使用時，這將會是一種真正的微生物發(fā)酵添加劑，（當(dāng)然可能會變得較酸一些，但酸度也不會超過4%），我們有一個用戶發(fā)酵全價飼料，采取嚴(yán)格的密封措施，一年后，飼料非常完好，適口性極佳，酸度也沒有太高，他以5%的添加量，與其他全價飼料一起喂養(yǎng)，豬吃后，明顯提高抗病力和消化吸收率，產(chǎn)生了明顯的經(jīng)濟效益。
⑤ 發(fā)酵衰老期
如上所述，對于活力99生酵劑發(fā)酵固體糟渣來說，只要密封得好，壓緊壓實，（目的是不讓空氣進入），則固態(tài)發(fā)酵在一兩年內(nèi)，基本上沒有衰老期，取出來后，或如果繼續(xù)供給營養(yǎng)物質(zhì)，則微生物活力仍然很強，馬上又可進入下一個對數(shù)生長期。
對于制作保健液的液體發(fā)酵而言，則有一個衰老期，一般在發(fā)酵產(chǎn)氣泡極少后，進行平穩(wěn)和衰老期，由于液體中的營養(yǎng)物質(zhì)基本上被微生物利用完畢，（由于在液體中發(fā)酵時，液體中的物質(zhì)交換非常迅速，不存在交換阻礙，導(dǎo)致發(fā)酵速度比較快，營養(yǎng)利用也比較快），微生物將無營養(yǎng)物質(zhì)可利用，不再繁殖生長，加上產(chǎn)乳酸等的抑制作用，微生物處于靜止?fàn)顟B(tài)，如果當(dāng)時氣溫比較高，則微生物可能進入自溶狀態(tài)，細(xì)胞溶解，造成微生物數(shù)量減少，從而也就造成上圖表中的下降的曲線。
當(dāng)然，微生物自溶并不等于保健液的營養(yǎng)下降了，不是的，微生物自溶反而對保健液的營養(yǎng)價值有利，自溶釋放出來的營養(yǎng)有低肽，氨基酸，維生素，活性物質(zhì)等，如果這些溶過程是在無氧條件下進行的，適口性也將會更好，（當(dāng)然，要求制作保健液時要密封好，如果進入大量空氣，則產(chǎn)酸會更多，甚至產(chǎn)生醋酸等，造成適口性不佳和適口性變壞）
自溶衰老期的保健液的營養(yǎng)價值是最好的，（要知道不論是細(xì)菌，還是酵母菌，還是植物性飼料如玉米粉等，其營養(yǎng)價值都體現(xiàn)在細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，溶解細(xì)胞，破壁處理的微生物或植物，才是營養(yǎng)價值最好的），但此時的保健液對調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡的能力并不是最好的，最好的調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡的能力是在對數(shù)生長期，對數(shù)生長期的微生物活力最高，調(diào)節(jié)能力最強。
而對于固態(tài)發(fā)酵各種糟渣來說，基本上不存在衰老期，或者說衰老期的到來非常漫長，這也是由于固態(tài)發(fā)酵物質(zhì)交換受得限制的結(jié)果之一。
微生物發(fā)酵飼料作用機理 微生物發(fā)酵飼料的作用主要體現(xiàn)在兩個面，一是利用廉價的農(nóng)業(yè)和輕工副產(chǎn)物生產(chǎn)高質(zhì)量的飼料蛋白原料舊，二是獲得高活性的有益微生物．這些微生物制品的應(yīng)用，一方面可以提高飼料的轉(zhuǎn)化率，促進畜禽生長；另一方面可以調(diào)節(jié)動物的微生態(tài)平衡，提高動物的健康水平．還有一些活菌劑可以用于治療動物疾病，例如治療由于大腸桿菌引起的腹瀉，可以用對大腸桿菌有抑制作用的芽孢桿菌活菌制劑進行治療．在畜禽養(yǎng)殖中推廣應(yīng)用微生物發(fā)酵飼料，可以減少抗菌素的使用，有利于生產(chǎn)安全食品，提高產(chǎn)品出口的競爭力。 補充有益茵，調(diào)節(jié)動物的微生態(tài)平衡健康畜禽腸道內(nèi)生長著各種各樣的微生物群落，各種微生物群落之間相互依存、相互制約，構(gòu)成畜禽腸道內(nèi)微生態(tài)系統(tǒng)的平衡，建立一個正常且平衡良好的腸道微生物區(qū)系對抵御病原性微生物感染具有十分重要的意義．由于微生物之間存在著相互作用，某一生態(tài)系統(tǒng)中現(xiàn)存的微生物會阻止新的有機體在這一部位的入侵，有益菌通過競爭性抑制作用阻止有害微生物在腸粘膜附著與繁殖．因此對那些菌群形成遲緩或有障礙的幼小動物服用微生物飼料有著十分重要的意義．乳酸桿菌等可抑制埃希氏大腸桿菌和沙門氏寒菌等其它致病菌附著到腸細(xì)胞上，與病原菌發(fā)生競爭性拮抗作用，將其驅(qū)出定植地點。 產(chǎn)生有益代謝物，抑制和殺死有害茵許多乳酸菌和鏈球菌可以產(chǎn)生細(xì)菌素，如乳酸鏈球菌素等，這些多肽類物質(zhì)能抑制對革蘭氏陽性細(xì)菌有抑制作用 ．有些乳酸菌如嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌，可以產(chǎn)生少量的過氧化氫，過氧化氫可以抑制許多細(xì)菌的生長，尤其是革蘭氏陰性病原菌．另外有些有益微生物可以產(chǎn)生酶類，如雙歧桿菌和乳酸桿菌產(chǎn)生的胞外糖苷酶可以阻止細(xì)菌毒素在上皮細(xì)胞的黏附和侵入。 具有營養(yǎng)作用，促進動物生長直接飼用微生物飼料中的有益菌在腸道內(nèi)代謝可產(chǎn)生多種有助于動物營養(yǎng)消化的有益因子，從而促進畜禽的生長發(fā)育和增重．如芽孢桿菌能分泌多種消化酶(蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等)促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收；酵母菌所產(chǎn)生的氨基酸、維生素(K、C、B1、B2、泛酸、煙酸、生物素、肌醇和葉酸等)，酵母菌還可以促進植酸酶的產(chǎn)生，提高單胃動物對磷的利用率。 提高機體免疫功能 微生物發(fā)酵飼料中的有益微生物可以作為一種非特異免疫調(diào)節(jié)因子，通過細(xì)菌本身或細(xì)胞壁成分刺激并激活宿主免疫細(xì)胞，促進吞噬細(xì)胞活力或作為佐劑發(fā)揮作用．有益微生物還可以發(fā)揮特異性免疫功能，增強動物體內(nèi)B細(xì)胞產(chǎn)生抗體的能力．直接飼用微生物通過促使機體發(fā)生體液免疫和細(xì)胞免疫，提高畜禽抗體水平，增強免疫功能，及時殺滅侵入機體內(nèi)的致病菌，從而防止疾病的發(fā)生．實驗發(fā)現(xiàn)乳酸桿菌能夠增強機體的免疫能力，一些益生菌能夠影響人體免疫系統(tǒng)的應(yīng)答能力，其影響能力隨茵體的不同而變化。 微生物發(fā)酵飼料存在問題 微生物發(fā)酵飼料雖然取得了很大進步，但也存在一些問題： 1茵種保存問題 微生物在制作中的培養(yǎng)、干燥、分裝、保存過程和加工中的高溫、機械、制粒等過程都有可能減少微生物的活性．因此，選擇一種經(jīng)濟又有效的微生物發(fā)酵飼料的生產(chǎn)、運輸、儲存方法對于推廣發(fā)酵飼料使用有著重要意義。 2產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)問題 由于微生物發(fā)酵產(chǎn)生眾多的代謝物質(zhì)，對于其中有效成分研究缺乏，對微生物發(fā)酵飼料的品質(zhì)難以鑒定，阻礙了其進一步發(fā)展．因此，建立完善的行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法十分必要。 3微生物發(fā)酵飼料使用的安全性問題 正常微生物區(qū)系平衡打破后，有益菌微生物在特定情況下有可能變?yōu)椴≡⑸?span style="font-family: Calibri;"> ，如乳酸桿菌¨引起的臨床感染．耐藥性微生物攜帶并轉(zhuǎn)移抗生素抗性基因，產(chǎn)生耐藥因子的可能性，如Morel l i Ⅲo等在不同類的乳酸桿菌中發(fā)現(xiàn)了腸球菌的pAMbl 質(zhì)粒．微生物轉(zhuǎn)基因過程中的某些不確定因素導(dǎo)致目的基因不能實現(xiàn)定向轉(zhuǎn)移，從而帶來宿主范圍改變、非病原性轉(zhuǎn)變成病原性菌株、毒性改變等負(fù)面影響．因此，微生物發(fā)酵飼料使用應(yīng)充分考慮到動物安全，使用者安全，消費者安全和環(huán)境安全這幾方面因素，嚴(yán)格的科學(xué)試驗證明無害后才能廣泛的推廣應(yīng)用。 微生物發(fā)酵飼料的展望 微生物種類眾多，資源豐富，開發(fā)潛力巨大，同時發(fā)酵原料來源廣泛，特別是可以利用農(nóng)產(chǎn)品廢棄物，如各種農(nóng)作物秸稈、糠、木屑、蔗渣、薯渣、甜菜渣豆渣及藥渣等，通過微生物發(fā)酵，內(nèi)能把大量的基質(zhì)轉(zhuǎn)化為有用產(chǎn)品，可以減少環(huán)境污染，同時又變廢為寶，得到產(chǎn)品價格低廉，易于生產(chǎn)推廣．為了生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價廉的發(fā)酵飼料，還需要研發(fā)一些規(guī)模較大，自動化程度較高的固體發(fā)酵設(shè)備，不斷發(fā)掘新的微生物飼料菌種和改良現(xiàn)有的菌種，特別是纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶等酶類對發(fā)酵飼料很重要，因此篩選此類重要酶制劑的菌種是微生物發(fā)酵 飼料的重點．盡管目前微生物發(fā)酵飼料存在一些問題，但是隨著人們對其研究的進一步深入，這些問題都會得到很好的解決，其作為抗生素和蛋白的替代品，以及帶來的社會效益與經(jīng)濟效益，在飼料工業(yè)中必將受到更大重視。
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