辣木（Moringa oleifera Lam.），隸屬白花菜目辣木科；小喬木，高3—12米，樹皮軟木質；枝有明顯的皮孔及葉痕，小枝有短柔毛；葉大，通常3回羽狀復葉；根有辛辣味，原產于印度西北部，又稱為鼓槌樹，是多年生熱帶落葉喬木。該屬全世界約有13種，分布熱帶非洲至熱帶亞洲的半干旱區域。

辣木以其高蛋白質、低脂肪、高纖維、高維生素的健康特性和降血糖、抗菌消炎、強心的保健效果而成為人們健康食品界的新寵，被譽為新時代的健康食物。早在數百年前就有食用辣木的記載，也因營養價值豐富，在臺灣省被稱為“21世紀人體保鏢”（江晃榮，2014) , 2012年被中國綠色食品發展中心認定為“國家首推綠色食品”，同年被評為“國宴特供菜”。國內外研究結果表明，辣木營養價值含量豐富，無論是籽實還是花、葉、莖， 營養價值都很高。蛋白質中必需氨基酸的平衡性是衡量事物營養品質的重要標準。辣木蛋白各組分中氨基酸含量及其配比是不同的（段瓊芬等，2008 )。以胱氨酸和蛋氨酸含量最高，賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、絲氨酸含量次之，谷氨酸、苯丙氨酸、組氨酸含量較低。

辣木在雞飼料中的應用 

辣木在雞飼料中不僅能改善肉雞生產性能，還具有一定的預防疾病、免疫調節功能，充分挖掘其潛能有利于無抗化養殖的進一步發展。T.T.Nkukwana等研究發現，辣木葉飼料添加劑對雞的營養物質消化率無不良影響，顯著提高飼料的利用率，且能提高生長性能。另外，辣木添加劑能提高礦物質的生物利用率，進而提高骨骼強度，為肉雞生長發育提供物理支持。

從蛋白質角度考慮，與大豆相比，辣木蛋白質質量分數為27%，總氨酸質量分數為 19.8%，氨基酸種類及含量都比大豆豐富(段瓊芬等，2008 )。辣木不同部位氨基酸含量也有較大差異，相對來說，辣木葉的氨基酸質量優于其他部位。辣木蛋白的吸收率為50%，多酚和膳食纖維都是影響辣木蛋白吸收但又有利于健康的物質，有沒有一種辦法是能即保存多酚和單寧，又能提高蛋白質吸收的呢？一般來說是魚和熊掌不可兼得，不過辣木就是這么神奇的一種植物，有一種方法可以讓此事變得完美，這就是辣木的發酵技術。

具體方法：

先將99多功能飼料發酵劑1包中的粉劑與流體壯的物質溶于5公斤溫水中2小時以上備用。

辣木葉打漿或切碎取1000公斤、加入10%以上的玉米粉或其他能量飼料粉，加入上述99多功能飼料發酵劑激活液5公斤，食鹽2公斤。含水量調節約60%，含水量檢測可以手用力捏一把，有水從手指間印出來為度，放入非金屬容器中用力壓實壓緊密封好進行發酵，發酵時間7-15天（冬長夏短）。

發酵后可以長期保存，只要不動它，可以長期保存，一旦開封，則建議盡快用完，如在一周左右用完等，每次取用后，要立即及時密封好，盡量排盡里面的空氣再次密封好保存。

通過上述的技術運用，發酵辣木葉不僅能提高辣木中蛋白的吸收，且改善動物肉質效果明顯，關鍵是養殖場不臭疾病少，還因為發酵辣木與含有大量益生菌等提高消化吸收率，降低料耗，從而贏得更多的經濟效益。

辣木是一種很有推廣前景的農作物，正受到越來越多國家的關注，目前菲律賓、泰國、馬來西亞、古巴等國都有種植。在我國云南的德宏、西雙版納、紅河、普洱等地都在進行辣木種植的推廣工作。

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